QCM : Mise en évidence des nutriments (12 questions)

Explication

Avec le nitrate d’argent, un précipité blanc qui noircit à la lumière indique des sels de chlorure. Les sels de calcium sont recherchés avec l’oxalate d’ammonium, les sucres avec la liqueur de Fehling et l’amidon avec l’eau iodée.

Explication

L’eau salée et le filtrat de pain contiennent des sels de chlorure et donnent le précipité caractéristique avec le nitrate d’argent, tandis que l’eau pure n’en donne pas. Inclure l’eau pure confond le témoin négatif avec un échantillon positif; exclure l’eau salée ou le filtrat contredit les résultats observés.

Explication

Un précipité blanc obtenu avec l’oxalate d’ammonium indique la présence de sels de calcium. Les chlorures sont caractérisés par le nitrate d’argent, l’amidon par l’eau iodée et les sucres réducteurs par la liqueur de Fehling.

Explication

Avec l’oxalate d’ammonium, l’eau de chaux et le filtrat de pain donnent un précipité blanc, contrairement à l’eau pure. Inclure l’eau pure confond le témoin négatif avec les échantillons positifs; exclure le filtrat ou l’eau de chaux contredit les observations.

Explication

À chaud, la solution de glucose et le filtrat de pain produisent un précipité rouge brique, contrairement à l’eau pure. Inclure l’eau pure confond le témoin avec les échantillons positifs, et exclure le filtrat ou le glucose oublie l’un des deux résultats observés.

Explication

Avec la liqueur de Fehling à chaud, un précipité rouge brique indique la présence d’un sucre réducteur. Le sucre non réducteur est une catégorie différente, tandis que l’amidon et les sels minéraux ne sont pas identifiés par ce résultat.

Explication

Le saccharose est un glucide non réducteur : l’appartenance aux glucides ne signifie donc pas qu’il réagit comme le glucose ou le lactose. Assimiler saccharose au glucose ou au lactose confond des sucres de propriétés différentes, et l’amidon n’est pas un sucre détecté par ce classement.

Explication

L’eau iodée colore en bleu violacé l’empois d’amidon et le pain, tandis que l’eau pure reste jaune. Inverser le résultat de l’eau, exclure le pain ou étendre la coloration aux trois tubes contredit cette comparaison.

Explication

Avec l’eau iodée, une coloration bleu violacée indique la présence d’amidon. Les sucres réducteurs sont révélés par la liqueur de Fehling à chaud, tandis que les protides et les sels de calcium relèvent d’autres tests.

Explication

La chaleur provoque la coagulation des protides. La coloration jaune puis orange relève de la réaction xanthoprotéique, tandis que le bleu puis le violet caractérisent la réaction de Biuret.

Explication

La réaction xanthoprotéique se réalise avec l’acide nitrique, puis l’ammoniaque, et produit une coloration d’abord jaune puis orange. L’inversion des réactifs et des couleurs modifie la séquence, alors que le sulfate de cuivre et la soude ainsi que le bleu puis le violet correspondent au Biuret.

Explication

Le sulfate de cuivre suivi de la soude ou de la potasse produit la réaction de Biuret : les protides se colorent d’abord en bleu, puis en violet. Le jaune puis l’orange caractérisent la réaction xanthoprotéique, fondée sur l’acide nitrique puis l’ammoniaque.