QCM : Nutrition et digestion humaine (27 questions)

Explication

Les glucides, les lipides et les protides sont les macromolécules alimentaires, tandis que les vitamines et les sels minéraux sont des micronutriments. Les vitamines et les sels minéraux sont donc classés à tort parmi les macromolécules dans les autres choix.

Explication

Les glucides, les lipides et les protides fournissent de l’énergie, contrairement aux vitamines et aux sels minéraux. Les choix qui incluent ces micronutriments leur attribuent à tort un apport énergétique, tandis que celui qui écarte les protides les exclut à tort.

Explication

L’étiquette indique les ingrédients par proportion décroissante, les glucides, lipides, protides, vitamines et sels minéraux, ainsi que les valeurs énergétiques. L’ordre croissant inverse la règle, et les autres choix omettent des informations présentes.

Explication

Les vitamines participent notamment à la croissance, au développement du squelette et à plusieurs fonctions corporelles, comme la vision et le fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux. Leur attribuer un apport énergétique confond leur rôle avec celui des glucides, lipides et protides.

Explication

On multiplie le nombre de calories par le facteur de conversion : $3 \times 4{,}185 = 12{,}555\,\text{J}$. La division inverse le facteur, l’approximation donne 12 J et le dernier résultat ne convertit qu’une calorie.

Explication

Le corps ne peut produire ni les vitamines ni les sels minéraux : ils doivent donc être apportés par l’alimentation. Les autres choix supposent à tort qu’un de ces micronutriments peut être fabriqué par le corps ou remplacé par un macronutriment.

Explication

Comparer les apports de deux repas peut révéler un déséquilibre associé au fast-food. Cette comparaison ne détermine pas les besoins individuels, ne prouve pas à elle seule une maladie et ne se limite pas à l’énergie totale.

Explication

Un déséquilibre alimentaire peut associer un excès de glucides, de protides et de lipides à des carences en vitamines et en sels minéraux. L’option sur l’équilibre inverse les excès et les carences, celle sur la carence énergétique décrit de faibles apports énergétiques, et la dernière répartit incorrectement les nutriments.

Explication

Les besoins alimentaires varient selon l’âge, le sexe, l’activité physique et le poids. Se limiter à l’activité omet trois facteurs, la taille ne remplace pas le poids cité, et la composition du repas ne définit pas les caractéristiques de la personne.

Explication

La vitamine D contribue à la formation des os et au renforcement de leur solidité. L’énergie musculaire ne correspond pas à ce rôle, et les autres réponses déplacent son action vers la prévention générale des carences ou vers les dents.

Explication

Une carence en vitamine D peut entraîner le rachitisme, caractérisé par des os fragiles et déformés. Des os renforcés correspondent plutôt au rôle d’un apport suffisant, tandis que la fragilité sans déformation omet une caractéristique du rachitisme.

Explication

L’IMC se calcule en divisant le poids par le carré de la taille. Diviser par la taille oublie la mise au carré, tandis que les deux autres expressions inversent ou modifient l’opération.

Explication

L’IMC utilise le poids et la taille au carré pour évaluer la corpulence. Le taux de cholestérol, la dépense énergétique et l’apport en protéines correspondent à d’autres mesures.

Explication

Le kwashiorkor est associé à la malnutrition et à une alimentation pauvre en protéines. Le rachitisme est plutôt lié à une carence en vitamine D, tandis que l’obésité et l’anémie ne désignent pas cette maladie.

Explication

Le kwashiorkor peut arrêter ou ralentir à la fois la prise de poids et la croissance. Une accélération inverse l’effet décrit, et une perte de poids sans effet sur la croissance ne rend pas compte des deux conséquences.

Explication

Le maïs et le lait fournissent des quantités proches de protéines, environ 10 g et 11 g, mais les acides aminés du maïs sont tous sous les recommandations, contrairement à ceux du lait. La proximité des quantités ne signifie donc pas une qualité identique, et inverser ou égaliser les profils contredit cette distinction.

Explication

La digestion mécanique découpe les aliments, alors que la digestion chimique les dissout jusqu’à former des nutriments capables de passer dans le sang. Confondre dissolution et découpage inverse les rôles; attribuer la production des nutriments à la digestion mécanique ou le passage sanguin au découpage confond également leurs fonctions.

Explication

Le découpage mécanique augmente la surface de contact entre l’aliment et les sucs gastriques, ce qui facilite la digestion chimique. La dilution des sucs, la dissolution déjà accomplie et la réduction du contact ne décrivent pas cet effet.

Explication

Les contractions qui allongent et rétrécissent l’estomac déplacent, écrasent et mélangent les aliments aux sucs gastriques. La mastication relève des dents, le passage dans le sang n’est pas l’action de ces mouvements, et ils ne se limitent pas à faire descendre les aliments.

Explication

La mastication et le brassage gastrique sont des formes de digestion mécanique qui favorisent le mélange des aliments avec les sécrétions digestives. Les présenter comme une absorption, une production de sécrétions ou une transformation chimique sans mélange confond leurs rôles.

Explication

La lignine n’est pas digérée, alors que les autres fibres sont partiellement dégradées par les bactéries intestinales, avec notamment production d’acides gras volatils et de gaz. L’option sur la lignine partiellement digérée confond les deux catégories; celle sur une digestion entière omet la digestion partielle et les gaz; celle sur la digestion par l’organisme attribue le processus au mauvais agent.

Explication

La symbiose est une association biologique durable et réciproquement profitable entre deux organismes. Le parasitisme n’implique pas un bénéfice réciproque, la coopération occasionnelle n’est pas durable, et le commensalisme ne repose pas sur un bénéfice partagé.

Explication

Le microbiote intestinal vit en symbiose avec l’organisme et aide à digérer certains aliments que l’appareil digestif ne peut traiter seul. L’absorption par les villosités relève d’un autre mécanisme; la digestion complète de tous les aliments généralise à tort son rôle; la production des aliments ne correspond pas à cette fonction.

Explication

Les plis augmentent la surface de contact entre les aliments et l’intestin sans allonger celui-ci. L’allongement confond surface et longueur, la diminution inverse l’effet des plis, et l’augmentation du volume des aliments ne décrit pas leur rôle.

Explication

Les villosités et les microvillosités augmentent la surface d’échange de l’intestin grêle, estimée à 200 m². Vingt mètres carrés sous-estime cette surface, 200 cm² confond les unités et 2 000 m² la surestime.

Explication

Les capillaires des villosités permettent le passage des nutriments de l’intérieur de l’intestin, considéré comme milieu extérieur, vers le sang, considéré comme milieu intérieur. Le sens sang-intestin inverse le transfert; l’option sur la sécrétion confond absorption et déplacement vers la lumière intestinale; le trajet aller-retour ne correspond pas à l’absorption décrite.

Explication

Le LDL, appelé mauvais cholestérol, peut se fixer aux artères et former une couche graisseuse qui gêne le passage du sang. L’IMC mesure la corpulence, tandis que le HDL et les triglycérides ne correspondent pas à la substance décrite.