★ À maîtriser
Compléments
Saccharose → énergie, saveur, conservation
La canne à sucre est originaire de Nouvelle-Guinée et constitue la première source historique de sucre, tandis que le miel était la deuxième.
La canne à sucre pousse en climat tropical, appartient à la famille des Poacées et est une plante vivace.
1. Quel effet le saccharose peut-il exercer sur un aliment en plus d’améliorer sa saveur ?
2. Quelle caractéristique distingue les sucres de l’amidon ?
3. Lequel de ces ensembles regroupe les oses simples à six atomes de carbone cités ?
Qu'est-ce que le sucre ou saccharose ?
Un nutriment qui renforce la valeur énergétique et la saveur d’un aliment.
Quel effet le sucre a-t-il sur l’activité de l’eau dans un aliment ?
Il diminue l’activité de l’eau et favorise la conservation.
Combien de kcal le sucre apporte-t-il par kilogramme ?
4 kcal par kilogramme.
Que sont les sucres ?
Des glucides simples à saveur douce.
Quels oses simples à six atomes de carbone sont cités ?
Le glucose, le fructose et le galactose.
Quelle est l'origine de la canne à sucre ?
La canne à sucre est originaire de Nouvelle-Guinée.
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