QCM : Structure et fonctions des glucides — 19 questions

Explication

Un ose est un monosaccharide non hydrolysable, polyhydroxylé, contenant de trois à sept carbones et une fonction aldéhyde ou cétone. Un glucide constitué de plusieurs oses correspond plutôt à un oside, qui peut être hydrolysé.

Explication

Les osides résultent de l’association de deux oses ou davantage et leur hydrolyse peut libérer ces constituants. La résistance à l’hydrolyse et la présence d’un seul ose caractérisent plutôt les oses.

Explication

Un aldose est défini par la présence d’une fonction aldéhyde comme fonction réductrice. Une fonction réductrice de type cétone caractérise un cétose, tandis que le nombre de carbones et la forme cyclique peuvent varier.

Explication

Un cétose est un ose dont la fonction réductrice est une cétone. La fonction aldéhyde correspond à la définition d’un aldose, et les fonctions carboxyle ou amine ne définissent pas ces deux catégories.

Explication

Le glycéraldéhyde est l’aldose le plus simple et possède trois carbones, ce qui en fait un aldotriose. La dihydroxyacétone est l’exemple correspondant du cétose le plus simple et du cétotriose.

Explication

La nomenclature associe le préfixe aldo- ou céto- à un terme indiquant le nombre de carbones, comme hexose. La forme cyclique, la série D ou L et les propriétés physiques fournissent d’autres informations, mais ne constituent pas cette nomenclature.

Explication

La projection de Fischer représente principalement la forme linéaire d’un ose, qui ne constitue qu’une fraction infime dans le milieu aqueux naturel. La projection de Haworth sert à représenter sa forme cyclique.

Explication

La cyclisation résulte d’une réaction intramoléculaire entre une fonction carbonylée et un alcool : elle forme un hémiacétal avec un aldéhyde ou un hémicétal avec une cétone. Elle ne correspond ni à une oxydation en acide carboxylique ni à une rupture du squelette carboné.

Explication

Dans le glucopyranose, un OH porté par C1 et orienté vers le bas définit l’anomère alpha, tandis qu’une orientation vers le haut définit l’anomère bêta. La position du dernier carbone asymétrique intervient plutôt dans la détermination de la série D ou L.

Explication

Une molécule chirale ne peut pas être superposée à son image miroir. La présence de plusieurs cycles ne suffit pas à définir la chiralité, et une molécule achirale est justement superposable à son image miroir.

Explication

Les énantiomères sont images l’une de l’autre dans un miroir sans être superposables, alors que les diastéréoisomères ne sont pas images miroir. Une différence portant sur un seul carbone correspond plutôt à la définition des épimères.

Explication

Des épimères ne diffèrent que par la configuration d’un seul carbone asymétrique. Une liaison entre deux oses concerne la formation d’un oside, et non la définition de l’épimérie.

Explication

La condensation associe les oses cyclisés et établit une liaison glycosidique. L’hydrolyse produit l’effet inverse en rompant cette liaison et en séparant les oses.

Explication

L’hydrolyse est la réaction inverse de la condensation et sépare le disaccharide en ses oses constitutifs. La formation de nouvelles liaisons glycosidiques correspond au contraire à une condensation.

Explication

Un polysaccharide est une longue chaîne de monosaccharides. Une molécule composée de deux monosaccharides est un disaccharide, tandis qu’une liaison entre eux est une liaison glycosidique.

Explication

L’amidon stocke le glucose chez les végétaux et les amylases participent à sa digestion, le maltose étant l’un des produits obtenus. Le glycogène est la réserve animale, tandis que la cellulose est un polysaccharide structural végétal.

Explication

Les polysaccharides de réserve possèdent principalement des liaisons alpha 1-4 et sont digestibles par l’humain, contrairement aux polysaccharides végétaux de structure à liaisons bêta. Les deux autres propositions confondent la nature chimique des glucides avec celle des protéines ou des lipides.

Explication

La glycémie correspond au taux de glucose présent dans le sang et sa mesure à jeun contribue au diagnostic du diabète. L’hémoglobine glyquée renseigne plutôt sur le glucose fixé à l’hémoglobine, et non sur le glucose sanguin mesuré directement.

Explication

La valeur de $0{,}99\ \text{g/L}$ se trouve entre les limites normales de $0{,}70\ \text{g/L}$ et $1{,}10\ \text{g/L}$. L’affirmation selon laquelle toute valeur à jeun serait normale ne tient pas compte de cet intervalle de référence.