Fiche de révision : Pratiques alimentaires et santé

📋 Plan du Cours

1. Transformation et progression des aliments
2. Absorption et rôle des nutriments
3. Pratiques alimentaires et besoins nutritionnels
4. Choix et contraintes alimentaires
5. Besoin nutritionnel et poids
6. Pratiques alimentaires et santé
7. Régimes alimentaires et environnement
8. Lecture des étiquettes alimentaires
9. Transformation des aliments

📖 1. Transformation et progression des aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Appareil digestif : Ensemble d’organes qui transforme les aliments en petites molécules appelées nutriments et comprend le tube digestif ainsi que les glandes digestives, qui produisent les sucs digestifs.

★ À maîtriser

• La digestion fait progresser les aliments de la bouche à l’œsophage, puis à l’estomac, à l’intestin grêle et au gros intestin, avant leur évacuation par le rectum et l’anus.

• Dans l’estomac, les muscles brassent et malaxent les aliments pour les réduire en chyme, tandis que les glandes gastriques sécrètent un suc qui simplifie les protides.

• Dans l’intestin grêle, le suc intestinal, la bile et le suc pancréatique terminent la simplification des glucides, des lipides et des protides.

Compléments

• La bouche assure la mastication grâce aux dents, et trois paires de glandes salivaires y déversent la salive, qui commence la transformation des glucides.

• Le pharynx permet la déglutition du bol alimentaire vers l’œsophage, dont les contractions font progresser les aliments jusqu’à l’estomac.

• Le foie sécrète la bile, qui est stockée dans la vésicule biliaire, et le pancréas sécrète le suc pancréatique.

• Les constituants alimentaires non digérés passent dans le gros intestin, puis les selles sont stockées dans le rectum et évacuées par l’anus.

💡 Astuce mémo

Bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, côlon : les aliments avancent et se transforment.

📖 2. Absorption et rôle des nutriments

🔑 Notions clés & Définitions

• Absorption intestinale : Passage des nutriments à travers les cellules intestinales.

★ À maîtriser

📌 Les glucides apportent une énergie immédiate, les lipides constituent des réserves énergétiques et les protéines participent à la construction du corps.

Compléments

• Les aliments suivants sont des sources de nutriments : le beurre et l’huile fournissent des lipides, les pâtes, le pain et le riz fournissent des glucides, la viande, le poisson et l’œuf fournissent des protéines

📖 3. Pratiques alimentaires et besoins nutritionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoins nutritionnels moyens : Quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement au développement de l’organisme, au renouvellement des tissus et au maintien d’un bon état de santé physique et psychique.
• Intolérance : Être intolérant signifie ne pas pouvoir digérer une certaine molécule, dont la consommation peut entraîner des symptômes graves.

★ À maîtriser

• Quelle que soit la pratique alimentaire, elle doit répondre aux besoins nutritionnels moyens de l’individu.

• Les pratiques alimentaires se distinguent ainsi : l’omnivore mange de tout, le flexitarien mange parfois de la chair animale, le végétarien ne mange pas de chairs animales, le crudivore mange ses aliments crus, le végétalien ou végan ne mange pas ce qui provient d’un animal, le paléo évite les céréales, les produits laitiers et les produits industriels

Compléments

• La consommation de produits ultra-transformés comme les muffins et les sodas, ainsi que l’abus de plats gras et salés, sont associés à une prise de poids à court terme et à des maladies cardiovasculaires ou à l’hypertension à long terme.

📖 4. Choix et contraintes alimentaires

★ À maîtriser

• Carla évite le gluten parce qu’il lui provoque des troubles digestifs et prépare ou achète des produits sans gluten ; sa pratique est subie en raison de cette intolérance.

• Léo exclut tous les produits d’origine animale, y compris les produits laitiers, les œufs et le miel, et choisit ce mode de vie pour l’environnement, le bien-être animal et sa santé.

Compléments

• Zoé choisit de ne pas manger de chairs animales, qu’elle associe à la prévention du surpoids et des maladies cardiovasculaires, et veille à composer des repas équilibrés pour éviter les carences.

