1. Dans une fabrication alimentaire, une souche est ajoutée pour améliorer les qualités nutritionnelles et diététiques du produit. À quelle catégorie de flore appartient-elle ?
2. Un lot de yaourt contient 8 millions de bactéries vivantes par gramme. Ce lot respecte-t-il le seuil légal indiqué pour le yaourt ?
3. Une entreprise utilise des fermentations traditionnelles et la sélection de plantes, puis développe des variétés grâce à la biologie moléculaire et aux organismes génétiquement modifiés. Comment classer ces deux approches ?
Quelles qualités les flores technologiques ou probiotiques améliorent-elles dans les aliments ?
Les qualités nutritionnelles et diététiques.
Que comprennent les biotechnologies ancestrales ?
Les fermentations alimentaires et la sélection animale et végétale.
Quelle bactérie lactique figure parmi les flores technologiques alimentaires ?
Lactobacillus.
Dans quels domaines les fermentations ancestrales sont-elles utilisées ?
En œnologie, en brasserie, en panification, pour produire des laits fermentés et fabriquer des fromages.
Quels éléments sont nécessaires au développement microbien ?
De l’eau, une source d’énergie, de l’azote, des sels minéraux et parfois de l’oxygène.
De quoi dépendent les facteurs intrinsèques d’un aliment ?
Des propriétés de sa matrice alimentaire.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Microorganismes dans les aliments. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
Lire la fiche complète →Le QCM contient 11 questions à choix multiples avec corrections détaillées et explications pour chaque réponse. Idéal pour tester tes connaissances et identifier tes lacunes.
Faire le QCM (11 questions) →Revizly propose 10 flashcards interactives sur Microorganismes dans les aliments. Chaque carte présente une question au recto et la réponse au verso, permettant une révision active et efficace basée sur la répétition espacée.
Voir toutes les 10 flashcards →SVT · Terminale
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