★ À maîtriser
📌 La vitamine B12 doit être liée au facteur intrinsèque pour être absorbée, tandis que les autres vitamines hydrosolubles sont absorbées par diffusion.
Compléments
Les vitamines hydrosolubles sont généralement excrétées dans les urines lorsqu’elles ne sont pas utilisées, ce qui réduit le risque d’hypervitaminose.
Les vitamines K et une partie des vitamines B sont absorbées dans le gros intestin, où les bactéries intestinales les fabriquent.
Liposolubles avec les lipides ; hydrosolubles avec l’eau
★ À maîtriser
Les sources alimentaires de vitamine A fournissent des esters de rétinol dans les aliments animaux et du bêta-carotène, ou provitamine A, dans les végétaux colorés.
Environ 90 % des réserves corporelles de vitamine A sont stockées dans les cellules de Kupffer du foie, et ces réserves peuvent couvrir les besoins pendant environ 2 ans.
La vitamine A intervient dans l’intégrité des épithéliums, la différenciation cellulaire, la sécrétion de mucus et la reproduction, tandis que le rétinal participe à la vision et à la formation de la rhodopsine avec l’opsine.
📌 Un excès de vitamine A peut provoquer des effets cutanés, neurologiques et articulaires, ainsi que des malformations congénitales, notamment en cas de consommation excessive pendant la grossesse.
Compléments
Seuls les isomères tout trans et 11 cis du rétinol ont une activité biologique remarquable.
Dans l’intestin, les esters de rétinol sont hydrolysés en rétinol, tandis que le bêta-carotène est clivé en deux molécules de rétinal, ensuite réduites en rétinol ou oxydées en acide rétinoïque.
Une carence en vitamine A peut altérer la vision nocturne et évoluer vers la xérophtalmie ou la cécité, tout en favorisant des atteintes cutanées et une sensibilité accrue aux infections.
★ À maîtriser
La vitamine D3, ou cholécalciférol, est principalement produite dans la peau à partir du 7-déshydrocholestérol sous l’action des UV, tandis que la vitamine D2, ou ergocalciférol, se trouve notamment dans certains champignons.
La vitamine D est hydroxylée une première fois dans le foie en calcidiol, forme de stockage, puis une seconde fois dans le rein ou le placenta en calcitriol, sa forme la plus active.
La vitamine D augmente la concentration de calcium sanguin en favorisant sa réabsorption intestinale et stimule la résorption osseuse.
Une carence en vitamine D peut provoquer le rachitisme chez l’enfant et l’ostéomalacie chez l’adulte, ainsi qu’un défaut de minéralisation osseuse.
Compléments
La vitamine D favorise également la réabsorption rénale du phosphore et intervient dans l’immunité et la différenciation cellulaire.
Un excès de vitamine D peut entraîner diarrhées, vomissements, perte de poids et hypercalcémie.
Peau → foie → rein : de la synthèse au calcitriol actif
★ À maîtriser
Compléments
La vitamine E se trouve principalement dans le germe de blé, les huiles végétales et les graines de tournesol.
La vitamine E résiste à la chaleur et à la lumière, mais devient instable en présence d’oxygène et peut être détruite par une cuisson trop intense ou la congélation.
La vitamine E est transportée dans les chylomicrons puis les lipoprotéines, stockée dans le tissu adipeux et éliminée par les voies biliaires.
Un excès de vitamine E peut perturber la cicatrisation et augmenter le temps de coagulation, tandis qu’un déficit peut affecter le fonctionnement des globules rouges.
★ À maîtriser
La vitamine K est synthétisée par les bactéries intestinales et se trouve aussi dans les légumes à feuilles vertes, le foie cru, l’edam et le poulet.
La vitamine K sert de cofacteur à une carboxylase qui transforme l’acide glutamique en acide gamma-carboxyglutamique, lequel fixe le calcium et contribue au maintien des facteurs de coagulation II, VII, IX et X.
📌 Les antivitamines K, comme la warfarine, bloquent la réduction de la vitamine K et peuvent entraîner la production hépatique de facteurs de coagulation non fonctionnels.
Compléments
La vitamine K1 est d’origine végétale, la vitamine K2 est présentée comme d’origine animale et la vitamine K3 correspond à la ménadione présente dans les tissus animaux.
Les dérivés naturels de vitamine K sont absorbés avec les lipides et les sels biliaires puis incorporés aux chylomicrons, tandis que la ménadione est absorbée avec l’eau par la veine porte.
La vitamine K contribue aussi au maintien des protéines S et C et de l’ostéocalcine, et intervient dans le transport d’électrons et la phosphorylation oxydative mitochondriale.
Une carence en vitamine K peut allonger le temps de coagulation, provoquer des ecchymoses et augmenter le risque hémorragique; la vitamine K est un antidote des intoxications au dicoumarol.
La supplémentation en vitamine K est mise en place pendant 2 mois chez le nourrisson, car le lait maternel en est pauvre, sa flore est quasi stérile et la vitamine ne traverse pas le placenta.
★ À maîtriser
La thiamine intervient dans : la décarboxylation oxydative des acides alphacétoniques, la transcétolisation, la voie des pentoses phosphates, la synthèse d’acétylcholine, le métabolisme de l’alcool
Une carence sévère en vitamine B1 provoque le béribéri, qui entraîne des troubles neurologiques, musculaires et cardiaques.
