QCM : Les glucides et leurs propriétés (11 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle caractéristique définit les glucides, aussi appelés saccharides ou sucres ?

Des molécules à fonctions alcool hydrophiles dont l’unité de base est le cétose
Des molécules à fonctions carbonylées hydrophiles dont l’unité de base est l’aldose
Des molécules à fonctions alcool hydrophobes dont l’unité de base est l’ose
Des molécules à fonctions alcool hydrophiles dont l’unité de base est l’ose

Des molécules à fonctions alcool hydrophiles dont l’unité de base est l’ose

Explication

Les glucides comportent des fonctions alcool hydrophiles et leur unité de base est l’ose. Confondre l’unité de base avec l’aldose ou le cétose confond un ose avec ses catégories ; l’option hydrophobe inverse le caractère des fonctions alcool.

2. Une molécule glucidique participe à la structure d’une cellule, à une réserve d’énergie, à la constitution d’une molécule fondamentale et à la communication cellulaire. Comment caractériser ses rôles biologiques ?

Des rôles structuraux, énergétiques de réserve, constitutifs et de communication
Des rôles structuraux, énergétiques immédiats, constitutifs et de transport
Des rôles énergétiques de réserve, de transport, de communication et de protection
Des rôles structuraux, énergétiques de réserve, de communication et de protection

Des rôles structuraux, énergétiques de réserve, constitutifs et de communication

Explication

Les glucides interviennent dans la structure, la réserve énergétique, la constitution de molécules fondamentales et la communication cellulaire. L’énergie immédiate ou le transport ne remplace pas le rôle de réserve, tandis que les réponses qui omettent les constituants fondamentaux ou ajoutent la protection ne reprennent pas l’ensemble visé.

3. Un ose observé sous forme linéaire comporte cinq atomes de carbone. Dans quelle catégorie de taille se classe-t-il ?

Un tétrose
Un triose
Un hexose
Un pentose

Un pentose

Explication

Un ose à cinq atomes de carbone est un pentose, qu’il soit linéaire ou cyclique. Un tétrose en compte quatre, un hexose six et un triose trois.

4. Sur la projection d’un ose, l’OH du carbone asymétrique le plus éloigné de la fonction carbonylée est placé à gauche. Quelle série lui attribue-t-on ?

La série L
La série D
La série des cétoses
La série des aldoses

La série L

Explication

La série dépend de la position de l’OH porté par l’avant-dernier carbone : à gauche, l’ose appartient à la série L ; à droite, à la série D. Le type aldose ou cétose et la fréquence naturelle ne déterminent pas cette série.

5. Comment se forme un hémi-acétal lors de la cyclisation d’un ose ?

Par réaction d’une fonction cétone avec une fonction alcool
Par réaction de deux fonctions alcool entre elles
Par réaction d’une fonction aldéhyde avec une fonction alcool
Par réaction d’une fonction aldéhyde avec une fonction amine

Par réaction d’une fonction aldéhyde avec une fonction alcool

Explication

Un hémi-acétal se forme lorsque la fonction aldéhyde d’un ose réagit avec une fonction alcool au cours de sa cyclisation. Une fonction cétone réagissant avec un alcool forme plutôt un hémi-cétal.

6. Quelle propriété optique caractérise un mélange racémique équimolaire de molécules dextrogyres et lévogyres ?

Sa rotation totale est nulle, car les rotations opposées se compensent.
Sa rotation totale est négative, car les formes lévogyres dominent.
Sa rotation totale dépend de la longueur du tube, sans compensation des rotations.
Sa rotation totale est positive, car les formes dextrogyres dominent.

Sa rotation totale est nulle, car les rotations opposées se compensent.

Explication

Les composés dextrogyres et lévogyres présents en proportions équimolaires exercent des rotations opposées qui s’annulent. Une rotation positive ou négative traduirait un excès de l’une des deux formes, et non un mélange racémique équimolaire.

7. Quel est le rôle de la glucose oxydase dans le dosage enzymatique de la glycémie ?

Elle isomérise le glucose en fructose en milieu alcalin.
Elle réduit le glucose en un polyol afin de le rendre mesurable.
Elle condense le glucose avec un alcool pour former un oside.
Elle catalyse l’oxydation du glucose, produisant un acide aldonique.

