Fiche de révision : Approvisionnement et manutention en magasin

📋 Plan du Cours

1. Vocabulaire de l’approvisionnement
2. Rotation et gestion des stocks
3. Prévention des ruptures
4. Dates et rotation des produits
5. Matériel de manutention
6. Sécurité et acheminement

📖 1. Vocabulaire de l’approvisionnement

🔑 Notions clés & Définitions

• Approvisionnement : Action de recevoir de la marchandise afin de renouveler les stocks.
• Rotation d’un produit : Mesure le renouvellement des produits sur les linéaires de vente ainsi que la durée de stockage d’un produit avant sa vente.
• Assortiment : Ensemble des produits ou références proposés à la vente dans un magasin, un catalogue ou sur internet.
• Linéaire : Longueur du rayon attribué à un produit ou à un ensemble de produits proposés en libre-service.
• Capacité de stockage : Quantité de produits que l’on peut stocker dans un meuble ou sur un linéaire.

📖 2. Rotation et gestion des stocks

🔑 Notions clés & Définitions

• Produit à forte rotation : Un produit à forte rotation reste peu de temps sur l’étagère ou dans l’entrepôt, car il est très demandé et doit être renouvelé fréquemment.
• Stock d’un magasin : Le stock d’un magasin correspond aux quantités de produits présentes en surface de vente et en réserve.

📝 Points essentiels

• Selon la loi de Pareto, 20 % des références représentent 80 % du chiffre d’affaires.

💡 Astuce mémo

Forte demande → rotation rapide → renouvellement fréquent

📖 3. Prévention des ruptures

🔑 Notions clés & Définitions

• Stock minimum : Quantité de produits vendus durant le délai de livraison.
• Stock de sécurité : Quantité de produits conservée pour faire face à un retard de livraison.

★ À maîtriser

• Pour déterminer les quantités à mettre en rayon, l’employé comptabilise les produits restants en surface de vente, tient compte des capacités de stockage et prélève les produits nécessaires en réserve.

📐 Formule — Le stock d’alerte correspond à la somme du stock minimum et du stock de sécurité : $Stock\ d’alerte = Stock\ minimum + Stock\ de\ sécurité$.

Compléments

• Les causes de rupture sont:
  • L’absence de réapprovisionnement
  • Un stock situé ailleurs, par exemple en tête de gondole
  • Un stock théorique faux, à l’origine de 40% des ruptures
  • Un retard de livraison
  • Une rupture chez le fournisseur
  • Un problème de paramétrage du système de réapprovisionnement

💡 Astuce mémo

Minimum → sécurité → alerte → commande

📖 4. Dates et rotation des produits

🔑 Notions clés & Définitions

• DLC : La DLC, ou date limite de consommation, figure sur les produits périssables et porte la mention « À consommer jusqu’au… ».
• DDM : La DDM figure sur les produits non périssables et porte la mention « À consommer de préférence avant le… ».

★ À maîtriser

• Avant le réapprovisionnement, il faut effectuer la rotation du rayon et retirer les produits impropres à la vente.

• La méthode PEPS, ou FIFO, consiste à placer les produits dont la DLC est la plus éloignée au fond de l’étagère et ceux dont la DLC est la plus proche à l’avant.

Compléments

• Une mauvaise rotation des produits augmente la démarque connue, car les produits se périment, sont jetés, entraînent une perte de chiffre d’affaires et nuisent à l’image de l’enseigne.

💡 Astuce mémo

DLC : jusqu’au ; DDM : de préférence avant

📖 5. Matériel de manutention

🔑 Notions clés & Définitions

• Manutention : Action de manipuler ou de déplacer des marchandises, des colis ou des documents dans un lieu de production ou de stockage.

★ À maîtriser

📌 La manutention manuelle exige l’effort physique d’un ou de plusieurs travailleurs, tandis que la manutention mécanique utilise un appareil ou une installation pour déplacer les charges sur une zone réduite.

• Le transpalette sert à déplacer des palettes et peut être manuel ou électrique selon le poids de la palette.

Compléments

• Le diable sert à transporter des produits lourds et encombrants.

• Le roll sert à déplacer des colis légers et peu encombrants.

• Le gerbeur sert à mettre en hauteur ou à descendre des palettes rangées sur des racks.

💡 Astuce mémo

Manuelle : effort humain ; mécanique : appareil

📖 6. Sécurité et acheminement

★ À maîtriser

• 🔄 L’acheminement vers la surface de vente suit ces règles:
  1. Choisir le chemin le plus court et le plus simple
  2. Privilégier les allées périphériques avec un engin
  3. Éviter les allées secondaires
  4. Respecter le sens de circulation des clients
  5. Céder le passage aux clients

📌 En France, l’employeur doit fournir gratuitement les équipements de protection individuelle aux salariés, qui ont l’obligation de les porter.

📌 Selon l’article L. 4121-1 du Code du travail, l’employeur doit prendre toutes les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des salariés, en empêchant le risque et pas seulement en le diminuant.

• Les dangers de la manutention manuelle comprennent:
  • Le déplacement d’objets lourds
  • Les coupures
  • Les chutes d’objets
  • Les chutes de plain-pied

Compléments

📌 La formation aux gestes et postures est une obligation légale de l’employeur, qui doit informer les salariés des risques et leur enseigner les gestes et postures adaptés.

💡 Astuce mémo

Se protéger → circuler → céder le passage

📊 Tableaux de synthèse

Dates et rotation des produits