Fiche de révision : Nutrition et vieillissement

📋 Plan du Cours

1. Alimentation, nutrition et diététique
2. Besoins nutritionnels individuels
3. Principes de l’alimentation équilibrée
4. Nutriments et fonctions alimentaires
5. Transformations liées au vieillissement
6. Âge et définition du senior
7. Nutrition, activité et autonomie

📖 1. Alimentation, nutrition et diététique

🔑 Notions clés & Définitions

• Alimentation : Ensemble des comportements et des pratiques qui permettent de choisir, préparer, consommer et éventuellement partager des aliments et des boissons.
• Nutrition : Ensemble des processus par lesquels l’organisme reçoit, transforme, utilise et élimine les nutriments apportés par l’alimentation.
• Diététique : Ensemble des connaissances et des pratiques visant à adapter l’alimentation aux besoins d’une personne en tenant compte de son état de santé, de son âge, de son mode de vie et de ses objectifs.

📝 Points essentiels

• L’alimentation est influencée par :

  • les goûts et habitudes
  • la culture et l’environnement familial
  • les croyances et représentations
  • les possibilités économiques
  • l’offre alimentaire
  • l’organisation de la vie quotidienne
  • l’état de santé
  • le plaisir et la convivialité

• La nutrition comprend notamment :

  • la digestion
  • l’absorption intestinale
  • le transport des nutriments
  • leur utilisation par les cellules
  • leur stockage éventuel
  • leur élimination

💡 Astuce mémo

Alimentation = ce que l’on choisit ; nutrition = ce que l’organisme en fait.

📖 2. Besoins nutritionnels individuels

🔑 Notions clés & Définitions

• Besoins nutritionnels : Quantités de nutriments et d’énergie nécessaires à l’organisme pour son fonctionnement, son entretien et, selon les situations, sa croissance, sa réparation et son adaptation.
• Habitudes alimentaires : Manière dont une personne mange régulièrement, notamment les aliments consommés, les quantités, la fréquence et les circonstances.

★ À maîtriser

• Les besoins nutritionnels dépendent notamment :
  • de l’âge
  • du sexe
  • de la corpulence
  • de l’activité physique
  • de l’état physiologique
  • de l’état de santé
  • de certains traitements
  • de situations particulières

Compléments

📌 Les habitudes alimentaires ne permettent pas, à elles seules, de savoir si une personne couvre correctement ses besoins nutritionnels.

📌 Une alimentation qui semble idéale sur le papier peut être inadaptée si elle est impossible à suivre, mal tolérée ou incompatible avec les besoins de la personne.

• La capacité réelle à manger dépend notamment :
  • de la possibilité d’acheter les aliments
  • de la possibilité de cuisiner
  • de la capacité à mâcher
  • de la capacité à avaler correctement
  • de l’envie de manger
  • des moyens financiers
  • du fait de manger seul ou avec d’autres

📖 3. Principes de l’alimentation équilibrée

🔑 Notions clés & Définitions

• Alimentation équilibrée : Alimentation qui apporte dans la durée une quantité et une diversité suffisantes de nutriments et d’énergie adaptées aux besoins de la personne, tout en restant compatibles avec ses goûts, son mode de vie, sa culture, son état de santé et ses possibilités.

📝 Points essentiels

• Elle repose plutôt sur :

  • la diversité
  • la variété
  • l’adéquation aux besoins
  • l’adaptation à la personne
  • la qualité globale
  • la régularité
  • le plaisir

• Une alimentation équilibrée ne signifie pas :

  • manger parfaitement à chaque repas
  • supprimer les aliments jugés mauvais
  • compter toutes ses calories
  • manger toujours la même chose
  • suivre un régime strict

• Un repas très riche ne déséquilibre pas à lui seul une alimentation globalement adaptée.

📖 4. Nutriments et fonctions alimentaires

★ À maîtriser

• Les glucides fournissent principalement de l’énergie, sous une forme rapide et préférée du corps.

• Les lipides fournissent de l’énergie, participent aux membranes et à des fonctions physiologiques, et constituent une réserve énergétique concentrée.

