Fiche de révision : Performance de l’entreprise hôtelière

📋 Plan du Cours

1. Performance et entreprise hôtelière
2. Performance économique de l’entreprise
3. Performance sociale et environnementale
4. Analyser les performances de l’entreprise

📖 1. Performance et entreprise hôtelière

📝 Points essentiels

• Le thème 1 comprend l’étude de : la performance de l’entreprise hôtelière, l’action de l’État et la performance de l’entreprise hôtelière, les flux touristiques et la performance de l’entreprise hôtelière

📖 2. Performance économique de l’entreprise

📝 Points essentiels

• Le thème 2 porte sur : la mesure de la performance par les SIG, la mesure de la performance grâce au tableau de gestion, le calcul et le contrôle des coûts d’occupation, le budget et le contrôle des performances, le seuil de rentabilité, le contrôle nourriture et boissons, la gestion de la trésorerie, la fixation des prix dans l’entreprise hôtelière, la communication externe de l’entreprise hôtelière, la fidélisation des clients

📖 3. Performance sociale et environnementale

📝 Points essentiels

• Le thème 3 comprend : la mobilisation des ressources humaines, la gestion de la masse salariale, le tourisme, facteur de croissance économique et de développement, la contribution de l’entreprise hôtelière au tourisme durable

📖 4. Analyser les performances de l’entreprise

★ À maîtriser

• Le cours distingue trois types de performance :
  • économique ou financière
  • environnementale
  • sociale

📌 L’analyse porte sur la mesure réelle et prévisionnelle de la performance, les actions propres de l’entreprise et les influences extérieures sur sa performance.

Compléments

• La mesure mobilise notamment :

  • les SIG
  • les tableaux de gestion
  • le seuil de rentabilité
  • le contrôle nourriture et boissons
  • la trésorerie
  • la masse salariale

• Les influences extérieures étudiées comprennent :

  • l’action de l’État
  • les influences économiques
  • le tourisme

💡 Astuce mémo

Performance mesurée en interne ou influencée par l’extérieur