• Annabelle réduit la plupart du temps sa consommation de viande par respect pour l’environnement ; le document classe sa pratique comme subie.

💡 Astuce mémo

Choix personnel pour Zoé et Léo ; contrainte d’intolérance pour Carla.

📖 5. Besoin nutritionnel et poids

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoin nutritionnel moyen : La quantité de nutriments, notamment protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux, nécessaire au corps pour se maintenir et fonctionner normalement.

📝 Points essentiels

📌 Des apports alimentaires insuffisants entraînent une perte de poids, des apports raisonnables maintiennent un poids stable et des apports excessifs entraînent une prise de poids.

💡 Astuce mémo

Apports insuffisants : poids en baisse ; apports raisonnables : stable ; apports excessifs : en hausse.

📖 6. Pratiques alimentaires et santé

★ À maîtriser

• Une consommation excessive d’acides gras saturés, de sel et de sucre est associée au surpoids, à l’obésité et au diabète.

• Un régime végan exclut tous les produits animaux de l’alimentation et est également appelé régime végétalien ou végétarien strict.

• Une carence en vitamine B12 peut provoquer les symptômes suivants :

  • fatigue
  • essoufflement
  • perte de coordination
  • dépression

Compléments

• Une consommation insuffisante d’aliments peut entraîner une dénutrition et des carences.

• Une consommation excessive de sel peut entraîner une hypertension.

• Un régime végan équilibré peut présenter des bienfaits pour la santé, notamment pour la santé cardiaque, tandis qu’un régime déséquilibré peut entraîner des carences.

📖 7. Régimes alimentaires et environnement

★ À maîtriser

• Les pratiques végétarienne et végétalienne limitent l’impact carbone sur l’environnement, tandis que la pratique végétarienne limite l’empreinte eau.

Compléments

• Pour produire 1 kg de nourriture, le bœuf émet 46 unités de CO₂, contre 3 pour le lait.

• Pour produire 1 kg de nourriture, l’empreinte eau est de 550 litres pour le bœuf et de 70 litres pour le soja.

• Prendre connaissance de l’empreinte carbone des aliments permet au consommateur d’adapter ses pratiques en faveur d’aliments ayant un impact carbone moindre.

📖 8. Lecture des étiquettes alimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Valeur énergétique : La quantité d’énergie apportée à l’organisme par la consommation d’un produit et elle est indiquée pour 100 g afin de faciliter la comparaison entre produits.
• Allergène : Une substance pouvant provoquer une réaction immunitaire excessive lors de l’ingestion d’un aliment.
• Additif : Une substance naturelle ou de synthèse ajoutée à un aliment pour améliorer sa texture, son goût ou sa durée de conservation.

★ À maîtriser

📌 Les ingrédients d’un produit doivent être indiqués par ordre décroissant de masse.

Compléments

• Le Nutri-Score informe simplement sur la qualité nutritionnelle d’un produit au moyen de cinq couleurs et lettres allant de A, bonne qualité, à E, mauvaise qualité.

📖 9. Transformation des aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliment ultra-transformé : Obtenu par des procédés industriels et contenant de nombreux ingrédients, notamment des additifs.
• Aliment peu ou pas transformé : Consommé tel quel ou ayant subi des traitements simples.
• Aliment culinaire : Utilisé pour préparer, assaisonner ou cuire d’autres aliments.
• Aliment transformé : Constitué de peu d’ingrédients et résultant de l’ajout d’aliments culinaires à des aliments peu ou pas transformés.

📝 Points essentiels

• Le produit industriel de madeleines est classé parmi les aliments ultra-transformés.

• Dans la recette maison, le lait, la farine et les œufs sont des aliments peu ou pas transformés, tandis que le beurre, la levure chimique et le sucre sont des aliments culinaires.

💡 Astuce mémo

Peu transformé : traitement simple ; ultra-transformé : procédés industriels et nombreux ingrédients.