Quelles qualités les flores technologiques ou probiotiques améliorent-elles dans les aliments ?
Les qualités nutritionnelles et diététiques.
Que comprennent les biotechnologies ancestrales ?
Les fermentations alimentaires et la sélection animale et végétale.
Quelle bactérie lactique figure parmi les flores technologiques alimentaires ?
Lactobacillus.
Dans quels domaines les fermentations ancestrales sont-elles utilisées ?
En œnologie, en brasserie, en panification, pour produire des laits fermentés et fabriquer des fromages.
Quels éléments sont nécessaires au développement microbien ?
De l’eau, une source d’énergie, de l’azote, des sels minéraux et parfois de l’oxygène.
De quoi dépendent les facteurs intrinsèques d’un aliment ?
Des propriétés de sa matrice alimentaire.
Comment le pH est-il défini en solution aqueuse ?
Quelle gamme de pH permet la croissance de certains microorganismes ?
De 2 à 11.
Que décrit l’activité de l’eau dans un produit ?
La quantité d’eau disponible pour les réactions chimiques et biochimiques.
Comment l’activité de l’eau est-elle calculée à température égale ?
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Microorganismes dans les aliments.
1. Dans une fabrication alimentaire, une souche est ajoutée pour améliorer les qualités nutritionnelles et diététiques du produit. À quelle catégorie de flore appartient-elle ?
2. Un lot de yaourt contient 8 millions de bactéries vivantes par gramme. Ce lot respecte-t-il le seuil légal indiqué pour le yaourt ?
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