QCM : Valeur énergétique et équivalences alimentaires (9 questions)

Explication

Un gramme de lipides libère 38 kJ. La valeur de 17 kJ correspond aux protéines et aux glucides, tandis que 0 kJ concerne les vitamines, les minéraux, l’eau et les fibres.

Explication

Les protéines et les glucides apportent $17 \times (6+12)=306$ kJ, et les lipides apportent $38 \times 5=190$ kJ ; le total est donc 530 kJ. Le résultat de 425 kJ traite les lipides comme des protéines, celui de 704 kJ applique le facteur des lipides aux protéines et aux glucides, et 23 correspond à la somme des masses.

Explication

Pour convertir des kilojoules en kilocalories, on multiplie par 0,2388 : $100 \times 0{,}2388=23{,}88$ kcal. Le facteur 4,1868 sert à convertir les kilocalories en kilojoules ; 100 kcal suppose à tort une égalité entre les unités.

Explication

Les protéines et les glucides apportent chacun 17 kJ par gramme, tandis que les lipides en apportent 38 ; la somme des contributions pour la banane est de 387,1 kJ. 368,4 kJ omet les protéines, 375,7 kJ applique le mauvais apport énergétique aux lipides, et 628 kJ correspond au steak de bœuf.

Explication

Le calcul additionne 0,3 × 17, 11,7 × 17 et 2,1 × 38, soit 283,8 kJ. 204 kJ omet les lipides, 278,7 kJ omet les protéines, et 140,7 kJ attribue aux lipides l’apport énergétique des glucides.

Explication

La démarche consiste à calculer la valeur énergétique pour 100 g de chaque aliment, à la convertir à la masse consommée, puis à additionner les contributions. Une moyenne fondée sur la masse, une somme de grammes de nutriments ou l’absence d’ajustement aux portions ne suit pas cette procédure.

Explication

On applique $VE_{portion} = \frac{m \times VE_{100\,g}}{100}$ : $\frac{75 \times 240}{100} = 180$ kJ. 18 000 kJ oublie la division par 100, 320 kJ inverse le rapport, et 240 kJ conserve la valeur pour 100 g sans tenir compte de la portion.

Explication

Les fibres contribuent à lutter contre la constipation et à favoriser la digestion. La régulation du sucre ou du cholestérol relève d’un autre intérêt des fibres, tandis que leur apport énergétique n’est pas l’effet visé ici.

Explication

Les fibres aident à réguler les taux de sucre et de cholestérol dans le sang. La lutte contre la constipation et la digestion sont d’autres bénéfices des fibres, et l’apport énergétique ne correspond pas à cette fonction.