Quels équipements surveillent une chambre froide ?
Une sonde, une alarme et un thermomètre.
Quels problèmes peuvent causer des dysfonctionnements en chambre froide ?
La porte, la soupière, la fréquence d'ouverture et un surplus de marchandise.
Que faut-il faire si la rupture de la chaîne du froid est trop longue ?
Il faut tout jeter à cause de la remontée des microbes.
Quels critères influencent l'achat d'une chambre froide ?
Le prix, la marque, la puissance, les dimensions et la sécurité.
Quels composants comprend une chambre froide ?
Un moteur, un condenseur et un évaporateur.
Qu'est-ce que la stérilisation ou appertisation ?
Un procédé industriel chauffant les aliments en emballage pour détruire la flore microbienne.
Que se passe-t-il après stérilisation concernant le stockage ?
Les boîtes se stockent à température ambiante.
Combien de temps se conservent les aliments après stérilisation ?
Plusieurs mois.
En quoi consiste la pasteurisation ?
Chauffer puis refroidir très rapidement les aliments.
À quelle température doit-on conserver les produits après pasteurisation ?
Entre +1°C et +4°C.
Que faut-il prendre en compte pour conserver les produits pasteurisés ?
Les dates limites de consommation (DLC).
Quel effet la réfrigération a-t-elle sur l'activité microbienne ?
Elle ralentit l'activité microbienne.
Qu'impose la réfrigération concernant les températures de stockage ?
De respecter des températures de 0 à +10°C selon les produits.
Quelle précaution impose la réfrigération pour les aliments ?
De séparer les aliments par familles.
Quel est l'effet du froid lors de la surgélation sur l'activité microbienne ?
Le froid stoppe l'activité microbienne.
Que faut-il respecter après la surgélation des aliments ?
Les DLUO et les températures de stockage à -18°C selon les produits.
Comment la déshydratation conserve-t-elle les aliments ?
En faisant disparaître l'eau de constitution par séchage à basse température.
Que fait-on lors de la mise sous vide d'un aliment ?
On place l'aliment dans un sachet hermétique puis on en extrait l'air.
Quel phénomène se produit lors de la lyophilisation ?
L'eau de constitution du produit surgelé passe de glace à vapeur par sublimation.
Qu'est-ce que la DLC ?
La date limite de consommation.
Que signifie la DDM ?
Date de durabilité minimum.
Que remplace aujourd'hui la DDM ?
La DLUO.
Quels modes de conservation incluent le salage et le fumage ?
Les autres modes de conservation cités.
Quels antiseptiques sont utilisés comme modes de conservation ?
L'alcool et le vinaigre.
Quels procédés sont souvent associés à la pasteurisation ?
La réfrigération.
Quels procédés sont souvent associés au salage ?
Le fumage.
Avec quels procédés le sous-vide est-il fréquemment associé ?
La réfrigération ou la surgélation.
Teste tes connaissances avec un QCM de 12 questions sur Conservation des aliments.
1. Comment la déshydratation contribue-t-elle à la conservation des aliments ?
2. Quel procédé consiste à placer un aliment dans un sachet hermétique avant d’en extraire l’air ?
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