📌 En liaison chaude, les aliments sont maintenus à une température supérieure ou égale à +63 °C et doivent être jetés après le service.
📌 En liaison froide, les aliments sont conservés entre 0 °C et 4 °C.
Liaison chaude à +63 °C, liaison froide entre 0 et 4 °C
1. Quel relevé doit être effectué chaque jour dans le cadre du suivi des chambres froides ?
2. Que signale la date limite de consommation, ou DLC, apposée sur un produit ?
3. Quelle préparation relève principalement des hors-d’œuvre chauds ?
Que signifie la DLC en hygiène alimentaire ?
La date limite de consommation d'un produit.
Que précise la DDM concernant un produit alimentaire ?
La date jusqu'à laquelle il conserve ses propriétés spécifiques.
Quelle température minimale doit être maintenue en liaison chaude ?
Au moins +63 °C.
Que doit-on faire des aliments après le service en liaison chaude ?
Ils doivent être jetés.
Entre quelles températures les aliments sont-ils conservés en liaison froide ?
Entre 0 °C et 4 °C.
Comment évolue la température du produit durant le cycle de refroidissement initial ?
Elle passe de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures.
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