Quelle différence principale entre nutriments énergétiques et non énergétiques ?
Les nutriments énergétiques fournissent de l’énergie par catabolisme, les non énergétiques non.
Quelle énergie fournissent les protéines et glucides par gramme ?
17 kJ par gramme.
Quelle énergie fournissent les lipides par gramme ?
38 kJ par gramme.
Quelle énergie fournit l’alcool par gramme ?
29 kJ par gramme.
Que comprennent les nutriments non énergétiques ?
Vitamines, minéraux, oligo-éléments, fibres et eau.
Quelle est la conversion de 1 kcal en kJ ?
1 kcal = 4,18 kJ.
Quelle est la conversion de 1 kJ en kcal ?
1 kJ = 0,239 kcal.
Qu'est-ce que la ration en alimentation ?
La nature et la quantité d'aliments nécessaires en 24 heures.
Quel organisme fournit les recommandations sur les besoins énergétiques ?
L'ANSES fournit ces recommandations.
Quel organisme fournit la composition moyenne des aliments ?
Le Ciqual fournit cette composition.
Quel organisme encadre la qualité nutritionnelle des repas en restauration collective ?
Le GEMRCN encadre cette qualité.
Pour quelles populations le GEMRCN encadre-t-il la restauration collective ?
Pour enfants, adolescents, adultes, personnes âgées et population carcérale.
Quelle est la première énergie inscrite dans le tableau de justification des besoins ?
L'énergie est inscrite en premier.
Quels éléments suivent l'énergie dans le tableau de justification des besoins ?
Les nutriments, leurs RNP, leurs rôles généraux et spécifiques, et leurs sources alimentaires.
Comment justifie-t-on les besoins énergétiques selon l'ANSES ?
Par un besoin calculé ou par les RNP de l'ANSES si les données manquent.
Quels éléments doivent apparaître avant les lipides dans le tableau de justification ?
Les protéines doivent apparaître avant les lipides.
Quelle part des apports énergétiques totaux représentent les protéines ?
Les protéines représentent 10 à 20 % de l’apport énergétique total.
Comment convertir l’énergie protéique en grammes ?
Il faut diviser l’énergie protéique par 17 kJ/g.
Quel rôle jouent les protéines dans l’organisme ?
Elles participent au renouvellement cellulaire, à la masse maigre, aux tissus, muscles, hormones, enzymes, immunité et transport d’oxygène.
Quelle est la proportion maximale d’acides gras saturés dans les lipides ?
Les acides gras saturés doivent être au maximum 12 % de l’AET.
Quel rapport oméga-6/oméga-3 est recommandé ?
Le rapport oméga-6/oméga-3 doit être inférieur à 5.
Quelle proportion des apports énergétiques totaux doivent représenter les glucides ?
Les glucides représentent 40 à 55 % de l’AET dans les RNP de base.
Quelle limite quotidienne l’ANSES impose-t-elle pour les glucides simples hors lactose et galactose ?
L’ANSES préconise un maximum de 100 g par jour.
Quelle distinction professionnelle existe entre glucides simples et complexes ?
Les glucides complexes comme le pain blanc peuvent provoquer une élévation rapide de la glycémie.
Quelle est la quantité recommandée de fibres par jour selon l'ANSES ?
30 g par jour.
Quelle proportion des fibres recommandées doit être soluble selon l'ANSES ?
Au moins la moitié.
Quels composants inclut l'eau totale dans l'organisme ?
L'eau de boisson, l'eau des aliments et l'eau métabolique.
Quel est le besoin en eau par rapport à l'énergie consommée ?
1 mL pour 4,18 kJ.
Quels minéraux doivent être mentionnés pour toute population ?
Le calcium et le fer.
Comment sont choisis les autres minéraux et vitamines à mentionner ?
Selon le contexte.
Quels sont les effets de la vitamine C sur l'organisme ?
Elle stimule l’immunité, augmente l’utilisation digestive du fer et neutralise les radicaux libres.
Quel rôle joue la vitamine D dans l'organisme ?
Elle favorise l’absorption du calcium et la minéralisation osseuse.
Quelles étapes comprend l'élaboration d'une ration ?
Tracer le tableau, reporter les RNP, placer aliments, calculer apports, totaliser nutriments, ajuster quantités.
Quelle formule calcule l'énergie apportée par la ration ?
avec P, L, G en grammes.
Que doit être l'écart entre l'AET théorique et l'AET réel ?
Inférieur à 100 kJ.
