Fiche de révision : Réapprovisionnement et manutention en magasin

📋 Plan du Cours

1. Vocabulaire de la gestion des stocks
2. Rotation et performance des produits
3. Prévention des ruptures de stock
4. Dates et méthode de rotation
5. Matériel de manutention adapté
6. Sécurité et acheminement en magasin
7. Manutention et prévention des risques

📖 1. Vocabulaire de la gestion des stocks

🔑 Notions clés & Définitions

• Approvisionnement : L’action de recevoir de la marchandise afin de renouveler les stocks.
• Rotation d’un produit : Mesure le renouvellement des produits sur les linéaires de vente ainsi que la durée de stockage d’un produit avant sa vente.
• Assortiment : L’ensemble des produits ou références proposés à la vente dans un magasin, un catalogue ou sur internet.
• Linéaire : La longueur du rayon attribué à un produit ou à un ensemble de produits proposés en libre-service.
• Capacité de stockage : La quantité de produits que l’on peut stocker dans un meuble ou sur un linéaire.

📖 2. Rotation et performance des produits

📝 Points essentiels

• Un produit à forte rotation reste peu de temps sur l’étagère ou dans l’entrepôt, car il est très demandé et doit être renouvelé plus fréquemment.

• Selon la loi Pareto, 20 % des références font 80 % du chiffre d’affaires.

💡 Astuce mémo

Forte demande → rotation rapide → renouvellement fréquent

📖 3. Prévention des ruptures de stock

🔑 Notions clés & Définitions

• Stock d’un magasin : Les quantités de produits présentes en surface de vente et en réserve.
• Stock minimum : La quantité de produits vendus durant le délai de livraison.
• Stock de sécurité : La quantité de produits qui permet de faire face à un retard de livraison.

★ À maîtriser

• Pour déterminer les quantités à mettre en rayon, l’employé comptabilise les produits restants en surface de vente puis détermine, selon les capacités de stockage, les produits à prélever en réserve.

📌 Pour éviter les pertes de chiffre d’affaires et une mauvaise image auprès des clients, le magasin doit éviter les ruptures de stock.

📐 Formule — Le stock d’alerte correspond à la somme du stock minimum et du stock de sécurité : $\text{Stock d’alerte} = \text{stock minimum} + \text{stock de sécurité}$.

Compléments

• Les causes de rupture sont:
  • Le réapprovisionnement n’a pas été fait
  • Le stock est ailleurs, par exemple en tête de gondole
  • Le stock théorique est faux
  • Un retard de livraison
  • Le fournisseur est en rupture
  • Un problème dans le système de réapprovisionnement, notamment un mauvais paramétrage

💡 Astuce mémo

Compter → comparer au stock → prélever en réserve

📖 4. Dates et méthode de rotation

🔑 Notions clés & Définitions

• DLC : Ou date limite de consommation, figure sur les produits périssables et porte la mention « À consommer jusqu’au… ».
• DDM : Figure sur les produits non périssables et porte la mention « À consommer de préférence avant le… ».

★ À maîtriser

• Avant le réapprovisionnement d’un rayon, il faut effectuer la rotation et retirer les produits impropres à la vente.

• La méthode PEPS, ou FIFO, consiste à placer au fond de l’étagère les produits dont la DLC est éloignée et à l’avant ceux dont la DLC est proche.

Compléments

• Une mauvaise rotation augmente la démarque connue, car les produits se périment, sont jetés, entraînent une perte de chiffre d’affaires et nuisent à l’image de l’enseigne.

💡 Astuce mémo

DLC pour le périssable, DDM pour le non-périssable

📖 5. Matériel de manutention adapté

🔑 Notions clés & Définitions

• Manutention : L’action de manipuler ou de déplacer des marchandises, des colis ou des documents dans un lieu de production ou de stockage.

★ À maîtriser

📌 La manutention manuelle exige l’effort physique d’un ou plusieurs travailleurs pour transporter ou soutenir une charge, tandis que la manutention mécanique utilise un appareil ou une installation pour déplacer une charge dans une zone géographique réduite.

• Le transpalette sert à déplacer des palettes et peut être manuel ou électrique selon le poids de la palette.

Compléments

• Le diable sert à transporter des produits lourds et encombrants.

• Le roll sert à déplacer des colis légers et peu encombrants.

• Le gerbeur sert à mettre en hauteur ou à descendre des palettes rangées sur des racks.

📖 6. Sécurité et acheminement en magasin

★ À maîtriser

• Les principaux dangers sont:
  • Le déplacement d’objets lourds
  • Les coupures
  • Les chutes d’objets
  • Les chutes de plain-pied

📌 L’employeur doit fournir gratuitement les équipements de protection individuelle à tous ses employés, tandis que le salarié doit les porter.

📌 Selon l’article L. 4121-1 du Code du travail, l’employeur doit prendre toutes les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des salariés, en empêchant le risque et pas seulement en le diminuant.

Compléments

📌 La formation aux gestes et postures est une obligation légale de l’employeur, qui doit informer les salariés des risques et leur enseigner les gestes et postures adaptés.

💡 Astuce mémo

Se protéger → adopter les bons gestes → circuler sans gêner

📖 7. Manutention et prévention des risques

📝 Points essentiels

• Pour acheminer les produits vers la surface de vente, il faut choisir le chemin le plus court et le plus simple, utiliser de préférence les allées périphériques avec les engins et respecter la circulation des clients.

📊 Tableaux de synthèse

DLC et DDM

Engins de manutention