Fiche de révision : Les lipides

📋 Plan du Cours

1. Définition et fonctions générales
2. Acides gras
3. Glycérides et phospholipides
4. Sphingolipides et stéroïdes
5. Rôles biologiques des lipides
6. Lipides en biologie médicale
7. Lipides et alimentation

📖 1. Définition et fonctions générales

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipides : Composés peu ou pas solubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques, comprenant notamment les graisses, les huiles et les cires.

★ À maîtriser

• Les principales fonctions biologiques des lipides sont:
  • la production d’énergie
  • le rôle structural
  • l’isolation
  • la production de molécules biologiques

Compléments

• Les lipides constituent un groupe de composés très hétérogène sur le plan structural.

💡 Astuce mémo

LIPIDES : Lipides Isolants, Précurseurs, énergétiques et Structuraux

📖 2. Acides gras

🔑 Notions clés & Définitions

• Acides gras : Acides carboxyliques à longue chaîne carbonée, de structure générale $CH_3-(CH_2)_n-COOH$.

★ À maîtriser

📌 Un acide gras saturé ne possède aucune double liaison, tandis qu’un acide gras insaturé possède une ou plusieurs doubles liaisons.

• La nomenclature simplifiée d’un acide gras s’écrit $C_n:x\ \Delta_{m,n,o}$, où n est le nombre de carbones, x le nombre de doubles liaisons et m, n, o leurs positions.

• Les acides linoléique $C18:2\Delta9{,}12$ et linolénique $C18:3\Delta9{,}12{,}15$ sont essentiels car ils ne sont pas synthétisés par l’homme.

Compléments

• L’acide palmitique $C16:0$ et l’acide stéarique $C18:0$ sont les acides gras saturés les plus répandus dans l’alimentation.

• L’acide oléique $C18:1\Delta9$ est l’acide gras monoinsaturé le plus répandu dans l’alimentation, notamment dans les huiles végétales.

• Le point de fusion des acides gras augmente avec la longueur de la chaîne carbonée et varie selon la présence de doubles liaisons.

💡 Astuce mémo

Saturé = sans double liaison ; insaturé = une ou plusieurs doubles liaisons

📖 3. Glycérides et phospholipides

🔑 Notions clés & Définitions

• Acylglycérols : Esters d’acides gras et de glycérol, et sont très hydrophobes.
• Glycérophospholipides : 1,2-diglycérides unis à un groupement X par une liaison phosphodiester.

📝 Points essentiels

• Les acylglycérols comprennent:
  • les monoacylglycérols
  • les diacylglycérols
  • les triacylglycérols

• Les glycérophospholipides sont amphiphiles et possèdent une tête polaire formée du phosphate et de l’alcool ainsi qu’une queue apolaire formée des acides gras.

💡 Astuce mémo

Glycérides hydrophobes ; phospholipides amphiphiles

📖 4. Sphingolipides et stéroïdes

🔑 Notions clés & Définitions

• Sphingolipides : Lipides complexes contenant tous la sphingosine et un acide gras supplémentaire relié à son groupement NH2 par une liaison amide.
• Stéroïdes : Lipides comportant un noyau stérane et partageant une hydrophobicité commune.

★ À maîtriser

📌 Les stérols sont des stéroïdes portant au moins une fonction alcool, tandis que les stérides sont des esters de stérols et d’acides gras.

Compléments

• Les principales sous-classes de sphingolipides sont:
  • les céramides
  • les sphingomyélines
  • les cérébrosides
  • les gangliosides

💡 Astuce mémo

Sphingosine pour les sphingolipides ; noyau stérane pour les stéroïdes

📖 5. Rôles biologiques des lipides

★ À maîtriser

• Les phospholipides, les sphingolipides et le cholestérol sont des composants essentiels des membranes cellulaires, notamment de la bicouche phospholipidique.

• Les triglycérides assurent une isolation thermique et une protection mécanique chez l’être humain, et contribuent à l’imperméabilité des plumes chez les oiseaux.

• 🔄 Le rôle énergétique des lipides comprend: la bêta-oxydation des acides gras, la production d’énergie, le stockage dans les adipocytes par lipogenèse

Compléments

• De nombreuses hormones dérivent du cholestérol et la vitamine D peut être synthétisée à partir du 7-déhydrocholestérol, un dérivé du cholestérol.

• La dégradation du PIP2 par des phospholipases produit l’IP3 et le DAG, qui sont des messagers intracellulaires.

• La transformation de l’acide arachidonique produit des eicosanoïdes, notamment les prostaglandines, les thromboxanes et les leucotriènes, qui sont des médiateurs biologiques puissants.

💡 Astuce mémo

Hydrophobicité → membranes, isolation et stockage énergétique

📖 6. Lipides en biologie médicale

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipoprotéines : Associations de lipides et de protéines appelées apolipoprotéines, permettant le transport des lipides dans le sang aqueux.

📝 Points essentiels

📌 Une perturbation du métabolisme des lipoprotéines peut être à l’origine de maladies cardiovasculaires.

• L’exploration d’une anomalie lipidique comprend:
  • l’aspect du sérum
  • le dosage des triglycérides
  • le dosage du cholestérol total
  • le dosage du cholestérol lié aux HDL
  • le dosage du cholestérol lié aux LDL

📌 Les HDL ramènent le cholestérol vers le foie, tandis que les LDL transportent le cholestérol du foie vers les tissus périphériques.

💡 Astuce mémo

Lipides + protéines → lipoprotéines → transport sanguin

📖 7. Lipides et alimentation

🔑 Notions clés & Définitions

• Acides gras essentiels : Acides gras polyinsaturés que l’organisme ne peut pas synthétiser et qui doivent être apportés par l’alimentation.

★ À maîtriser

• Les lipides alimentaires doivent représenter environ 30 % de l’apport énergétique quotidien.

• Les principaux acides gras essentiels sont l’acide linolénique $C18:3$ de la famille oméga-3 et l’acide linoléique $C18:2$ de la famille oméga-6.

Compléments

• Les acides gras saturés proviennent principalement des graisses d’origine animale, tandis que les acides gras insaturés proviennent notamment des graisses végétales et de l’acide oléique.

• L’acide linolénique a un effet protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires, tandis que l’acide arachidonique est un acide gras oméga-6 de formule $C20:4$.

📊 Tableaux de synthèse

Principales classes de lipides