QCM : Lipides et acides gras — 36 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quelle propriété de solubilité caractérise généralement les lipides ?

Ils sont très solubles dans l’eau et insolubles dans les solvants organiques apolaires
Ils sont solubles dans l’eau comme dans les solvants organiques apolaires
Ils sont peu solubles dans l’eau et solubles dans des solvants organiques apolaires
Ils sont insolubles dans l’eau comme dans les solvants organiques apolaires

Ils sont peu solubles dans l’eau et solubles dans des solvants organiques apolaires

Explication

Les lipides sont généralement insolubles ou très faiblement solubles dans l’eau, mais se dissolvent dans des solvants organiques apolaires. L’idée qu’ils seraient très solubles dans l’eau inverse leur propriété caractéristique.

2. Quel critère permet de distinguer un lipide vrai d’un composé à caractère lipidique ?

Le lipide vrai contient un acide aminé et une chaîne aromatique d’au moins quatre carbones
Le lipide vrai contient un groupement phosphate et une chaîne aliphatique d’au moins quatre carbones
Le lipide vrai contient un ose et une chaîne aliphatique de moins de quatre carbones
Le lipide vrai contient au moins un acide gras et une chaîne aliphatique d’au moins quatre carbones

Le lipide vrai contient au moins un acide gras et une chaîne aliphatique d’au moins quatre carbones

Explication

Un lipide vrai associe au moins un acide gras à une chaîne aliphatique comportant au moins quatre carbones. Un composé à caractère lipidique peut appartenir à cette famille sans contenir d’acide gras, ce qui le distingue du lipide vrai.

3. Quelle composition distingue les lipides simples des lipides complexes ?

Les lipides simples contiennent C, H et O, tandis que les lipides complexes comportent aussi d’autres constituants
Les lipides simples contiennent C et H, tandis que les lipides complexes comportent uniquement de l’oxygène
Les lipides simples contiennent C, H, O et P, tandis que les lipides complexes perdent leur oxygène
Les lipides simples contiennent C, H et N, tandis que les lipides complexes comportent aussi du calcium

Les lipides simples contiennent C, H et O, tandis que les lipides complexes comportent aussi d’autres constituants

Explication

Les lipides simples sont constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, alors que les lipides complexes contiennent en plus, par exemple, de l’azote, du phosphore, du soufre ou des oses. La présence de constituants supplémentaires est donc le critère pertinent.

4. Quelle liaison caractérise l’association d’un acide gras avec un alcool dans les lipides vrais classiques ?

Une liaison peptidique, tandis que les sphingolipides utilisent une liaison glycosidique
Une liaison ester, tandis que les sphingolipides utilisent une liaison amide
Une liaison amide, tandis que les sphingolipides utilisent une liaison ester
Une liaison glycosidique, tandis que les sphingolipides utilisent une liaison peptidique

Une liaison ester, tandis que les sphingolipides utilisent une liaison amide

Explication

Les lipides vrais classiques résultent d’une association par liaison ester entre un acide gras et un alcool. Les sphingolipides constituent l’exception mentionnée, car l’acide gras y est lié à une fonction amine par une liaison amide.

5. Pourquoi le glycérol peut-il former des mono-, di- ou triglycérides ?

Parce qu’il possède une fonction phosphate qui lie progressivement trois acides gras
Parce qu’il possède trois fonctions hydroxyle susceptibles de s’associer à des acides gras
Parce qu’il possède une longue chaîne carbonée permettant de fixer trois oses
Parce qu’il possède trois fonctions amine capables de s’associer à des stérols

Parce qu’il possède trois fonctions hydroxyle susceptibles de s’associer à des acides gras

Explication

Le glycérol comporte trois fonctions hydroxyle, chacune pouvant participer à la formation d’une liaison avec un acide gras. Le nombre d’acides gras associés détermine alors la formation d’un mono-, di- ou triglycéride.

6. Quel rôle structural les glycérophospholipides jouent-ils dans les cellules ?

Ils constituent principalement les réserves glucidiques stockées dans le cytoplasme
Ils assurent principalement la synthèse des acides nucléiques dans le noyau
Ils forment surtout les chaînes protéiques responsables du transport membranaire
Ils participent de manière majeure à la formation de la bicouche lipidique des membranes cellulaires

Ils participent de manière majeure à la formation de la bicouche lipidique des membranes cellulaires

Explication

Les glycérophospholipides contiennent du glycérol et jouent un rôle majeur dans la bicouche lipidique des membranes cellulaires. Les réserves glucidiques et les chaînes protéiques relèvent d’autres familles moléculaires.

