Quelles sont les propriétés de solubilité des lipides ?
Ils sont insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques apolaires.
Quels éléments constituent les lipides ?
Du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène.
Quelle part du poids corporel représentent les lipides ?
20 %.
Combien d’énergie un gramme de lipides fournit-il ?
9 kcal.
Quel rôle les lipides jouent-ils dans les membranes biologiques ?
Ils en sont des constituants essentiels.
Quels composés les lipides peuvent-ils précurseuriser ?
Les stéroïdes, les vitamines et les prostaglandines.
Quels acides gras essentiels ne peuvent être synthétisés par l’organisme ?
L’acide linoléique et l’acide linolénique.
Comment l’organisme doit-il obtenir l’acide linoléique et l’acide linolénique ?
Ils doivent être apportés par l’alimentation.
Qu’est-ce qui distingue un acide gras saturé d’un acide gras insaturé ?
Un acide gras saturé n’a aucune double liaison ; un acide gras insaturé en a une ou plusieurs.
Quels éléments constituent les lipides simples ?
Le carbone, l’hydrogène et l’oxygène.
Quels éléments supplémentaires les lipides complexes peuvent-ils contenir ?
Du phosphore, de l’azote ou du soufre.
Quelles catégories de lipides comprennent les lipides simples ?
Les glycérides, les cérides et les stérides.
Quelles catégories de lipides comprennent les lipides complexes ?
Les glycérophospholipides et les sphingolipides.
Quelle est la formule générale des acides gras ?
R-COOH.
Combien de carbones les acides gras d’intérêt biologique comportent-ils généralement ?
De 14 à 24 atomes de carbone.
Quel acide est le chef de file de la série oméga-9 ?
L’acide oléique.
Les séries oméga-6 et oméga-3 sont-elles essentielles ?
Oui, elles sont essentielles.
Comment le nombre d’atomes de carbone influence-t-il le point de fusion des acides gras ?
Il augmente avec le nombre d’atomes de carbone.
Comment les doubles liaisons influencent-elles le point de fusion des acides gras ?
Il diminue lorsque le nombre de doubles liaisons augmente.
Comment les savons agissent-ils dans l’eau grâce aux micelles ?
Comme des tensioactifs ioniques aux propriétés mouillantes, moussantes et solubilisantes.
Quelle part des apports énergétiques totaux les acides gras saturés devraient-ils représenter ?
De 8 à 10 % des apports énergétiques totaux.
Quel acide gras est le plus abondant dans les huiles végétales, les graisses animales et l’organisme humain ?
L’acide oléique.
Pourquoi l’acide oléique est-il peu sensible à l’oxydation ?
Parce qu’il ne possède qu’une double liaison.
Quel est le besoin quotidien en acide linoléique ?
10 g/j.
Pourquoi l’acide linoléique s’oxyde-t-il facilement ?
Parce qu’il possède deux doubles liaisons.
Quel est le besoin quotidien en acide linolénique ?
De 2 à 4 g/j.
Comment les glycérides sont-ils formés ?
Par estérification du glycérol par un, deux ou trois acides gras.
Quelles formes de composition peuvent avoir les acides gras d’un glycérides ?
Ils peuvent être identiques ou différents.
Quelle part du tissu adipeux et des huiles végétales les triglycérides constituent-ils ?
La majeure partie.
Quelle fonction énergétique les triglycérides remplissent-ils chez l’être humain ?
Ils constituent une importante réserve énergétique.
Que produit l’hydrolyse alcaline d’un triglycéride par trois molécules de NaOH ou de KOH ?
Trois savons et une molécule de glycérol.
De quels composés les cérides sont-ils des mono-esters ?
D’acides gras et d’alcools aliphatiques à longue chaîne.
De quels composés les stérides sont-ils des esters ?
D’acides gras et de stérols.
Quel rôle le cholestérol joue-t-il dans la fluidité des membranes ?
Il régule leur fluidité.
Quels acides gras occupent C1 et C2 du glycérol des glycérophospholipides ?
Un acide gras saturé en C1 et un acide gras insaturé en C2.
Quel rôle membranaire jouent les glycérophospholipides ?
Ce sont des constituants principaux des membranes biologiques.
Quel groupement constitue le pôle hydrophile des glycérophospholipides ?
Le phosphate et le groupement qui lui est associé.
Quelle liaison unit les acides gras à la sphingosine dans les sphingolipides ?
Une liaison amide au groupe NH₂, formant un céramide.
Quels composants constituent les sphingophospholipides ?
Un céramide, un phosphate et un alcool aminé.
Quel sphingophospholipide est présent dans la gaine de myéline ?
La sphingomyéline.
De quoi sont formés les cérébrosides ?
D’un céramide et d’un ose.
Quel composé s’ajoute au cérébroside dans les gangliosides ?
Un oligoside contenant de l’acide sialique.