Que doivent totaliser les pourcentages réels de protéines, lipides et glucides ?
Exactement 100 %.
Quelle quantité minimale de légumes doit contenir la ration d'un adulte ?
Au moins 400 g de légumes.
Combien de portions de produits laitiers sont recommandées par jour ?
Deux à trois portions par jour.
Quelle quantité de calcium apporte 100 g de gruyère ?
1 100 mg de calcium.
Combien de portions de VPO sont recommandées par jour ?
Une à deux portions par jour.
Quelle est la quantité habituelle d'une portion de viande ou poisson ?
100 à 125 g.
Quelle différence existe entre ration et menu ?
La ration calcule les quantités pour couvrir les besoins, le menu décrit les aliments servis.
Quel pourcentage d'acides gras saturés contient le beurre ?
73 % d’acides gras saturés.
Quel type d'acides gras domine dans l'huile d'olive ?
76 % d’acides gras mono-insaturés (AGMI).
Quelle est la limite recommandée de verres d'alcool par semaine selon l'INCa ?
Ne pas dépasser 10 verres d'alcool par semaine.
Quelle est la limite quotidienne maximale de verres d'alcool recommandée par l'INCa ?
Au maximum 2 verres par jour.
Qu'impose la recommandation de l'INCa concernant les jours sans consommation d'alcool ?
Il faut avoir des jours sans consommation.
Qu'est-ce qu'une dose d'alcool ou dose bar ?
C'est 10 g d'alcool pur.
Comment calcule-t-on la quantité d'alcool pur dans un liquide ?
En multipliant le volume par la densité de 0,8.
Combien d'alcool pur contient un verre de vin de 100 mL à 12 % ?
Environ 9,6 g d'alcool pur.
Un verre de vin de 100 mL à 12 % correspond-il à une dose bar ?
Oui, approximativement une dose bar.
Quelle limite hebdomadaire d'alcool recommande l'INCa ?
Au maximum 10 verres d'alcool par semaine.
Quelle est la limite journalière d'alcool selon l'INCa ?
Au maximum 2 verres par jour.
Quelle recommandation l'INCa donne-t-il concernant les jours sans alcool ?
Il faut avoir des jours sans consommation d'alcool.
Quelle relation donne l'apport énergétique d'un gramme d'alcool pur ?
1 g d'alcool pur = 29 kJ.
Comment calcule-t-on la quantité d'alcool pur dans un verre de vin à 12° de 100 mL ?
12 × 0,8 = 9,6 g d'alcool pur.
Quel est l'apport en grammes d'alcool pur d'un verre de vin à 12° de 100 mL ?
Environ 9,6 g d'alcool pur.
Quelle formule vérifie l'inclusion de l'alcool dans une ration alimentaire ?
AET aliments + AET alcool = AET total attendu (RNP).
Qu'est-ce que la répartition des aliments ?
Distribuer la quantité totale de chaque aliment entre les prises alimentaires.
De quoi dépend le nombre de prises alimentaires ?
De l’individu, du contexte nutritionnel et des habitudes de la personne.
Quels repères utiliser pour la répartition chez un patient ?
Des repères de quantités ménagères comme une cuillère à soupe d’huile ou un steak haché.
Que doivent préciser les menus concernant chaque aliment ?
L’aliment, sa variété, son mode de préparation, sa cuisson et la matière grasse utilisée.
Les quantités doivent-elles apparaître dans les menus ?
Non, les quantités ne doivent pas apparaître dans les menus.
Quels éléments doivent figurer obligatoirement dans les menus ?
Le pain et l’eau doivent figurer dans les menus.
Quels aliments un repas principal doit-il associer ?
Une crudité, un féculent et un produit laitier.
Quels critères la conception des menus doit-elle respecter ?
La variété des couleurs et textures, la digestibilité, la saisonnalité, le budget, la faisabilité en cuisine et les goûts des personnes.
Quel est l'ordre de la procédure de construction d'une ration ?
Justification, ration, répartition, puis menus.
Que permet une équivalence glucidique entre céréales crues et pain ?
De remplacer 60 g de céréales crues par 90 g de pain.
Pourquoi 60 g de céréales crues et 90 g de pain sont-ils équivalents ?
Ils apportent tous deux 45 g de glucides.
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1. Concernant les références nutritionnelles des protéines :
2. Parmi les propositions suivantes concernant les portions alimentaires, la(les)quelle(s) est(sont) exacte(s) ?
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