Les protides

📋 Plan du Cours

1. Protides et alimentation
2. Structure des acides aminés
3. Acides aminés essentiels
4. Peptides et liaisons peptidiques
5. Classification des protéines
6. Structures et dénaturation protéiques
7. Fonctions des protides

📖 1. Protides et alimentation

📝 Points essentiels

• Les protides alimentaires se trouvent principalement dans les viandes, poissons et œufs (VPO), les laitages, les légumineuses et les céréales, avec une origine animale ou végétale.

• Les protéines représentent 18 % de la masse corporelle et 50 % des biomolécules.

📖 2. Structure des acides aminés

🔑 Notions clés & Définitions

• Acide aminé : Possède sur son carbone asymétrique une fonction acide carboxylique (-COOH), une fonction amine (-NH2) et une chaîne latérale appelée radical (-R).

★ À maîtriser

• Les 20 acides aminés principalement retrouvés dans les protéines possèdent des chaînes latérales différentes qui leur confèrent des propriétés particulières.

Compléments

• Les acides aminés sont des molécules organiques hydrophiles principalement composées de carbone, d’hydrogène, d’oxygène et d’azote, avec parfois du soufre.