Fiche de révision : Alimentation et santé environnementale

📋 Plan du Cours

1. Alimentation et santé
2. Alimentation et environnement
3. Application nutritionnelle
4. Allergènes et additifs alimentaires
5. Régimes alimentaires particuliers

📖 1. Alimentation et santé

📝 Points essentiels

• Les pratiques alimentaires peuvent avoir des impacts sur la santé, notamment des maladies nutritionnelles comme les TCV et l’obésité, ainsi que des cancers et des allergies liées aux pesticides ou aux additifs.

📌 Pour préserver sa santé, il est recommandé de manger équilibré et en quantité adaptée, de limiter les aliments trop gras, trop sucrés et trop salés, de pratiquer une activité physique régulière et de veiller à ses choix alimentaires.

📖 2. Alimentation et environnement

★ À maîtriser

• Les déchets, les transports et les pesticides contribuent à la pollution de l’air, tandis que les pesticides et les déchets contribuent à la pollution des sols et de l’eau.

📌 Pour préserver l’environnement, le cours recommande de manger bio ou raisonné, de saison et local, de trier les déchets et d’acheter en vrac.

Compléments

• L’empreinte carbone de l’alimentation contribue à l’effet de serre en raison du CO₂ libéré par les transports.

💡 Astuce mémo

Transports → CO₂ libéré → effet de serre.

📖 3. Application nutritionnelle

★ À maîtriser

• L’application nutritionnelle vise à informer le consommateur pour l’aider à se repérer dans ses achats alimentaires.

• L’application distingue comme composants positifs les protéines, les fibres, les minéraux et les vitamines, et comme composants négatifs les acides gras, les acides gras saturés, le sel et le sucre.

Compléments

• L’échelle de nutrition va de A à E et utilise des couleurs allant du vert au rouge.

💡 Astuce mémo

Composants positifs contre composants négatifs.

📖 4. Allergènes et additifs alimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Allergène : Substance qui déclenche une allergie, c’est-à-dire une réaction anormale du système immunitaire.
• Additif alimentaire : Substance ajoutée pour améliorer le goût, la couleur ou la conservation d’un aliment.

📝 Points essentiels

• Les conséquences citées d’une allergie sont les démangeaisons, les rougeurs, les boutons et l’œdème de Quincke ; l’œuf, l’arachide et le lait sont des exemples d’allergènes.

• Le colorant E100 est un exemple d’additif alimentaire.

📖 5. Régimes alimentaires particuliers

🔑 Notions clés & Définitions

• Véganisme : Régime qui exclut les animaux et les produits issus des animaux, y compris le port de produits qui en sont issus.
• Flexitarisme : Régime équilibré comprenant des produits frais et locaux, avec de la viande consommée 2 à 3 fois par semaine, issue d’un élevage raisonné ou biologique.

📝 Points essentiels

📌 Le végétarisme exclut les animaux, tandis que le végétalisme exclut les animaux et les produits issus des animaux.

💡 Astuce mémo

Végétarisme : animaux ; végétalisme : animaux et produits animaux ; véganisme : alimentation et produits issus des animaux.