Fiche de révision : Mise en évidence des nutriments

📋 Plan du Cours

1. Détection des sels de chlorure
2. Détection des sels de calcium
3. Identification des sucres
4. Détection de l’amidon
5. Caractérisation des protides

📖 1. Détection des sels de chlorure

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliment simple : Constitué d’un seul type de molécule.

★ À maîtriser

📌 L’apparition d’un précipité blanc qui noircit à la lumière avec le nitrate d’argent indique la présence de sels de chlorure.

• En présence de nitrate d’argent, l’eau salée et le filtrat de pain donnent un précipité blanc qui noircit à la lumière, contrairement à l’eau pure.

Compléments

• Pour rechercher des sels de chlorure dans le pain, on ajoute quelques gouttes de nitrate d’argent à de l’eau pure, à une solution d’eau salée et au filtrat de pain.

• Le nitrate d’argent est le réactif caractéristique des sels de chlorure.

📖 2. Détection des sels de calcium

★ À maîtriser

📌 Un précipité blanc obtenu avec l’oxalate d’ammonium indique la présence de sels de calcium.

• Avec l’oxalate d’ammonium, l’eau de chaux et le filtrat de pain donnent un précipité blanc, contrairement à l’eau pure.

Compléments

• Pour rechercher le calcium dans le pain, on ajoute de l’oxalate d’ammonium à de l’eau pure, à de l’eau de chaux et au filtrat de pain.

• L’oxalate d’ammonium est le réactif caractéristique du calcium.

• Le calcium est présenté comme un aliment simple minéral.

📖 3. Identification des sucres

★ À maîtriser

📌 Un précipité rouge brique obtenu avec la liqueur de Fehling à chaud indique la présence d’un sucre réducteur.

• À chaud et en présence de liqueur de Fehling, la solution de glucose et le filtrat de pain donnent un précipité rouge brique, contrairement à l’eau pure.

📌 Le saccharose est un sucre non réducteur qui appartient à la famille des glucides.

Compléments

• Pour rechercher des sucres réducteurs, on ajoute de la liqueur de Fehling à de l’eau pure, à une solution de glucose et au filtrat de pain, puis on chauffe.

• Le glucose est le sucre réducteur du pain, tandis que le lactose est le sucre réducteur du lait.

• Le glucose et le lactose sont des glucides, et les glucides sont des aliments simples organiques.

💡 Astuce mémo

Fehling à chaud révèle les sucres réducteurs ; le saccharose, lui, ne l’est pas.

📖 4. Détection de l’amidon

★ À maîtriser

📌 Une coloration bleu violacée avec l’eau iodée indique la présence d’amidon.

• Avec l’eau iodée, l’empois d’amidon et le pain prennent une coloration bleu violacée, tandis que l’eau pure conserve une coloration jaune.

Compléments

• Pour rechercher l’amidon, on ajoute quelques gouttes d’eau iodée à de l’eau distillée, à de l’empois d’amidon et à un morceau de pain.

• L’eau iodée est le réactif caractéristique de l’amidon.

• L’amidon est un aliment simple organique qui appartient au groupe des glucides.

📖 5. Caractérisation des protides

★ À maîtriser

• 🔄 La réaction xanthoprotéique suit ces étapes. :

  1. Ajouter de l’acide nitrique aux protides.
  2. Les protides se colorent en jaune.
  3. Ajouter de l’ammoniaque.
  4. Les protides se colorent en orange.

• 🔄 La réaction de Biuret suit ces étapes. :

  1. Ajouter du sulfate de cuivre aux protides.
  2. Les protides se colorent en bleu.
  3. Ajouter de la soude ou de la potasse.
  4. Les protides se colorent en violet.

• Sous l’effet de la chaleur ou de l’alcool, les protides coagulent.

Compléments

• L’acide nitrique et l’ammoniaque sont des réactifs des protides.

• Le sulfate de cuivre et la soude sont des réactifs des protides.

• Les protides sont des aliments simples organiques.