7. Quelle différence fonctionnelle distingue un lipide hydrophobe d’un lipide amphiphile ?

Le lipide hydrophobe est insoluble dans l’eau, tandis que l’amphiphile possède une partie hydrophobe et une partie hydrophile
Le lipide hydrophobe contient un acide gras, tandis que l’amphiphile contient nécessairement un stérol
Le lipide hydrophobe possède une tête hydrophile, tandis que l’amphiphile est dépourvu de région polaire
Le lipide hydrophobe se dissout dans l’eau, tandis que l’amphiphile se dissout dans les solvants apolaires

Le lipide hydrophobe est insoluble dans l’eau, tandis que l’amphiphile possède une partie hydrophobe et une partie hydrophile

Explication

Un lipide hydrophobe ne se dissout pas dans l’eau, alors qu’un lipide amphiphile combine une région hydrophobe avec une région hydrophile polaire. La présence d’une partie hydrophile est donc la distinction essentielle entre ces deux comportements.

8. Quelle structure décrit correctement un liposome ?

Un amas de lipides hydrophobes dépourvu de compartiment aqueux interne
Une vésicule à bicouche lipidique concentrique renfermant un compartiment aqueux entre ses deux feuillets
Un agrégat à couche lipidique unique dont les chaînes carbonées entourent un compartiment aqueux
Une vésicule protéique entourée d’une monocouche lipidique contenant des acides gras au centre

Une vésicule à bicouche lipidique concentrique renfermant un compartiment aqueux entre ses deux feuillets

Explication

Un liposome est une vésicule constituée d’une bicouche lipidique concentrique, avec un compartiment aqueux situé entre ses deux feuillets. Une structure à couche unique correspond plutôt à une micelle, et non à un liposome.

9. Comment les phospholipides s’organisent-ils dans une micelle au contact de l’eau ?

Ils s’assemblent en réseau plan avec les parties polaires éloignées de l’eau
Ils forment deux couches concentriques avec un compartiment aqueux entre les feuillets
Ils orientent les acides gras vers l’eau et les parties hydrophiles vers le centre
Ils forment une couche unique avec les parties hydrophiles vers l’eau et les acides gras au centre

Ils forment une couche unique avec les parties hydrophiles vers l’eau et les acides gras au centre

Explication

Une micelle est un agrégat sphérique à couche unique où les parties hydrophiles restent orientées vers l’eau, tandis que les chaînes d’acides gras se regroupent au centre. La bicouche entourant un compartiment aqueux caractérise plutôt un liposome.

10. Quelle séquence décrit correctement l’utilisation énergétique des lipides après leur dégradation ?

Les triglycérides sont incorporés dans les membranes avant leur oxydation mitochondriale.
Les acides gras subissent la β-oxydation mitochondriale puis alimentent le cycle de Krebs.
Les acides gras sont convertis en glucose puis utilisés directement par le cycle de Krebs.
Les acides gras sont stockés dans les adipocytes avant de produire leur énergie cellulaire.

Les acides gras subissent la β-oxydation mitochondriale puis alimentent le cycle de Krebs.

Explication

La dégradation des lipides libère des acides gras, qui sont dégradés par β-oxydation dans la mitochondrie avant d’alimenter le cycle de Krebs. Le stockage sous forme de triglycérides dans les adipocytes correspond à une fonction de réserve et non à cette séquence oxydative.

11. Quel rôle joue principalement l’acide arachidonique dans l’organisme ?

Il sert de précurseur à des eicosanoïdes impliqués dans l’inflammation et la coagulation.
Il fournit directement les molécules de glucose nécessaires aux réactions inflammatoires.
Il constitue le principal composant structural des triglycérides stockés dans les adipocytes.
Il assure le transport du cholestérol entre les différents compartiments membranaires.

Il sert de précurseur à des eicosanoïdes impliqués dans l’inflammation et la coagulation.

