QCM : Histoire et production du cognac (11 questions)

Explication

La modification des alambics par les Charentais fait apparaître la double distillation, qui permet de transporter l’eau-de-vie sans altération. Le retour à une distillation unique inverse le changement, les comptoirs relèvent du développement commercial du XVIIIe siècle et l’introduction de la distillation date du XVe siècle.

Explication

La crise du phylloxéra touche la viticulture vers 1875. Le XVIIIe siècle correspond au développement des échanges, le XVIIe à la double distillation et le XXe au remplacement progressif de cépages traditionnels.

Explication

Au XXe siècle, l’Ugni blanc remplace progressivement la Folle blanche et le Colombard. Le Colombard et la Folle blanche sont les cépages traditionnels concernés, tandis que le Folignan est une variété autorisée dans une limite d’encépagement.

Explication

La Grande Champagne, également appelée Grande Fine Champagne, provient de sols argilo-calcaires crayeux et produit des eaux-de-vie fines, légères et florales à maturation lente. La Petite Champagne lui est proche avec une finesse moindre, la Fine Champagne est un assemblage et les Borderies ont notamment un parfum de violette.

Explication

La Fine Champagne désigne un assemblage comprenant au moins 50 % d’eau-de-vie de Grande Champagne, le reste provenant de Petite Champagne. Grande Champagne et Petite Champagne sont des crus, tandis que les Borderies constituent un autre cru sans entrer dans cette définition.

Explication

Les Fins Bois constituent le plus grand vignoble, reposent sur des sols de groies et produisent des eaux-de-vie souples, rondes et fruitées rappelant le raisin pressé. Le profil floral et la maturation lente caractérisent la Grande Champagne, tandis que les Borderies sont associées aux sols silico-argileux et au parfum de violette.

Explication

L’Ugni blanc B représente près de 98 % du vignoble. Le Folignan B est plafonné à 10 %, tandis que le Colombard B et la Folle blanche B figurent parmi les autres cépages mentionnés.

Explication

La proportion de Folignan B ne peut dépasser 10 % de l’encépagement. La valeur de 98 % concerne l’Ugni blanc B, 5 % ne correspond pas à la limite indiquée, et « au moins 10 % » inverse un maximum en minimum.

Explication

La règle impose une densité minimale de 2 200 pieds par hectare, donc le projet doit augmenter sa densité jusqu’à ce seuil au moins. L’écartement de 3,50 mètres et la limite de 80 000 yeux concernent d’autres règles de conduite.

Explication

La vigne doit faire l’objet d’une taille annuelle obligatoire. Le rendement butoir est une règle distincte, et la limite de 80 000 porte sur les yeux francs, non sur les pieds.

Explication

Le rendement est fixé annuellement par arrêté interministériel et ne peut dépasser le butoir de 160 hectolitres de vin par hectare à 10 % vol. Le fixer par les producteurs confond l’autorité compétente, une valeur inchangée chaque année néglige la fixation annuelle, et 80 000 concerne les yeux francs.