Elle catalyse l’oxydation du glucose, produisant un acide aldonique.

Explication

La glucose oxydase permet le dosage enzymatique de la glycémie en oxydant le glucose, réaction associée à la formation d’acides aldoniques. La réduction en polyol est une autre transformation des oses et ne correspond pas au rôle de cette enzyme dans le dosage.

8. Quelle propriété distingue le D-fructose du D-glucose parmi les oses à six carbones ?

Le fructose est un pentose, tandis que le glucose est un aldohexose.
Le fructose est un cétohexose, tandis que le glucose est un pentose.
Le fructose est un cétohexose, tandis que le glucose est un aldohexose.
Le fructose est un aldohexose, tandis que le glucose est un cétohexose.

Le fructose est un cétohexose, tandis que le glucose est un aldohexose.

Explication

Le D-fructose porte une fonction cétone et possède six carbones, ce qui en fait un cétohexose ; le D-glucose est un aldohexose. Le distracteur qui inverse les fonctions carbonylées attribue à chaque ose la caractéristique de l’autre.

9. En quoi les liaisons du lactose et du maltose diffèrent-elles, bien que ces deux disaccharides soient réducteurs ?

Le lactose associe deux glucoses par une liaison α-1,4, tandis que le maltose relie le galactose au glucose par une liaison β-1,4.
Le lactose relie le galactose au glucose par une liaison β-1,4, tandis que le maltose associe deux glucoses par une liaison α-1,4.
Le lactose relie le galactose au glucose par une liaison α-1,4, tandis que le maltose associe deux glucoses par une liaison β-1,4.
Le lactose relie le galactose au fructose par une liaison β-1,2, tandis que le maltose associe deux glucoses par une liaison α-1,6.

Le lactose relie le galactose au glucose par une liaison β-1,4, tandis que le maltose associe deux glucoses par une liaison α-1,4.

Explication

Le lactose est constitué de galactose et de glucose liés en β-1,4, tandis que le maltose est formé de deux α-D-glucoses liés par une liaison α-1,4. Le maltose ne contient pas de galactose : il est composé de deux unités de glucose.

10. Pourquoi le glycogène constitue-t-il une réserve de glucose adaptée au foie et aux muscles ?

Parce que ses chaînes linéaires de β-D-glucose forment des fibres résistantes dans ces tissus.
Parce qu’il associe plusieurs types d’oses qui assurent une réserve de glucose dans ces tissus.
Parce que ses liaisons le rendent soluble et facilement utilisable comme élément structural dans ces tissus.
Parce que sa structure très ramifiée et compacte permet de stocker du glucose dans ces tissus.

Parce que sa structure très ramifiée et compacte permet de stocker du glucose dans ces tissus.

Explication

Le glycogène est un homopolysaccharide de réserve constitué de D-glucose, dont la structure très ramifiée et compacte est adaptée au stockage dans le foie et les muscles. Les chaînes linéaires de β-D-glucose caractérisent plutôt la cellulose, un polysaccharide structural des végétaux.

11. Pour obtenir du glucose à partir de l’amidon en digestion enzymatique, quelle action des amylases permet d’amorcer son hydrolyse ?

Elles coupent les liaisons α-1,4 au milieu des chaînes et libèrent notamment des dextrines et du maltose.
Elles hydrolysent les liaisons β-1,4 et détachent des unités de glucose depuis les extrémités.
Elles rompent les ramifications α-1,6 et libèrent directement des chaînes de glucose linéaires.
Elles transforment les résidus de glucose en fructose sans rompre les liaisons du polymère.

Elles coupent les liaisons α-1,4 au milieu des chaînes et libèrent notamment des dextrines et du maltose.

Explication

Les amylases attaquent les liaisons α-1,4 situées au milieu des chaînes d’amidon, produisant notamment des dextrines et du maltose avant la libération finale de glucose. La rupture des ramifications α-1,6 n’est pas l’action décrite pour ces enzymes.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Les glucides et leurs propriétés.

Quelle est l’unité de base des glucides ?

L’ose.

Combien d’atomes de carbone une chaîne d’ose contient-elle ?

De 3 à 6 atomes de carbone.

Qu’est-ce qui distingue un aldose d’un cétose ?

L’aldose porte une fonction aldéhyde et le cétose une fonction cétone.

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