• Les protéines contribuent à la construction et au renouvellement des tissus ainsi qu’à de nombreuses fonctions, et peuvent fournir de l’énergie en dernier recours lorsque les stocks de glucides et de graisses sont épuisés.

• Les minéraux, qui comprennent les macroéléments et les oligoéléments, fournissent peu ou pas d’énergie mais sont indispensables au fonctionnement de l’organisme.

Compléments

• Les vitamines comprennent : les vitamines liposolubles A, D, E et K, la vitamine hydrosoluble C, les vitamines hydrosolubles B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 et B12

• L’eau fait partie des constituants de l’alimentation.

📖 5. Transformations liées au vieillissement

🔑 Notions clés & Définitions

• Métabolisme : Ensemble des réactions chimiques qui se déroulent à l’intérieur de chaque cellule.

★ À maîtriser

• Avec l’âge, la composition corporelle tend à évoluer vers une diminution de la masse musculaire, une augmentation de la masse grasse et une diminution de la masse hydrique, avec d’importantes variations individuelles.

• Les dépenses énergétiques diminuent souvent avec l’âge, notamment en lien avec la baisse de la masse musculaire, la baisse de l’activité physique et des modifications du métabolisme.

📌 Chez le senior, une diminution des besoins énergétiques ne signifie pas nécessairement une diminution des besoins en protéines, vitamines, minéraux ou eau.

Compléments

• Quand les calories disponibles diminuent, chaque calorie doit apporter suffisamment de nutriments pour éviter une densité nutritionnelle insuffisante, sans transformer cette exigence en régime restrictif.

• Le vieillissement peut modifier :

  • l’appétit
  • le goût
  • l’odorat
  • la dentition
  • la mastication
  • la déglutition
  • la digestion
  • le transit
  • l’hydratation
  • la sensation de soif

💡 Astuce mémo

Moins d’apports et d’activité → perte musculaire possible → autonomie diminuée.

📖 6. Âge et définition du senior

🔑 Notions clés & Définitions

• Âge fonctionnel : Ce que la personne est réellement capable de faire, par exemple marcher, monter des escaliers, porter des courses, se lever d’une chaise ou cuisiner.
• Âge psychologique et social : L’âge psychologique et social décrit comment la personne se perçoit et comment elle se situe dans son environnement social.

★ À maîtriser

📌 L’âge chronologique correspond au nombre d’années vécues, tandis que l’âge biologique décrit l’état physiologique de l’organisme, qui ne correspond pas nécessairement à l’âge chronologique.

• Le terme « senior » n’a pas de définition universelle et son sens varie selon le contexte ; il désigne une catégorie pratique, pas un diagnostic.

📌 L’âge est une information importante pour comprendre les besoins nutritionnels, mais il ne suffit pas à les déterminer et deux personnes du même âge peuvent avoir des besoins différents.

Compléments

• Les repères pédagogiques sont :
  • « jeune senior » autour de 60–74 ans
  • « senior âgé » autour de 75–84 ans
  • « grand âge » à partir de 85 ans

💡 Astuce mémo

Âge chronologique : années vécues ; âge fonctionnel : capacités réelles.

📖 7. Nutrition, activité et autonomie

★ À maîtriser

• La nutrition apporte les matériaux et l’énergie, l’activité physique stimule et entretient les fonctions, et l’autonomie permet de continuer à vivre et à bouger.

• Chez une personne âgée, la baisse de l’activité peut réduire la stimulation musculaire ; si les apports diminuent aussi, les matériaux disponibles baissent, ce qui peut favoriser une perte musculaire, une diminution des capacités physiques et de l’autonomie, puis une baisse supplémentaire de l’activité et une sarcopénie.

• La diminution des apports alimentaires peut conduire à la dénutrition et à la perte musculaire.

Compléments

• Le contexte de vie peut changer avec :
  • la retraite
  • le veuvage
  • l’isolement
  • les difficultés financières
  • la perte d’autonomie
  • les difficultés à faire les courses
  • les difficultés à cuisiner
  • la fatigue

💡 Astuce mémo

La nutrition fournit matériaux et énergie ; l’activité stimule les fonctions ; ensemble, elles soutiennent l’autonomie.