QCM : Structure et métabolisme des lipides (26 questions)

Explication

Le caractère hydrophobe des lipides les rend insolubles dans l’eau, tandis que les solvants organiques apolaires les dissolvent. Les autres réponses inversent l’un des deux rapports de solubilité ou attribuent la dissolution aux solvants polaires.

Explication

Les lipides fournissent 9 kcal par gramme ; $27 \div 9 = 3$ g. La valeur de 9 g correspond à une division par 3, 81 g à une multiplication, et 0,3 g à un facteur dix erroné.

Explication

Les lipides sont des constituants essentiels des membranes biologiques et des précurseurs de molécules comme les stéroïdes. Le matériel génétique et les protéines ne correspondent pas aux rôles indiqués, et un précurseur n’est pas le produit final qu’il précède.

Explication

L’acide linoléique et l’acide linolénique ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme et doivent donc être apportés par l’alimentation. La biosynthèse et la production dans les tissus adipeux contredisent leur caractère essentiel.

Explication

Le point de fusion est une propriété physique, la sensibilité à l’oxydation une propriété chimique, et la valeur énergétique une propriété nutritionnelle. Les autres classements déplacent un critère dans une catégorie qui ne lui correspond pas.

Explication

La présence d’une ou de plusieurs doubles liaisons définit un acide gras insaturé. « Saturé » suppose l’absence de double liaison, tandis que « mono-insaturé » correspond à une seule.

Explication

Les lipides complexes contiennent, en plus de C, H et O, des éléments tels que le phosphore. Les glycérides, stérides et cérides sont des lipides simples.

Explication

Un acide gras est un acide monocarboxylique de formule R-COOH, non hydrolysable, et présente une région hydrophobe ainsi qu’un pôle hydrophile. La réponse « dicarboxylique » confond le nombre de fonctions acides, et les autres inversent les propriétés données.

Explication

Les acides gras d’intérêt biologique comportent généralement de 14 à 24 atomes de carbone. La plage de 5 à 13 reprend à tort le seuil général, tandis que les autres plages décalent ou élargissent l’intervalle.

Explication

La série oméga-3 est essentielle et a pour chef de file l’acide linolénique. L’acide oléique appartient à la série oméga-9, qui n’est pas essentielle, et les autres choix associent un acide au mauvais chef de file.

Explication

À nombre de doubles liaisons égal, le point de fusion augmente avec le nombre d’atomes de carbone. Choisir la chaîne de 16 carbones inverse cet effet ; conclure à une égalité ignore l’influence de la longueur de chaîne ; invoquer la solubilité confond deux propriétés distinctes.

Explication

Dans l’eau, les savons sont ionisés et solubles ; leur action de tensioactifs ioniques permet la formation de micelles et la solubilisation de substances peu solubles. La précipitation, la forme non ionisée et l’acidité attribuent à tort l’effet à d’autres mécanismes.

Explication

Les recommandations indiquent que les acides gras saturés devraient représenter 8 à 10 % des apports énergétiques totaux. Les apports en acides gras essentiels et la proportion de 50 % renvoient à d’autres repères, tandis que « au moins 10 % » transforme la plage recommandée en minimum.

Explication

L’acide oléique, C18:1, est très abondant dans les huiles végétales, les graisses animales et l’organisme humain ; sa seule double liaison le rend peu sensible à l’oxydation. Le linoléique possède deux doubles liaisons, le linolénique en possède trois, et un acide saturé n’a pas de double liaison.

Explication

Le besoin quotidien en acide linoléique est de 10 g ; il est abondant dans les huiles végétales et s’oxyde facilement car il possède deux doubles liaisons. Le linolénique correspond à un besoin de 2 à 4 g, l’oléique est moins sensible à l’oxydation, et un acide saturé ne possède pas de double liaison.

Explication

L’estérification du glycérol par deux acides gras forme un diglycéride, et des acides gras différents le rendent hétérogène. Un triglycéride porte trois acides gras, un diglycéride homogène des acides gras identiques, et un stéride associe un acide gras à un stérol.

Explication

Les triglycérides constituent une importante réserve énergétique chez l’être humain et sont abondants dans le tissu adipeux. Le rôle structural membranaire et la formation des acides biliaires sont associés à d’autres catégories lipidiques; le transport du cholestérol est assuré sous forme de lipoprotéines.

Explication

L’hydrolyse alcaline d’un triglycéride par trois molécules de KOH ou de NaOH produit trois savons et une molécule de glycérol. Les deux acides gras et le monoglycéride correspondent à l’hydrolyse enzymatique incomplète par la lipase pancréatique; la réaction alcaline ne produit pas trois molécules de glycérol.

Explication

Un céridé est un mono-ester d’un acide gras à longue chaîne de 14 à 36 carbones et d’un alcool aliphatique à longue chaîne de 16 à 30 carbones; les deux chaînes proposées se situent dans ces plages. Un stéride associe un acide gras à un stérol, tandis que les glycérides sont des esters du glycérol.

Explication

Un stéride est un ester formé d’un acide gras et d’un stérol. Le mono-ester d’acide gras et d’alcool aliphatique est un céridé, tandis que l’ester du glycérol correspond à un glycéridé; un stérol libre n’est pas un ester.

Explication

Le cholestérol est un stérol amphiphile des membranes qui régule leur fluidité et sert de précurseur aux hormones stéroïdiennes, à la vitamine D et aux acides biliaires. L’imperméabilisation caractérise notamment les cérides, tandis que la saponification et la digestion des triglycérides relèvent de réactions distinctes.

Explication

Le glycérol porte un acide gras saturé en C1, un acide gras insaturé en C2 et un phosphate en C3. L’inversion des acides gras, le déplacement du phosphate en C2 ou son placement en C1 ne correspondent pas à cette organisation.

Explication

Le phosphate et le groupement qui lui est associé constituent le pôle hydrophile, tandis que les chaînes lipidiques contribuent au pôle hydrophobe ; cette organisation rend la molécule amphiphile et tensioactive. Attribuer l’hydrophilie aux chaînes d’acides gras ou au seul glycérol confond les parties de la molécule.

Explication

Un céramide se forme lorsque l’acide gras est lié au groupe NH2 de la sphingosine par une liaison amide. Une liaison ester au groupe hydroxyle, une liaison glycosidique à un ose ou une liaison au phosphate décrivent d’autres associations.

Explication

Les sphingophospholipides associent un céramide, un phosphate et un alcool aminé ; la sphingomyéline en est un exemple présent dans la gaine de myéline. Le cérébroside et le ganglioside sont des sphingoglycolipides, tandis que le céramide seul ne comporte pas ces constituants supplémentaires.

Explication

Un cérébroside associe un céramide à un ose ; un ganglioside comporte un oligoside contenant de l’acide sialique, et un sulfatide est un cérébroside portant un ose sulfaté. Confondre cérébroside et ganglioside néglige la composition en oligoside et en acide sialique, tandis que le sulfate caractérise le sulfatide.