Explication

L’acide arachidonique est le précurseur de plusieurs eicosanoïdes, notamment les prostaglandines, les thromboxanes et les leucotriènes. Les triglycérides, le transport du cholestérol et le métabolisme du glucose ne décrivent pas cette fonction spécifique.

12. Quelle proportion de l’apport énergétique journalier est généralement recommandée sous forme de lipides ?

Environ 20 à 25 % de l’apport énergétique journalier.
Environ 10 à 15 % de l’apport énergétique journalier.
Environ 50 à 55 % de l’apport énergétique journalier.
Environ 35 à 40 % de l’apport énergétique journalier.

Environ 35 à 40 % de l’apport énergétique journalier.

Explication

Les recommandations indiquent que les lipides représentent environ 35 à 40 % des apports énergétiques journaliers. Les autres fourchettes proposées s’écartent de cette proportion recommandée.

13. Quelle association caractérise le syndrome métabolique ?

Obésité viscérale, résistance à l’insuline, hypertension, triglycérides élevés et HDL faible.
Obésité périphérique, sensibilité accrue à l’insuline, hypotension, triglycérides faibles et HDL élevé.
Obésité viscérale, déficit en insuline, hypotension, triglycérides élevés et HDL élevé.
Masse musculaire élevée, résistance à l’insuline, hypertension, cholestérol total faible et HDL élevé.

Obésité viscérale, résistance à l’insuline, hypertension, triglycérides élevés et HDL faible.

Explication

Le syndrome métabolique associe une obésité viscérale, une résistance à l’insuline, une hypertension, des triglycérides élevés et un faible taux de HDL. Les autres associations inversent ou remplacent plusieurs de ces caractéristiques.

14. Comment l’athérosclérose peut-elle perturber la circulation sanguine ?

Des dépôts lipidiques sous l’endothélium réduisent la lumière artérielle et peuvent provoquer un infarctus ou un AVC.
Des lipides présents dans le plasma dissolvent l’endothélium et empêchent la formation de caillots artériels.
Une accumulation lipidique dans les adipocytes comprime les artères et bloque directement la circulation.
Une hausse des lipides circulants dilate les artères et augmente progressivement le débit sanguin cérébral.

Des dépôts lipidiques sous l’endothélium réduisent la lumière artérielle et peuvent provoquer un infarctus ou un AVC.

Explication

L’athérosclérose correspond à des dépôts lipidiques dans l’espace sous-endothélial, qui réduisent la lumière des artères et peuvent entraîner un infarctus ou un AVC. La simple présence de lipides dans le sang ne suffit pas à définir cette obstruction artérielle.

15. Quelle étape intervient après l’excès de LDL dans la formation d’une plaque d’athérosclérose ?

Les LDL sont immédiatement transformés en HDL puis éliminés par les cellules endothéliales.
Les LDL s’oxydent puis sont captés par des récepteurs non régulés des macrophages.
Les LDL non oxydés sont stockés par les globules rouges avant d’être déposés dans la paroi artérielle.
Les LDL empêchent l’entrée des macrophages dans l’intima et réduisent ainsi l’accumulation lipidique.

Les LDL s’oxydent puis sont captés par des récepteurs non régulés des macrophages.

Explication

Un excès de LDL favorise leur oxydation, puis leur capture par des récepteurs non régulés des macrophages, ce qui forme des cellules riches en lipides. Les LDL oxydés, et non les LDL non oxydés, déclenchent particulièrement cette séquence décrite.

16. Quelle description correspond à la structure générale d’un acide gras ?

Une chaîne aliphatique hydrophile portant plusieurs groupements phosphates chargés électriquement.
Une chaîne aliphatique hydrophobe portant un unique groupement carboxylique COOH hydrophile et acide.
Une chaîne glucidique polaire portant un groupement carbonyle neutre et non ionisable.
Un cycle aromatique hydrophobe portant un groupement amine hydrophile et basique.

Une chaîne aliphatique hydrophobe portant un unique groupement carboxylique COOH hydrophile et acide.

Explication

Un acide gras possède généralement une chaîne aliphatique hydrophobe et un unique groupement carboxylique COOH, polaire, hydrophile et acide à pH physiologique. La chaîne aliphatique n’est pas hydrophile et le groupement caractéristique n’est ni amine ni phosphate.

