Propriétés et séparation des acides aminés

📋 Plan du Cours

1. Dissociation et point isoélectrique
2. Propriétés physiques des acides aminés
3. Principes de séparation des acides aminés
4. Électrophorèse et migration
5. Méthodes chromatographiques
6. Dosages non spécifiques
7. Dosages spécifiques

📖 1. Dissociation et point isoélectrique

📝 Points essentiels

📐 Formule — Pour la lysine, le point isoélectrique est calculé avec les deux pK_a qui encadrent la forme neutre : $pH_i = \frac{8{,}9 + 10{,}5}{2} = 9{,}7$.

• La lysine possède trois constantes d'ionisation : pK1 = 3,2, pK2 = 8,9 et pK3 = 10,5.

💡 Astuce mémo

Le pH modifie la charge → il détermine le pHi et la migration.

📖 2. Propriétés physiques des acides aminés

★ À maîtriser

• Les acides aminés solides se présentent sous forme de cristaux et sont relativement solubles dans l'eau grâce à leur caractère ionique et à leurs liaisons hydrogène.

• Les chaînes latérales aromatiques contiennent des électrons délocalisés et permettent la détection et le dosage par spectrophotométrie à 280 nm.

Compléments