Fiche de révision : Généralités sur les lipides

📋 Plan du Cours

1. Définition et formes des lipides
2. Propriétés physiques et chimiques
3. Rôles biologiques et nutritionnels
4. Origine et biosynthèse lipidique
5. Classification et familles lipidiques

📖 1. Définition et formes des lipides

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipides : Molécules organiques contenant du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, insolubles en milieu aqueux et solubles dans des solvants organiques non polaires ; ils comportent généralement au moins un acide gras.

★ À maîtriser

• À température ambiante, les huiles peuvent être fluides ou concrètes, tandis que les graisses et les cires sont solides.

Compléments

• Le cholestérol, les stéroïdes et la vitamine D sont rattachés aux lipides en raison de leur insolubilité dans l’eau.

💡 Astuce mémo

Huiles fluides, graisses et cires solides à température ambiante

📖 2. Propriétés physiques et chimiques

★ À maîtriser

• Les propriétés physiques des lipides comprennent :

  • la solubilité
  • le point de fusion
  • la consistance
  • le pouvoir émulsifiant

• L’insolubilité des lipides dans l’eau conduit à leur transport sanguin sous forme d’associations de protéines et de lipides appelées lipoprotéines, qui sont hydrosolubles.

Compléments

• L’oxydation est une propriété chimique générale des lipides.

📖 3. Rôles biologiques et nutritionnels

★ À maîtriser

• Les lipides représentent environ 20 % du poids du corps.

• Les lipides ont des rôles :

  • énergétique
  • structural
  • fonctionnel, notamment la signalisation

• La valeur énergétique des lipides est de $9\,\text{kcal}$ par gramme.

Compléments

• Les lipides sont des précurseurs des eicosanoïdes et des hormones stéroïdes.

• Les lipides transportent les vitamines liposolubles et possèdent des propriétés organoleptiques ; les acides gras essentiels sont également cités parmi leurs propriétés nutritionnelles.

• Les plaques d’athérome sont constituées de dépôts lipidiques qui entraînent le durcissement des artères, appelé athérosclérose.

📖 4. Origine et biosynthèse lipidique

★ À maîtriser

• Les sources exogènes de lipides comprennent : les fruits végétaux, notamment l’olive, les graines, notamment le tournesol, le colza et la noix, les graisses animales de dépôt, notamment le saindoux et les suifs, les graisses de lait des ruminants, les graisses de la faune aquatique

• Les lipides endogènes sont produits dans l’organisme par biosynthèse.

Compléments

• Dans la biosynthèse lipidique présentée, l’acétyl est transporté sous forme d’acétyl-CoA.

• L’acétyl-coenzyme A est représenté par la formule CH3-CO-S~CoA.

💡 Astuce mémo

Exogène : aliments ; endogène : biosynthèse dans l’organisme

📖 5. Classification et familles lipidiques

★ À maîtriser

📌 Selon la classification de Bloor, les lipides simples, ou homolipides, sont des corps ternaires constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, tandis que les lipides complexes, ou hétérolipides, sont polaires et contiennent notamment des groupes phosphate, sulfate, azote ou glucidique.

• Selon l’alcool qui estérifie l’acide gras, les lipides simples comprennent : les acylglycérols, associés au glycérol, les cérides, associés aux alcools à longue chaîne (alcools gras), les stérides, associés aux stérols (alcools polycycliques)

• Les lipides complexes sont classés selon la molécule qui fixe les acides gras : le glycérolphosphate correspond aux phosphoglycérolipides et la sphingosine aux sphingolipides.

Compléments

• Le plan du cours distingue les familles et catégories suivantes :
  • les acides gras saturés
  • les acides gras insaturés
  • les glycérides
  • les cérides
  • les stérides
  • les lipides phosphorés (phospholipides)
  • les glycérophospholipides
  • les sphingolipides
  • les lipides polyisopréniques
  • les vitamines liposolubles

💡 Astuce mémo

Simples neutres, complexes polaires

📊 Tableaux de synthèse

Classification de Bloor