QCM : Généralités sur les lipides (9 questions)

Explication

La solubilité, le point de fusion, la consistance et le pouvoir émulsifiant sont des propriétés physiques des lipides. L’oxydation relève des propriétés chimiques, tandis que la composition élémentaire et la teneur en oxygène ne figurent pas dans cette liste.

Explication

Les lipides insolubles dans l’eau sont transportés dans le sang au sein d’associations de protéines et de lipides, appelées lipoprotéines. Contrairement aux lipides seuls, ces lipoprotéines sont hydrosolubles et ne sont pas constituées de glucides.

Explication

Les lipides contiennent du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, et comportent généralement au moins un acide gras. Ils sont insolubles en milieu aqueux et solubles dans les solvants organiques non polaires. Le cholestérol, les stéroïdes et la vitamine D sont rattachés aux lipides, non aux glucides, en raison de leur insolubilité dans l’eau. L’oxydation est une propriété chimique générale des lipides, et non une propriété physique.

Explication

Les graisses et les cires sont solides à température ambiante, tandis que les huiles peuvent être fluides ou concrètes. Les huiles ne sont donc pas toutes solides, et les graisses et les cires ne sont pas fluides.

Explication

Un gramme de lipides fournit environ $9\,\text{kcal}$, ce qui contribue à leur rôle énergétique. La valeur de $4\,\text{kcal}$ par gramme est plutôt associée aux glucides et aux protéines.

Explication

Dans la biosynthèse lipidique présentée, l’acétyl est transporté sous forme d’acétyl-CoA, représenté par CH₃-CO-S~CoA. Le malonyl-CoA est une autre molécule impliquée dans le métabolisme lipidique, mais ce n’est pas la forme de transport indiquée ici.

Explication

Ce classement distingue les lipides simples selon l’alcool estérifiant : glycérol pour les acylglycérols, alcools gras pour les cérides et stérols pour les stérides. La présence d’un groupe phosphate caractérise certains lipides complexes, et non le critère de classement des lipides simples.

Explication

À température ambiante, les huiles peuvent être fluides ou concrètes, alors que les graisses et les cires sont solides. L’idée que les huiles sont solides inverse la distinction donnée pour ces formes lipidiques.

Explication

L’insolubilité des lipides dans l’eau favorise leur association avec des protéines en lipoprotéines, qui sont hydrosolubles et peuvent être transportées dans le sang. Des gouttelettes lipidiques non associées ne résoudraient pas le problème de leur insolubilité dans le milieu aqueux.