1. ALIMENTS - Réglementation et sécurité alimentaire

📋 Plan du Cours

1. Législation alimentaire
2. Règlement INCO
3. Labels SIQO
4. AOP/AOP
5. IGP
6. STG
7. Agriculture biologique
8. Label Rouge
9. Étiquetage obligatoire
10. Allégations nutritionnelles
11. Nutri-Score

📖 1. Législation alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Loi EGAlim (2018) : Loi française visant à favoriser une alimentation saine, durable et accessible, notamment dans la restauration collective, en imposant des quotas de produits durables, biologiques et locaux.
• Loi Climat et Résilience (2021) : Loi complémentaire qui renforce les mesures de la loi EGAlim, notamment en matière de réduction des plastiques, diversification des protéines, et lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Produits durables et de qualité : Produits issus de filières respectant des critères environnementaux, sociaux et de qualité, tels que le bio, le label rouge, ou la Haute Valeur Environnementale (HVE).
• SIQO (Signe Officiel d’Identification de la Qualité et de l’Origine) : Label garantissant l’origine ou la qualité spécifique d’un produit (ex : AOC, IGP, Label Rouge).
• Ratio de produits durables : Pourcentage de produits durables et biologiques dans la restauration collective, calculé en valeur HT des achats.
• Externalités environnementales : Impacts environnementaux liés à la production ou la consommation de produits, intégrés dans le calcul du coût de cycle de vie pour favoriser des achats responsables.

📝 Points essentiels