Fiche de révision : Nutrition et besoins de l’organisme

📋 Plan du Cours

1. Aliments et nutriments
2. Types et rôles des nutriments
3. Besoins et apports recommandés
4. Micronutriments et fonctions
5. Digestion et hydrolyse des protéines
6. Cellules et organisation cellulaire
7. Carences et sécurité alimentaire

📖 1. Aliments et nutriments

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliment : Substance que l’on digère.
• Nutriment : Molécule issue des aliments, disponible pour être absorbée et utilisée par l’organisme.

📝 Points essentiels

📌 L’alimentation désigne les produits ingérés, tandis que les nutriments sont les molécules disponibles pour l’absorption dans l’organisme.

• Un verre de lait apporte notamment :
  • du calcium
  • du magnésium
  • du potassium
  • des vitamines B, D et A
  • du lactose
  • des lipides
  • des protéines comme la caséine

💡 Astuce mémo

L’aliment se digère ; le nutriment est absorbé.

📖 2. Types et rôles des nutriments

★ À maîtriser

📌 Les macronutriments comprennent les protides, les lipides et les glucides, tandis que les micronutriments comprennent les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments.

• Les protéines contribuent à construire et réparer les cellules et les tissus.

• Les lipides fournissent de l’énergie et constituent une réserve de l’organisme ; le cours les présente comme la source d’énergie la plus importante.

• Les glucides constituent la principale ressource énergétique de l’organisme.

Compléments

• Le cours distingue les macronutriments, présents à plus de 1 g par jour, des micronutriments, présents à moins de 1 g par jour.

• Les nutriments contribuent à :

  • apporter de l’énergie
  • construire et réparer les tissus
  • assurer le fonctionnement de l’organisme

📖 3. Besoins et apports recommandés

★ À maîtriser

• Les besoins énergétiques indiqués sont de 2 000 kcal par jour pour une femme et d’environ 2 500 kcal par jour pour un homme.

• Les apports journaliers recommandés indiqués sont :

  • de 0,8 à 1 g/kg de protéines
  • de 200 à 300 g de glucides
  • de 78 à 90 g de lipides
  • de 25 à 40 g de fibres

• Les apports journaliers recommandés indiqués sont :

  • de 7 à 8 mg de fer
  • de 950 à 1 000 mg de calcium
  • de 300 mg de magnésium

📌 Une alimentation adaptée doit couvrir les besoins quantitatifs en énergie et les besoins qualitatifs en apportant tous les types de nutriments.

Compléments

• Dans l’exercice, trois portions de 100 g de bouillie de maïs sont présentées comme suffisantes pour couvrir les besoins énergétiques d’un enfant d’un an.

📖 4. Micronutriments et fonctions

🔑 Notions clés & Définitions

• Vitamine A : Micronutriment liposoluble indispensable à la vision nocturne, au système immunitaire et au renouvellement de la peau.
• Vitamine C : Nutriment essentiel que le corps ne sait ni fabriquer ni stocker.

★ À maîtriser

• Les vitamines participent à la croissance et renforcent les défenses immunitaires.

• Les minéraux participent à la santé des os et des muscles ainsi qu’au fonctionnement du système nerveux.

Compléments

• Le magnésium aide d’autres molécules à franchir des membranes, notamment la membrane plasmique et celle du noyau.

• Les vitamines et les minéraux participent à :

  • la construction de l’organisme
  • son métabolisme
  • sa protection

📖 5. Digestion et hydrolyse des protéines

🔑 Notions clés & Définitions

• Enzyme : Protéine qui catalyse une réaction chimique.

★ À maîtriser

• La digestion des protéines hydrolyse les liaisons peptidiques en présence d’eau et sépare les protéines en acides aminés.

Compléments

• La pepsine est une enzyme qui permet l’hydrolyse des protéines en peptides.

• La digestion mécanique prédécoupe les aliments et facilite la digestion chimique, qui achève leur séparation en molécules comme les acides aminés.

💡 Astuce mémo

Protéines → peptides → acides aminés.

📖 6. Cellules et organisation cellulaire

★ À maîtriser

📌 Une cellule eucaryote possède un noyau, tandis qu’un globule rouge mature est présenté comme une cellule sans noyau.

Compléments

• Les structures cellulaires nommées sont :
  • le noyau
  • le cytosol
  • le réticulum endoplasmique
  • l’appareil de Golgi
  • la membrane plasmique
  • les mitochondries
  • les vésicules

📌 L’ADN et les protéines sont des molécules distinctes, mais le noyau contient aussi certaines protéines.

💡 Astuce mémo

Cellule eucaryote avec noyau ; globule rouge sans noyau.

📖 7. Carences et sécurité alimentaire

📝 Points essentiels

• L’iode est apporté notamment par les aliments issus de la mer et le sel de table.

• Le manque d’iode peut entraîner un gonflement de la thyroïde, associé dans le cours au crétinisme.

• Le cours rapporte qu’un enfant atteint de kwashiorkor présente une baisse continue de poids et une malnutrition probablement liée à une carence en protéines.

📌 Un lait provenant d’une vache malade peut contenir des bactéries et cite la salmonelle comme exemple de bactérie.

• Louis Pasteur est associé à la création de la pasteurisation, comme un chauffage du lait à moins de 100 °C.

📌 Un œuf qui flotte dans l’eau est généralement plus vieux qu’un œuf qui coule, mais ce test ne permet pas de déterminer s’il contient des bactéries ni s’il est bon à manger ; l’immersion ne signifie pas nécessairement que sa couche protectrice est brisée.

💡 Astuce mémo

Manque d’iode → gonflement de la thyroïde.