★ À maîtriser
📌 En boulangerie-pâtisserie, l’eau utilisée pour hydrater les pâtes, nettoyer le matériel et les laboratoires ou refroidir l’eau de coulage doit être potable.
Compléments
Une eau potable doit être agréable à boire, incolore et limpide, ce qui correspond à sa qualité organoleptique.
Une eau potable doit contenir un minimum de minéraux et d’oligo-éléments indispensables à l’organisme, ce qui correspond à sa qualité nutritionnelle.
1. Quelle définition caractérise le mieux une eau potable ?
2. Dans une boulangerie-pâtisserie, quels usages nécessitent une eau potable ?
3. Quelle exigence sanitaire s’applique à la composition d’une eau potable ?
Qu'est-ce que l'eau potable selon sa définition ?
Une eau qui ne doit pas porter atteinte à la santé des individus.
Dans quelles utilisations l'eau doit-elle être potable en boulangerie-pâtisserie ?
Pour hydrater les pâtes, nettoyer le matériel et refroidir l'eau de coulage.
Quelles qualités organoleptiques doit avoir une eau potable ?
Elle doit être agréable à boire, incolore et limpide.
Que doit contenir une eau potable pour sa qualité nutritionnelle ?
Un minimum de minéraux et d’oligo-éléments indispensables à l’organisme.
Quels micro-organismes une eau potable ne doit-elle pas contenir ?
Elle ne doit pas contenir de micro-organismes ni de parasites pathogènes.
Quelle quantité de substances chimiques une eau potable peut-elle contenir ?
Une quantité très limitée de substances chimiques indésirables ou toxiques.
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