17. Quelle distinction permet de différencier un acide gras saturé d’un acide gras insaturé ?

Le saturé ne possède aucune double liaison, tandis que l’insaturé en possède une ou plusieurs.
Le saturé possède plusieurs groupements carboxyliques, tandis que l’insaturé n’en possède qu’un.
Le saturé est hydrophile sur toute sa longueur, tandis que l’insaturé est hydrophobe sur toute sa longueur.
Le saturé contient un cycle aromatique, tandis que l’insaturé possède une chaîne glucidique.

Le saturé ne possède aucune double liaison, tandis que l’insaturé en possède une ou plusieurs.

Explication

La saturation est définie par l’absence de double liaison dans la chaîne aliphatique, tandis qu’un acide gras insaturé en comporte une ou plusieurs. Les deux types conservent une chaîne aliphatique hydrophobe et un groupement carboxylique.

18. Un acide gras comportant 18 atomes de carbone appartient à quelle catégorie de longueur ?

La catégorie des chaînes très longues, qui comprend plus de 20 carbones.
La catégorie des chaînes moyennes, qui comprend 8 à 12 carbones.
La catégorie des chaînes courtes, qui comprend 4 à 6 carbones.
La catégorie des chaînes longues, qui comprend 14 à 20 carbones.

La catégorie des chaînes longues, qui comprend 14 à 20 carbones.

Explication

Une chaîne de 18 carbones est classée parmi les chaînes longues, définies par une longueur de 14 à 20 carbones. Les chaînes courtes et moyennes comportent moins de carbones, tandis que les chaînes très longues dépassent 20 carbones.

19. Dans la notation biochimique C18:2 ω6, que signifie précisément chaque élément de la notation ?

Une chaîne de 18 carbones, deux doubles liaisons et une première double liaison située à six carbones de l’extrémité méthyle
Une chaîne de six carbones, deux doubles liaisons et une première double liaison située à 18 carbones de l’extrémité méthyle
Une chaîne de 18 carbones, deux doubles liaisons et une première double liaison située à six carbones de l’extrémité carboxylique
Une chaîne de 18 carbones, six doubles liaisons et une première double liaison située à deux carbones de l’extrémité carboxylique

Une chaîne de 18 carbones, deux doubles liaisons et une première double liaison située à six carbones de l’extrémité méthyle

Explication

Cette notation indique le nombre total de carbones, le nombre de doubles liaisons et la position de la première double liaison comptée depuis l’extrémité méthyle. La notation Δ, contrairement à ω, repère cette position depuis l’extrémité carboxylique.

20. Comment se lit une désignation telle que cis-Δ9-cis-Δ12 dans la nomenclature des acides gras ?

Deux doubles liaisons de configuration cis, repérées depuis le carbone carboxylique aux positions 9 et 12
Deux doubles liaisons de configuration cis, repérées depuis le carbone méthylique aux positions 9 et 12
Une double liaison cis et une double liaison trans, repérées depuis le carbone carboxylique à la position 12
Deux doubles liaisons de configuration trans, repérées depuis le carbone méthylique aux positions 9 et 12

Deux doubles liaisons de configuration cis, repérées depuis le carbone carboxylique aux positions 9 et 12

Explication

La nomenclature Δ repère chaque double liaison à partir de l’extrémité carboxylique et précise sa configuration, ici cis aux positions 9 et 12. La nomenclature ω, elle, compte depuis l’extrémité méthyle.

21. Quelle succession d’étapes décrit correctement la biosynthèse hépatique du palmitate ?

L’acétyl-CoA est converti en palmitate par l’élongase, puis la désaturase forme le malonyl-CoA
L’acétyl-CoA est converti en malonyl-CoA par l’acide gras synthase, puis l’élongase forme le palmitate
Le malonyl-CoA est converti en acétyl-CoA par l’acide gras synthase, puis la carboxylase forme le palmitate
L’acétyl-CoA est converti en malonyl-CoA par l’acétyl-CoA carboxylase, puis l’acide gras synthase forme le palmitate

L’acétyl-CoA est converti en malonyl-CoA par l’acétyl-CoA carboxylase, puis l’acide gras synthase forme le palmitate

Explication

L’acétyl-CoA carboxylase produit d’abord le malonyl-CoA, puis l’acide gras synthase assemble les unités nécessaires à la formation du palmitate à 16 carbones. L’élongase intervient plutôt pour ajouter deux carbones à un acide gras existant.

