Qu'est-ce que la restauration hors domicile ?
C'est la restauration permettant de consommer en dehors du domicile privé.
Qu'est-ce que la restauration collective selon l'arrêté du 21 décembre 2009 ?
C'est la fourniture de repas à une collectivité liée par accord ou contrat.
Quelle vocation distingue la restauration collective de la restauration commerciale ?
La restauration collective a une vocation sociale et parfois éducative.
Quelle vocation a la restauration commerciale ?
Elle a une vocation lucrative.
Quel chiffre d'affaires représentait la restauration collective en 2023 selon Gira-Food ?
Elle représentait 24 milliards d'euros de chiffre d'affaires.
Quelle part des repas de la restauration hors domicile représentait la restauration collective en 2023 ?
Elle représentait 49 % des repas.
Quel chiffre d'affaires représentait la restauration commerciale en 2023 selon Gira-Food ?
Elle représentait 60 milliards d'euros de chiffre d'affaires.
Quelle part des repas de la restauration hors domicile représentait la restauration commerciale en 2023 ?
Elle représentait 51 % des repas.
Quelles sont les quatre grandes catégories de restauration collective ?
Scolaire, médico-sociale, entreprise et autres secteurs.
Quand la restauration collective est-elle dite publique ?
Lorsqu'elle est rattachée à une collectivité territoriale ou à l'État.
Quand la restauration collective est-elle dite privée ?
Lorsqu'elle est rattachée à un établissement ou une entreprise privée.
Qui assure la gestion internalisée en restauration collective ?
La structure elle-même assure la gestion.
Qu'est-ce que la gestion externalisée en restauration collective ?
La gestion est déléguée à un prestataire externe.
Quels établissements sont concernés par la restauration scolaire ?
Les crèches, écoles maternelles et primaires, collèges, lycées et universités.
Quels sont les objectifs de la restauration scolaire ?
Apporter des repas équilibrés adaptés à l'âge et développer l'éducation nutritionnelle.
Quelles recommandations la restauration scolaire doit-elle suivre ?
Les recommandations de santé publique et prendre en compte allergies et intolérances.
Qui gère la restauration scolaire dans les écoles primaires publiques ?
La commune ou une collectivité.
Qui gère la restauration scolaire dans les collèges publics ?
Le département.
Qui gère la restauration scolaire dans les lycées publics ?
La région.
Comment est calculé le tarif de cantine dans les établissements publics ?
Selon le quotient familial de la Caf.
Qui fixe le tarif de cantine dans les établissements privés ?
L'organisme de gestion de l'établissement.
Quels types d'établissements accueillent les enfants de moins de 6 ans ?
Les multi-accueils, haltes-garderies, jardins d'enfants, crèches parentales, crèches familiales et micro-crèches.
Jusqu'à quel âge les crèches parentales accueillent-elles les enfants ?
Jusqu'à 6 ans.
Quelle est la capacité maximale des micro-crèches ?
Dix enfants.
Que doit garantir la restauration de la petite enfance ?
Une alimentation adaptée, la diversification alimentaire et la sécurité alimentaire.
Qu'est-ce que le Crous ?
Un établissement public administratif sous tutelle du ministère de l'Enseignement supérieur.
Quel est le rôle principal du Crous ?
Gérer la restauration universitaire.
Quels objectifs vise la restauration universitaire ?
L'accessibilité financière, l'équilibre nutritionnel, l'adaptation aux besoins et la lutte contre la précarité étudiante.
Depuis quand un repas universitaire coûte 1 € pour tous les étudiants ?
Depuis mai 2026.
Que détermine le bénéficiaire chaque semaine pour le portage à domicile ?
Le nombre de repas livrés.
Que peut choisir le bénéficiaire parfois pour le portage à domicile ?
Ses menus.
Que se passe-t-il après la livraison des plateaux-repas à domicile ?
Ils sont souvent remis en température par le bénéficiaire.
Quels types d'organismes peuvent gérer le portage à domicile ?
Services municipaux, CCAS, associations, entreprises privées, services hospitaliers et médico-sociaux.
Quels établissements comprend le secteur de l'administration de l'État et des établissements publics ?
Les hôpitaux, armées, établissements pénitentiaires, médico-sociaux et publics locaux.
Qui organise la restauration des armées ?
Le Service du commissariat des armées.
Sur quelles bases peut fonctionner la restauration des armées ?
Sur base ou en logistique de terrain avec rations et cuisines mobiles.
Quels sont les enjeux principaux dans les établissements médico-sociaux publics ?
Lutter contre la dénutrition et répondre aux pathologies liées à l'âge ou au handicap.
Quels établissements publics nationaux ont souvent des restaurants administratifs ?
La SNCF, La Poste et EDF.
Quels types d'établissements privés incluent les cliniques et maisons de retraite ?
Les établissements privés.
Quels établissements privés comprennent les foyers d'accueil spécialisés ?
Les établissements privés.
Quels établissements privés comprennent les restaurants d'entreprise privés ?
Les établissements privés.
Comment est souvent déléguée la restauration dans les établissements privés ?
Au moyen d'appels d'offres à un prestataire externe.
Quels sont les types de gestionnaires en restauration collective ?
L'État, l'établissement public, une cuisine centrale ou un prestataire via délégation.
À quoi contribue la restauration collective ?
À la santé publique, l'éducation nutritionnelle, la sécurité alimentaire et la qualité de vie au travail.
Qu'est-ce que la gestion directe en restauration collective ?
Elle est assurée par les établissements ou institutions eux-mêmes.
Qu'est-ce que la gestion déléguée en restauration collective ?
Elle est confiée à un prestataire de restauration collective.
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1. Que désigne la restauration hors domicile ?
2. Quelle caractéristique distingue principalement la restauration collective de la restauration commerciale ?
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