Le FMN et le FAD sont des coenzymes de flavoprotéines oxydoréductases qui fixent réversiblement deux atomes d’hydrogène.
Compléments
La vitamine B1 doit être apportée par l’alimentation, notamment par les céréales non raffinées, la viande maigre, les légumes et la levure.
La thiamine est détruite par la chaleur et par la thiaminase présente dans certains poissons crus.
La riboflavine résiste aux hautes températures, mais elle est photosensible et ne résiste pas à la lumière.
Le FMN est formé par phosphorylation de la riboflavine, puis le FAD est formé par transfert d’un AMP sur le FMN.
Une carence en vitamine B2 peut provoquer séborrhée, photophobie ou glossite, et la photothérapie du nouveau-né peut favoriser cette carence.
★ À maîtriser
Le NAD intervient dans des réactions cataboliques et dans la chaîne respiratoire, tandis que le NADP réduit intervient avec les réductases et les monooxygénases dans les synthèses réductrices et les métabolismes cellulaires.
Un déficit en vitamine B3 provoque la pellagre, caractérisée notamment par des lésions cutanées, une inflammation des muqueuses, des troubles digestifs et une perte de poids.
La coenzyme A intervient dans la production et l’utilisation des acyl-CoA et dans le complexe pyruvate déshydrogénase, tandis que l’ACP participe à la synthèse des acides gras.
Compléments
La niacine peut être synthétisée à partir du tryptophane et se trouve notamment dans la levure, la gelée royale, le foie, la viande et le café.
Une carence en niacine peut être favorisée par une alimentation pauvre en niacine et en tryptophane, et un excès peut provoquer hyperglycémie, lésions hépatiques ou vasodilatation.
La vitamine B5 intervient dans le métabolisme des lipides et de l’hème de l’hémoglobine; sa carence est très rare et peut provoquer perte d’appétit, troubles digestifs et altérations neurologiques.
★ À maîtriser
📌 L’avidine du blanc d’œuf se lie à la biotine et empêche son action.
Compléments
Le phosphate de pyridoxal intervient dans :
Une carence en vitamine B6 peut provoquer des troubles digestifs et nerveux ainsi que des lésions séborrhéiques, tandis qu’un excès peut entraîner une perte de sensibilité et des problèmes nerveux.
La biotine intervient dans les réactions de carboxylation, de décarboxylation et de désamination, ainsi que dans le cycle de Krebs et le métabolisme des bases et des acides aminés.
Une carence en biotine peut entraîner des problèmes musculaires, une anorexie, une asthénie, une dermatite ou une dépression.
★ À maîtriser
Le tétrahydrofolate transfère des groupements carbonés et intervient dans le métabolisme des acides aminés, des nucléotides et de la choline ainsi que dans la synthèse de l’ADN.
Une carence en vitamine B9 peut provoquer une anémie mégaloblastique et augmenter le risque de spina bifida chez l’embryon.
📌 Le facteur intrinsèque sécrété par les cellules gastriques est nécessaire à l’absorption intestinale de la vitamine B12, qui est transportée vers les tissus par la transcobalamine II.
La vitamine B12 intervient dans le transfert de groupements méthyl, l’isomérisation, la conversion du méthylmalonyl-CoA en succinyl-CoA, la synthèse de l’ADN et le métabolisme de la méthionine.
Une carence en vitamine B12 peut provoquer une anémie mégaloblastique ou pernicieuse et des troubles neurologiques, notamment en cas d’alimentation végétarienne stricte ou de trouble de l’absorption.
Compléments
📌 Le méthotrexate inhibe la folate réductase, et une supplémentation en vitamine B9 pendant la grossesse aide à prévenir le spina bifida.
★ À maîtriser
L’être humain doit obtenir la vitamine C par l’alimentation, car il ne possède pas l’enzyme L-gulonolactone oxydase nécessaire à sa synthèse endogène.
La vitamine C est une coenzyme des hydroxylases, participe à la synthèse du collagène et contribue à l’absorption du fer et à la destruction des radicaux libres.
Un déficit en vitamine C peut provoquer des hémorragies cutanées, une faiblesse musculaire, des gingivites, une sensibilité accrue aux infections et, dans les carences importantes, le scorbut.
Compléments
La vitamine C existe sous forme réduite d’acide ascorbique et sous forme oxydée d’acide déshydroascorbique, qui est instable.
La vitamine C intervient aussi dans la conversion du tryptophane en sérotonine, la synthèse d’adrénaline, la transformation du cholestérol en sels biliaires et le métabolisme de l’acide folique.
Les réserves de vitamine C permettent de couvrir les besoins de l’organisme pendant 3 à 4 mois.
Un excès de vitamine C à très fortes doses peut perturber la minéralisation et la coagulation et favoriser la formation de cristaux et de calculs rénaux.
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1. Quelle caractéristique définit une vitamine ?
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Qu’est-ce qu’une vitamine ?
Un composé organique indispensable au bon fonctionnement du corps, présent en petite quantité et sans valeur énergétique.
Comment les vitamines liposolubles sont-elles absorbées ?
Avec les lipides.
Quels rétinoïdes la vitamine A désigne-t-elle notamment ?
Le rétinal et l’acide rétinoïque.
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