22. Quelle transformation l’élongase peut-elle réaliser sur l’acide palmitique ?

Ajouter deux carbones pour former l’acide stéarique
Introduire une double liaison pour former un acide gras insaturé
Convertir le palmitique en malonyl-CoA par carboxylation
Retirer deux carbones pour former un acide gras plus court

Ajouter deux carbones pour former l’acide stéarique

Explication

L’élongase allonge la chaîne d’un acide gras de deux carbones, ce qui permet notamment de transformer l’acide palmitique en acide stéarique. L’introduction d’une double liaison relève de l’action d’une désaturase.

23. Quelle formule représente un acide gras saturé contenant n carbones ?

CnH2(n−x)O2C_nH_{2(n-x)}O_2
CH3−(CH2)n−2−COOHCH_3-(CH_2)_{n-2}-COOH
CH3−(CH2)n−3−CH=CH−COOHCH_3-(CH_2)_{n-3}-CH=CH-COOH
CH3−(CH2)n−1−CH=CH−COOHCH_3-(CH_2)_{n-1}-CH=CH-COOH

$$CH_3-(CH_2)_{n-2}-COOH$$

Explication

Un acide gras saturé contenant n carbones possède la formule CH3−(CH2)n−2−COOHCH_3-(CH_2)_{n-2}-COOH et ne comporte aucune double liaison. Les formules contenant le motif CH=CHCH=CH décrivent des chaînes insaturées.

24. Dans la formule générale CnH2(n−x)O2C_nH_{2(n-x)}O_2 d’un acide gras insaturé, que représentent n et x ?

n représente le nombre de doubles liaisons et x le nombre total de carbones
n représente le nombre de carbones carboxyliques et x le nombre de chaînes latérales
n représente le nombre total de carbones et x le nombre de doubles liaisons
n représente le nombre total d’hydrogènes et x le nombre de carbones méthyliques

n représente le nombre total de carbones et x le nombre de doubles liaisons

Explication

Dans cette formule, n correspond au nombre total de carbones et x au nombre de doubles liaisons. Une confusion entre ces deux variables modifierait incorrectement la composition moléculaire calculée.

25. Quel effet la configuration cis d’une double liaison exerce-t-elle sur une chaîne d’acide gras et sur une membrane ?

Elle supprime la polarité de la chaîne et empêche son intégration membranaire
Elle raccourcit la chaîne carbonée et diminue la mobilité membranaire
Elle crée une pliure de la chaîne et favorise une membrane plus fluide
Elle rend la chaîne plus rectiligne et favorise une membrane plus rigide

Elle crée une pliure de la chaîne et favorise une membrane plus fluide

Explication

Une double liaison cis introduit une pliure dans la chaîne, ce qui limite son empilement et augmente la fluidité membranaire. La configuration trans rend plutôt la chaîne plus rectiligne.

26. Comment évolue le point de fusion d’un acide gras lorsque sa chaîne s’allonge et que le nombre de doubles liaisons augmente ?

Il diminue avec la longueur de la chaîne et augmente lorsque le nombre de doubles liaisons augmente
Il diminue avec la longueur de la chaîne et reste indépendant des doubles liaisons
Il augmente avec la longueur de la chaîne et reste indépendant des doubles liaisons
Il augmente avec la longueur de la chaîne et diminue lorsque le nombre de doubles liaisons augmente

Il augmente avec la longueur de la chaîne et diminue lorsque le nombre de doubles liaisons augmente

Explication

Le point de fusion augmente lorsque la chaîne carbonée s’allonge, tandis qu’il diminue lorsque le nombre de doubles liaisons augmente. La longueur de la chaîne et son degré d’insaturation exercent donc des effets opposés.

27. Quel acide gras monoinsaturé C18:1 ω9 est principalement présent dans l’huile d’olive et associé au régime méditerranéen ?

