Qu'est-ce que le métabolisme de base ?
L'énergie nécessaire au fonctionnement des organes au repos.
Quels facteurs font varier les dépenses énergétiques ?
L'âge, le sexe et l'activité physique.
Qu'est-ce qui fait varier les besoins alimentaires ?
Les conditions de l'environnement.
Combien dépense Léon en dormant par heure ?
300 kJ par heure.
Quelle est la dépense énergétique de Léon en marchant ?
900 kJ par heure.
Quelle dépense énergétique Léon a-t-il en nageant ?
1 900 kJ par heure.
Qu'est-ce que l'équilibre alimentaire ?
Adapter les apports alimentaires aux besoins pour préserver la santé.
Qu'est-ce qu'un nutriment ?
Une substance issue de la digestion utilisable par les organes.
Quels gaz les organes consomment-ils pour fonctionner ?
Ils consomment du dioxygène.
Quel déchet les organes rejettent-ils lors de leur fonctionnement ?
Ils rejettent du dioxyde de carbone.
Que consomment les organes comme carburant principal ?
Ils consomment du glucose.
Que se passe-t-il dans la bouche lors de la digestion ?
Les aliments sont broyés et mélangés à la salive.
Où les nutriments passent-ils dans le sang après digestion ?
Au niveau de l’intestin grêle.
Comment le dioxygène passe-t-il dans le sang ?
Au niveau des poumons grâce à la respiration.
Quelle différence y a-t-il entre les apports alimentaires et l’approvisionnement des organes ?
Les apports sont discontinus, l’approvisionnement est continu.
Qu'est-ce que le glycogène dans l'organisme ?
Une forme de stockage du glucose rapidement utilisable.
Quel organe stocke le glucose sous forme de glycogène et lipides ?
Le foie.
Que fait le foie lorsque la glycémie diminue ?
Il libère du glucose.
Où se situe le tissu adipeux dans le corps ?
Sous la peau et autour des organes.
Quelle forme de nutriments stocke le tissu adipeux ?
Des graisses.
Que fait le tissu adipeux avec les graisses stockées ?
Il les transforme en nutriments utilisables par d'autres organes.
Comment les apports énergétiques peuvent-ils être discontinus ?
Grâce aux réserves de l’organisme.
Comment l’approvisionnement des organes en nutriments reste-t-il ?
Continu.
Qu'est-ce que le blé ?
Une céréale de la famille des graminées et du genre Triticum.
À quoi sert le blé dur ?
À produire la semoule et les pâtes.
À quoi sert le blé tendre ?
À produire la farine pour fabriquer le pain.
Quand commence la culture du blé ?
Au Néolithique vers 9000 ans avant J.-C.
Où débute la culture du blé au Néolithique ?
Au Proche-Orient.
Quels sont les effets positifs de l'agriculture intensive du blé ?
Elle augmente la production et diminue les coûts.
Quels sont les effets négatifs de l'agriculture intensive du blé ?
Elle diminue la biodiversité, appauvrit et pollue les sols, et peut faire disparaître des variétés anciennes.
Qu'est-ce que le lait produit par les femelles mammifères ?
Un liquide nourrissant leurs petits.
Qu'impose la production de lait chez une vache ?
Avoir un petit à allaiter.
À quelle fréquence l’éleveur organise-t-il les naissances pour produire du lait ?
Environ une fois par an.
Combien de mois une vache laitière produit-elle du lait avant de se reposer ?
Dix mois.
Que fait une vache laitière après sa période de repos de deux mois ?
Elle donne naissance à un veau et recommence à produire du lait.
Qu'est-ce que la traite dans l'élevage laitier ?
L'extraction du lait des mamelles.
Comment la machine de traite fonctionne-t-elle ?
Elle reproduit la tétée du veau.
Combien de fois par jour la traite est-elle généralement réalisée ?
Deux fois par jour.
Quelles étapes composent la fabrication de la farine de blé ?
Nettoyer, humidifier, broyer, tamiser puis affiner les grains de blé.
Quelles étapes suit la fabrication du pain avant la cuisson ?
Mélanger, pétrir, laisser lever, façonner et laisser reposer la pâte.
À quelle température et durée cuit-on le pain ?
À 240 °C pendant 12 à 15 minutes.
Qu'est-ce que la levure de boulanger ?
Un champignon unicellulaire.
Quel rôle joue la levure dans la pâte à pain ?
Elle transforme les glucides en dioxyde de carbone.
Comment le dioxyde de carbone fait-il gonfler le pain ?
Il est emprisonné par le gluten dans la pâte.
Qu'est-ce que la fermentation dans la fabrication du pain ?
La transformation des glucides en dioxyde de carbone par les levures.
Comment fabrique-t-on un yaourt ?
On mélange lait et ferments, puis on maintient chaud six heures.
Que font les ferments lactiques dans le lait ?
Ils transforment les glucides en acide lactique.
Quel effet provoque l'acide lactique sur les protéines du lait ?
Il provoque leur coagulation.
Quelles bactéries fermentent le yaourt ?
Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
Quelle forme a Lactobacillus bulgaricus ?
Elle est en forme de bâtonnets.
Quelle forme a Streptococcus thermophilus ?
Elle est en forme de coques arrondies.
Que se passe-t-il sans ferments lactiques dans le lait ?
Le lait ne se transforme pas en yaourt.
Que se passe-t-il avec des ferments lactiques dans le lait ?
Le lait se transforme en yaourt.
Que peuvent provoquer les microorganismes sur les aliments ?
Ils peuvent les rendre impropres à la consommation ou néfastes pour la santé.
Entre quelles températures la multiplication des microorganismes est-elle très forte ?
Entre 30 et 50 °C.
À quelles températures la multiplication des microorganismes est-elle nulle ?
En dessous de 0 °C ou au-dessus de 65 °C.
Comment limiter la prolifération des microorganismes dans les aliments ?
En conservant les aliments au froid ou en les chauffant fortement et en respectant l'hygiène.
Qu'est-ce que la pasteurisation selon Louis Pasteur ?
Chauffer un aliment entre 66 °C et 88 °C puis le refroidir rapidement.
Qu'est-ce que l’appertisation selon Nicolas Appert ?
Stériliser un aliment puis le conditionner dans un récipient étanche.
Quel est le procédé de la déshydratation ?
Éliminer l’eau d’un produit.
Teste tes connaissances avec un QCM de 25 questions sur Bien s’alimenter et transformer les aliments.
1. Que désigne le métabolisme de base ?
2. Quelle affirmation décrit correctement les facteurs qui influencent les dépenses et les besoins alimentaires ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Bien s’alimenter et transformer les aliments.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards