📌 Le catabolisme dégrade des molécules, tandis que l’anabolisme synthétise des macromolécules à partir de molécules simples ou, chez les organismes photosynthétiques, de CO₂.
Catabolisme dégrade, anabolisme synthétise
La glycolyse transforme un glucose à six carbones en deux pyruvates à trois carbones par une série de réactions catalysées par des enzymes.
Le bilan net de la glycolyse par molécule de glucose est de deux ATP, deux NADH et deux molécules d’eau, avec formation de deux pyruvates.
📌 En présence d’oxygène, le pyruvate est oxydé en acétyl-CoA puis complètement en CO₂ par le cycle de Krebs ; en absence d’oxygène, il entre dans des voies fermentaires.
La chaîne respiratoire comprend quatre complexes protéiques enzymatiques, I à IV, insérés dans la membrane interne mitochondriale, ainsi que l’ubiquinone et le cytochrome C.
Dans la chaîne respiratoire, les électrons passent des coenzymes réduits vers l’oxygène, leur accepteur final, en suivant des potentiels standards apparents croissants.
L’énergie des réactions d’oxydo-réduction de la chaîne respiratoire sert au transfert actif de protons de la matrice mitochondriale vers l’espace intermembranaire.
La réoxydation d’un NADH produit trois ATP et celle d’un FADH₂ produit deux ATP selon le rendement indiqué dans le cours.
Transfert d’électrons → gradient de H⁺ → ATP
🔄 Les étapes de l’oxydation complète du glucose sont : la glycolyse dans le cytosol, le cycle de Krebs dans la matrice mitochondriale des eucaryotes ou le cytoplasme des procaryotes, la phosphorylation oxydative
Le bilan énergétique présenté pour l’oxydation complète d’un glucose est de 38 ATP.
Glycolyse → Krebs → phosphorylation oxydative
📌 La fermentation alcoolique produit de l’éthanol et du CO₂ chez les levures, tandis que la fermentation lactique produit du lactate chez des bactéries lactiques et des cellules musculaires en anaérobiose.
Levures : éthanol ; ferments lactiques : lactate
La fermentation malo-lactique transforme l’acide malique en acide lactique et CO₂ sous l’action de bactéries dans le vin, ce qui diminue son acidité.
La fermentation butyrique transforme des sucres en acide butyrique et en gaz tels que CO₂ et H₂ sous l’action de bactéries anaérobies comme Clostridium butyricum ; elle peut provoquer des trous dans les fromages.
La fermentation propionique utilise notamment le glucose et l’acide lactique ou malique et peut provoquer des trous dans les fromages à pâte cuite comme le gruyère et l’emmental.
Préparer → pasteuriser → ensemencer → fermenter → refroidir
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1. Que désigne le métabolisme d’une cellule ou d’un organisme ?
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Qu’est-ce que le métabolisme cellulaire ou d’un organisme ?
L’ensemble des transformations chimiques qui s’y produisent.
Que fait le catabolisme aux molécules ?
Il les dégrade.
Que synthétise l’anabolisme à partir de molécules simples ou de CO₂ ?
Des macromolécules.
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