L’acide stéarique
L’acide alpha-linolénique
L’acide oléique
L’acide linoléique

L’acide oléique

Explication

L’acide oléique est un acide gras monoinsaturé C18:1 appartenant à la famille ω9 et caractéristique de l’huile d’olive. L’acide linoléique appartient à la famille ω6, tandis que les deux autres acides gras ne correspondent pas à cette description.

28. Quelle transformation la Δ9-désaturase réalise-t-elle sur l’acide stéarique ?

Elle transforme une double liaison cis en liaison trans sans modifier la chaîne.
Elle introduit une double liaison en position 9 et retire deux hydrogènes.
Elle ajoute deux carbones à la chaîne et conserve toutes les liaisons.
Elle introduit une double liaison en position 6 et ajoute deux hydrogènes.

Elle introduit une double liaison en position 9 et retire deux hydrogènes.

Explication

La Δ9-désaturase convertit l’acide stéarique en acide oléique en créant une double liaison en position 9 avec perte de deux hydrogènes. L’ajout de deux carbones relève de l’élongation, et non de l’action d’une désaturase.

29. Pourquoi les acides linoléique ω6 et alpha-linolénique ω3 doivent-ils être apportés par l’alimentation ?

L’organisme ne possède pas les désaturases nécessaires pour créer les doubles liaisons en positions 6 ou 3 depuis l’extrémité méthyle.
L’organisme possède les enzymes correspondantes, mais leur activité est limitée par la digestion des lipides.
L’organisme les utilise principalement pour produire du cholestérol et ne peut donc pas en conserver les réserves.
L’organisme les dégrade rapidement parce qu’ils contiennent plusieurs doubles liaisons dans leur chaîne carbonée.

L’organisme ne possède pas les désaturases nécessaires pour créer les doubles liaisons en positions 6 ou 3 depuis l’extrémité méthyle.

Explication

Ces deux acides gras sont indispensables parce que l’organisme ne peut pas introduire les doubles liaisons requises en positions 6 ou 3 depuis l’extrémité méthyle. Leur polyinsaturation n’explique pas à elle seule leur caractère indispensable, et la limitation digestive n’est pas le mécanisme décrit.

30. Quelle association entre un acide gras et sa fonction est correcte ?

L’EPA participe principalement à la rétine, tandis que le DHA exerce surtout une protection cardiovasculaire.
L’EPA et le DHA ont des fonctions identiques, centrées sur la production d’énergie musculaire.
L’EPA augmente la rigidité des membranes nerveuses, tandis que le DHA favorise des dérivés pro-inflammatoires.
L’EPA protège le système cardiovasculaire, tandis que le DHA contribue au développement du cerveau et de la rétine.

L’EPA protège le système cardiovasculaire, tandis que le DHA contribue au développement du cerveau et de la rétine.

Explication

L’EPA est associé à une protection cardiovasculaire et à des dérivés anti-inflammatoires, alors que le DHA joue un rôle dans le cerveau, la rétine et la fluidité des membranes nerveuses. Les autres associations inversent ou déforment ces fonctions.

31. Comment un apport excessif d’oméga 6 peut-il modifier la production des dérivés oméga 3 ?

Il peut la réduire parce que les deux familles utilisent les mêmes enzymes de synthèse.
Il peut la laisser inchangée parce que chaque famille possède des enzymes de synthèse distinctes.
Il peut supprimer l’absorption intestinale des oméga 3 sans modifier leur transformation enzymatique.
Il peut l’augmenter parce que les oméga 6 activent les enzymes propres à l’EPA et au DHA.

Il peut la réduire parce que les deux familles utilisent les mêmes enzymes de synthèse.

Explication

Les oméga 3 et les oméga 6 sont en compétition pour les mêmes enzymes, si bien qu’un excès d’oméga 6 peut réduire la synthèse de l’EPA et du DHA. Cette compétition enzymatique ne signifie pas que les deux familles disposent de voies totalement séparées.

32. Quel rapport entre les apports d’oméga 3 et d’oméga 6 est recommandé, et quel rapport peut être observé en réalité ?

Le rapport recommandé est de 1 pour 12, tandis que le rapport réel peut atteindre 1 pour 5.
Le rapport recommandé est de 5 pour 1, tandis que le rapport réel peut atteindre 12 pour 1.
Le rapport recommandé est de 1 pour 5, tandis que le rapport réel peut atteindre 1 pour 12.
Le rapport recommandé est de 2 pour 5, tandis que le rapport réel peut atteindre 2 pour 12.

