Quel résultat donne l’eau salée avec du nitrate d’argent ?
Un précipité blanc qui noircit à la lumière.
Quel résultat donne le filtrat de pain avec du nitrate d’argent ?
Un précipité blanc qui noircit à la lumière.
Quel résultat donne l’eau pure avec du nitrate d’argent ?
Aucun précipité blanc qui noircit à la lumière.
Que révèle un précipité blanc qui noircit à la lumière avec du nitrate d’argent ?
La présence de sels de chlorure.
Quel résultat l’oxalate d’ammonium produit-il avec le filtrat de pain ?
Un précipité blanc.
Que signale un précipité blanc obtenu avec l’oxalate d’ammonium ?
La présence de sels de calcium.
Quel résultat obtient-on avec le glucose et le filtrat de pain chauffés avec Fehling ?
Un précipité rouge brique.
Qu’indique un précipité rouge brique avec Fehling à chaud ?
La présence d’un sucre réducteur.
À quelle famille appartient le saccharose ?
À la famille des glucides.
Quelle coloration l’empois d’amidon et le pain prennent-ils avec l’eau iodée ?
Une coloration bleu violacée.
Quelle coloration l’eau pure conserve-t-elle avec l’eau iodée ?
Une coloration jaune.
Qu’indique une coloration bleu violacée avec l’eau iodée ?
La présence d’amidon.
Sous l’effet de quels agents les protides coagulent-ils ?
La chaleur ou l’alcool.
Quels réactifs sont utilisés dans la réaction xanthoprotéique ?
L’acide nitrique puis l’ammoniaque.
Quelles couleurs apparaissent successivement lors de la réaction xanthoprotéique ?
Le jaune puis l’orange.
Quels réactifs sont utilisés dans la réaction de Biuret ?
Le sulfate de cuivre puis la soude ou la potasse.
Quelles couleurs apparaissent successivement lors de la réaction de Biuret ?
Le bleu puis le violet.
Comment rechercher des sels de chlorure dans le pain avec du nitrate d’argent ?
Ajouter quelques gouttes de nitrate d’argent à de l’eau pure, à une solution d’eau salée et au filtrat de pain.
Quel est le réactif caractéristique des sels de chlorure ?
Le nitrate d’argent.
Qu’est-ce qu’un aliment simple ?
Un aliment constitué d’un seul type de molécule.
Quel réactif ajoute-t-on pour rechercher le calcium dans le pain ?
De l’oxalate d’ammonium.
À quelle catégorie d’aliments le calcium appartient-il ?
Aux aliments simples minéraux.
Comment recherche-t-on les sucres réducteurs avec la liqueur de Fehling ?
On ajoute la liqueur aux échantillons, puis on chauffe.
Quel sucre réducteur trouve-t-on dans le pain ?
Le glucose.
Quel sucre réducteur trouve-t-on dans le lait ?
Le lactose.
À quelle famille appartiennent le glucose et le lactose ?
Aux glucides.
Quelle est la nature alimentaire des glucides ?
Ce sont des aliments simples organiques.
Comment recherche-t-on l’amidon dans l’eau distillée, l’empois et le pain ?
On ajoute quelques gouttes d’eau iodée à chaque échantillon.
Quel est le réactif caractéristique de l’amidon ?
L’eau iodée.
À quel groupe alimentaire l’amidon appartient-il ?
Au groupe des glucides.
Quel type d’aliment est l’amidon ?
Un aliment simple organique.
À quelle catégorie d’aliments appartiennent les protides ?
Aux aliments simples organiques.
Teste tes connaissances avec un QCM de 12 questions sur Mise en évidence des nutriments.
1. Dans un échantillon alimentaire, l’ajout de nitrate d’argent produit un précipité blanc qui noircit à la lumière. Quelle conclusion faut-il tirer ?
2. On ajoute du nitrate d’argent à trois tubes contenant respectivement de l’eau pure, de l’eau salée et un filtrat de pain. Quels tubes présentent le précipité blanc qui noircit à la lumière ?
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