À quoi participent les informations portées par les lipides ?
À la régulation cellulaire et à l’action hormonale.
Que peuvent provoquer des dépôts lipidiques dans les vaisseaux ?
La formation de plaques d’athérome pouvant obstruer les artères.
De quelles origines végétales proviennent les lipides exogènes ?
Ils proviennent notamment de l’olive, du colza et du tournesol.
Quelles graisses animales peuvent constituer des lipides exogènes ?
Les graisses de lait de ruminants, le saindoux et les suifs.
Comment les lipides endogènes sont-ils produits dans l’organisme ?
Par biosynthèse.
Quelles propriétés physiques générales caractérisent les lipides ?
La solubilité, le caractère amphiphile, le point de fusion et la consistance.
Quelles propriétés chimiques générales caractérisent les lipides ?
Leurs fonctions présentes et leur sensibilité à l’oxydation, à l’hydrolyse et au chauffage.
Quelles propriétés nutritionnelles générales caractérisent les lipides ?
La valeur énergétique, les acides gras essentiels et les propriétés organoleptiques.
De quelle association résultent les glycérides ?
De l’association du glycérol avec des acides gras.
De quelle association résultent les cérides ?
De l’association d’un acide gras avec un alcool gras.
De quelle association résultent les stérides ?
De l’association d’un acide gras avec un stérol.
Quelle configuration ont les doubles liaisons des acides gras insaturés ?
La configuration cis.
Quelles informations la nomenclature d’un acide gras indique-t-elle ?
La longueur de la chaîne, le nombre de doubles liaisons et leur position.
Depuis quelle extrémité repère-t-on les séries oméga ?
Depuis l’extrémité méthyle.
Quel carbone inaugure la numérotation depuis le carbone carbonyle ?
Le carbone 1.
Qu’est-ce que le point de fusion ?
La température de passage de l’état gel à l’état fluide.
Quel effet la fluidité des acides gras membranaires a-t-elle sur les échanges ?
Elle facilite les échanges.
De quels éléments un savon est-il le sel ?
D’un ion carboxylate et de sodium ou de potassium.
Quel phénomène l’oxydation des doubles liaisons par l’oxygène de l’air provoque-t-elle ?
Le rancissement.
Comment le nombre de doubles liaisons influence-t-il la sensibilité des acides gras à l’oxydation ?
La sensibilité augmente avec leur nombre.
À quelles fonctions l’acide linoléique contribue-t-il dans l’organisme ?
À la croissance, au développement et aux fonctions des phospholipides membranaires, de l’épiderme, des reins et de la reproduction.
À quels processus l’acide linolénique contribue-t-il ?
À la biogenèse des membranes nerveuses et rétiniennes, ainsi qu’à la croissance et au développement.
Qu’est-ce qui rend les mono- et diglycérides amphiphiles ?
Leurs groupes hydroxyle libres.
En quels produits la lipase pancréatique hydrolyse-t-elle incomplètement les triglycérides alimentaires ?
En deux acides gras et un monoglycéride.
Quels produits l’hydrolyse complète des triglycérides du tissu adipeux libère-t-elle ?
Trois acides gras et du glycérol.
Quelles propriétés physiques caractérisent les cérides à température ambiante ?
Ils sont solides, très apolaires et fondent à température élevée.
Quelle fonction les cérides assurent-ils pour la laine, les cheveux et les plumes ?
La protection et l’imperméabilisation.
Combien de cycles à six carbones le noyau stérane comporte-t-il ?
Trois cycles.
Quelle fonction les stérides remplissent-ils pour le cholestérol ?
Ils assurent son stockage et son transport sanguin sous forme de lipoprotéines.
À quels types de molécules le phosphate des glycérophospholipides peut-il être lié ?
À un alcool ou à un amino-alcool.
Quelles sont les principales familles de glycérophospholipides ?
Les phosphatidylcholines, phosphatidylsérines, phosphatidylinositols et phosphatidyléthanolamines.
Quelles fonctions rendent les glycérophospholipides amphotères ?
Une fonction acide apportée par l’acide phosphorique et une fonction basique apportée par l’alcool aminé.
Quel rôle joue la phospholipase A2 pancréatique dans la digestion ?
Elle agit sur les phospholipides alimentaires.
Dans quelles structures la sphingomyéline est-elle particulièrement abondante ?
Dans le cerveau, la gaine de myéline des neurones et la cornée.
À quels rôles participe la sphingomyéline ?
À la transduction cellulaire et à l’activité neuronale.
Quels rôles les sphingoglycolipides jouent-ils dans la cellule ?
Ils contribuent à la structure membranaire, à la médiation intracellulaire et à la reconnaissance moléculaire.
À quelle substance correspond le palmitate de cétyle ?
À la cire du cachalot.
Quels médiateurs la phospholipase A2 aide-t-elle à précurseuriser ?
Les prostaglandines et les leucotriènes.
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