Végétarien
Explication
Le végétarien exclut la chair animale de son alimentation. L’omnivore consomme des aliments de toutes origines, y compris animales.
Végétalien
Explication
Le végétalien exclut tout produit d’origine animale. Le végétarien, lui, exclut seulement la chair animale.
Les enfants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes
Explication
La surveillance est explicitement demandée chez les enfants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes. Ces groupes sont plus sensibles aux carences potentielles.
Vitamine B12, calcium, fer, iode et zinc
Explication
Les apports à surveiller sont la vitamine B12, le calcium, le fer, l’iode et le zinc. La vitamine C n’est pas listée parmi ces nutriments prioritaires.
Combiner des aliments pour compenser des manques en acides aminés essentiels
Explication
La complémentarité consiste à associer des aliments afin de combler d’éventuels manques en acides aminés essentiels. Elle permet d’optimiser l’apport protéique global.
0,8 g de protéines par kg de poids corporel et par jour
Explication
Le cours indique un apport de 0,8 g de protéines par kg de poids de corps par jour pour le végétarisme. La fourchette 1 à 1,25 g/kg concerne le végétalisme.
Mesurer la teneur en acides aminés essentiels
Explication
L’indice chimique renseigne sur la teneur en acides aminés essentiels. Plus il est élevé, plus l’aliment est riche en ces acides aminés.
40 à 55 % de glucides, 35 à 40 % de lipides, 10 à 20 % de protéines
Explication
La répartition recommandée est de 40 à 55 % de glucides, 35 à 40 % de lipides et 10 à 20 % de protéines. Les autres propositions ne correspondent pas aux valeurs du cours.
Elles emprisonnent le glucose et le relâchent plus lentement
Explication
Les fibres emprisonnent le glucose et le relarguent plus lentement, ce qui modère la réponse glycémique. Elles ne bloquent pas totalement son absorption.
25 à 30 g par jour
Explication
L’objectif indiqué est de 25 à 30 g de fibres par jour. Le cours précise que cet objectif est largement atteint dans les régimes végétariens.
Le fer non héminique
Explication
La vitamine C améliore l’absorption du fer non héminique, notamment celui issu des végétaux. Les tanins du thé et du café ont au contraire un effet freinant.
Elles nécessitent la présence de lipides pour être bien absorbées
Explication
Les vitamines A, D, E et K nécessitent la présence de lipides pour être correctement absorbées. Le cours associe aussi la vitamine E aux oléagineux.
Elles sont décrites comme irritantes pour le tube digestif
Explication
Le cours indique que les céréales complètes sont irritantes pour le tube digestif, même si leur indice glycémique est plus bas. Elles restent donc à distinguer des céréales semi-complètes.
37,3 g pour 100 g
Explication
La graine de soja est donnée à 37,3 g de protéines pour 100 g. Les autres valeurs correspondent au tofu, au filtrat de soja ou aux fibres.
Noix de coco sèche
Explication
La noix de coco sèche est indiquée avec 53 g d’AGS, ce qui en fait l’oléagineux le plus riche en saturés dans le tableau. L’amande et la noisette sont plus riches en AGMI.
Noix du Brésil
Explication
La noix du Brésil est donnée avec 178 mg de calcium et 3,1 mg de fer. Le cours souligne cet intérêt nutritionnel particulier parmi les oléagineux.
Mémorisez les réponses avec 16 flashcards sur Nutrition végétarienne et végétalienne.
Omnivore — définition ?
Consomme aliments de toutes origines.
Végétarien — définition ?
Ne consomme pas de chair animale.
Végétalien — définition ?
N’utilise aucun produit d’origine animale.
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