Besoins nutritionnels en protéines

📋 Plan du Cours

1. Fonctions et devenir des protéines
2. Besoins protéiques quantitatifs
3. Acides aminés indispensables
4. Indicateurs de qualité protéique
5. Altération et complémentarité protéiques
6. Rôles biologiques des protéines
7. Sources alimentaires de protéines

📖 1. Fonctions et devenir des protéines

🔑 Notions clés & Définitions

• Protéines : Chaînes d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques et contenant de l’azote.

📝 Points essentiels

• 🔄 Le devenir digestif des protéines suit plusieurs étapes:
  1. Les liaisons peptidiques sont brisées
  2. Les acides aminés sont absorbés par l’intestin
  3. Les acides aminés sont transportés par le sang vers les cellules
  4. Les acides aminés servent à synthétiser de nouvelles protéines ou sont transformés

📌 Comme l’organisme ne possède pas de véritable réserve de protéines, celles-ci doivent être apportées régulièrement par l’alimentation.

📌 Une augmentation de l’apport protéique accroît l’excrétion d’urée sans augmenter à elle seule la masse musculaire, tandis que l’exercice physique associé à un apport protéique supplémentaire peut augmenter la masse maigre.

💡 Astuce mémo