QCM : Pratiques alimentaires et santé (11 questions)

Explication

Les aliments progressent de la bouche à l’œsophage, puis à l’estomac, à l’intestin grêle et au gros intestin, avant le rectum et l’anus. Placer l’estomac avant l’œsophage inverse leur ordre, placer le gros intestin avant l’intestin grêle inverse leur succession, et placer le rectum avant le gros intestin déplace une étape.

Explication

Les muscles de l’estomac brassent et malaxent les aliments pour former le chyme, tandis que le suc gastrique simplifie les protides. Attribuer la formation du chyme au suc gastrique confond action mécanique et sécrétion, et attribuer la simplification des protides aux muscles confond ces rôles. La bile intervient dans l’intestin grêle, et les glandes intestinales ne brassent pas les aliments.

Explication

L’absorption intestinale correspond au passage des nutriments à travers les cellules intestinales. Le passage des aliments confond aliments et nutriments, le déplacement dans le tube digestif n’est pas un passage à travers les cellules, et la transformation dans l’estomac relève de la digestion.

Explication

Les glucides fournissent une énergie immédiate, les lipides constituent des réserves énergétiques et les protéines participent à la construction du corps. La construction attribuée aux glucides, l’énergie immédiate attribuée aux lipides et les réserves attribuées aux protéines résultent chacune d’une confusion entre les rôles des nutriments.

Explication

Les besoins nutritionnels moyens correspondent aux quantités quotidiennes moyennes nécessaires au développement, au renouvellement des tissus et au maintien de la santé. La quantité maximale consommable sans changement de poids décrit plutôt un seuil lié aux apports énergétiques, pas cette définition.

Explication

Carla évite le gluten parce que cette molécule lui cause des troubles digestifs : sa pratique découle d’une intolérance. Le choix de réduire l’impact environnemental correspond plutôt à la motivation décrite pour Annabelle.

Explication

Lorsque les apports alimentaires sont raisonnables, ils permettent de maintenir un poids stable. Des apports insuffisants favorisent plutôt une perte de poids, tandis que des apports excessifs entraînent une prise de poids.

Explication

Lorsque les apports sont insuffisants, le poids diminue, alors qu’un excès d’apports provoque une prise de poids. Des apports raisonnables, contrairement à ces deux situations, contribuent au maintien d’un poids stable.

Explication

La réduction de la consommation de produits animaux dans les pratiques végétarienne et végétalienne contribue à limiter l’impact carbone, et la pratique végétarienne réduit également l’empreinte eau. L’empreinte eau n’est pas attribuée ici à la pratique végétalienne.

Explication

L’indication énergétique pour 100 g fournit une base commune pour comparer des produits, même si leurs portions ou emballages diffèrent. Le Nutri-Score donne une information simplifiée sur la qualité nutritionnelle, mais ne mesure pas directement la valeur énergétique.

Explication

Un aliment ultra-transformé est obtenu par des procédés industriels et contient de nombreux ingrédients, dont des additifs. Un aliment transformé, en revanche, est constitué de peu d’ingrédients et résulte de l’ajout d’aliments culinaires à des aliments peu ou pas transformés.