Le rapport recommandé est de 1 pour 5, tandis que le rapport réel peut atteindre 1 pour 12.

Explication

Le rapport conseillé entre les apports d’oméga 3 et d’oméga 6 est de 1 pour 5, alors que la situation réelle peut atteindre 1 pour 12. Confondre ces deux valeurs inverse l’évaluation de l’écart entre recommandation et réalité.

33. Quel effet la transhydrogénation produit-elle sur les matières grasses ?

Elle convertit des doubles liaisons cis en doubles liaisons trans, augmentant le point de fusion et la stabilité.
Elle convertit des doubles liaisons trans en doubles liaisons cis, diminuant le point de fusion et la stabilité.
Elle retire toutes les doubles liaisons, ce qui transforme directement les acides gras en protéines.
Elle ajoute deux carbones aux acides gras, ce qui augmente leur fluidité membranaire.

Elle convertit des doubles liaisons cis en doubles liaisons trans, augmentant le point de fusion et la stabilité.

Explication

La transhydrogénation transforme des configurations cis en configurations trans, ce qui rend les matières grasses plus stables et augmente leur point de fusion. La configuration cis est plutôt associée à une plus grande fluidité membranaire, et l’élongation concerne l’ajout de carbones.

34. Quel risque est associé à une consommation excessive d’acides gras trans ?

Une augmentation du risque cardiovasculaire, d’hypercholestérolémie, d’obésité et de résistance à l’insuline.
Une amélioration de la fluidité membranaire, accompagnée d’une baisse du risque d’athérosclérose.
Une diminution du cholestérol sanguin, associée à une meilleure régulation du métabolisme lipidique.
Une protection contre l’obésité, avec une réduction des perturbations de la sensibilité à l’insuline.

Une augmentation du risque cardiovasculaire, d’hypercholestérolémie, d’obésité et de résistance à l’insuline.

Explication

Une consommation excessive d’acides gras trans est liée à plusieurs risques métaboliques et cardiovasculaires, notamment l’hypercholestérolémie, l’athérosclérose et la résistance à l’insuline. L’amélioration de la fluidité membranaire est plutôt associée aux configurations cis, pas aux acides gras trans.

35. Quelle proportion maximale les acides gras trans devraient-ils représenter dans l’apport énergétique global ?

Moins de 2 % de l’apport énergétique global
Environ 5 % de l’apport énergétique global
Autour de 20 % de l’apport énergétique global
Près de 10 % de l’apport énergétique global

Moins de 2 % de l’apport énergétique global

Explication

Les acides gras trans devraient représenter moins de 2 % de l’apport énergétique global en raison de leurs effets défavorables sur la santé. Des proportions plus élevées dépasseraient la limite recommandée.

36. Quel mécanisme décrit le mieux la peroxydation lipidique ?

Une transformation digestive qui convertit les acides gras trans en acides gras essentiels dans l’intestin.
Une réaction enzymatique qui sature les acides gras membranaires et protège les LDL contre les espèces réactives.
Une réaction de synthèse qui crée des doubles liaisons dans les acides gras et renforce les membranes cellulaires.
Une réaction radicalaire en chaîne qui attaque les doubles liaisons des acides gras polyinsaturés membranaires et favorise l’oxydation des LDL.

Une réaction radicalaire en chaîne qui attaque les doubles liaisons des acides gras polyinsaturés membranaires et favorise l’oxydation des LDL.

Explication

La peroxydation lipidique est une réaction radicalaire en chaîne ciblant les doubles liaisons des acides gras polyinsaturés des membranes et favorisant l’oxydation des LDL. Elle ne protège pas les LDL et ne correspond ni à une digestion ni à une synthèse de nouvelles doubles liaisons.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 78 flashcards sur Lipides et acides gras.

Qu'est-ce que les lipides ?

Un groupe hétérogène de molécules insolubles ou peu solubles dans l'eau.

Quelle condition doit remplir un lipide vrai concernant les acides gras ?

Il doit contenir au moins un acide gras.

Quelle est la longueur minimale d'une chaîne aliphatique dans un lipide vrai ?

Au moins 4 carbones.

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