★ À maîtriser
Les équipements de surveillance comprennent:
Les causes de dysfonctionnement comprennent: la porte et la soupière, une fréquence trop élevée d’ouverture et de fermeture, un surplus de marchandise
📌 Si la rupture de la chaîne du froid est trop longue, la remontée des microbes impose de tout jeter.
Compléments
Les critères d’achat sont:
Une chambre froide comprend notamment:
Sonde → thermomètre → alarme : surveiller, mesurer, prévenir
★ À maîtriser
La stérilisation ou appertisation est un procédé industriel dans lequel les aliments subissent une température élevée dans leur emballage, ce qui détruit la flore microbienne.
La pasteurisation est un procédé industriel dans lequel les aliments sont chauffés puis refroidis très rapidement.
Compléments
1. Comment la déshydratation contribue-t-elle à la conservation des aliments ?
2. Quel procédé consiste à placer un aliment dans un sachet hermétique avant d’en extraire l’air ?
3. Un aliment portant une date de durabilité minimum dépassée peut-il encore être consommé dans certaines conditions ?
Quels équipements surveillent une chambre froide ?
Une sonde, une alarme et un thermomètre.
Quels problèmes peuvent causer des dysfonctionnements en chambre froide ?
La porte, la soupière, la fréquence d'ouverture et un surplus de marchandise.
Que faut-il faire si la rupture de la chaîne du froid est trop longue ?
Il faut tout jeter à cause de la remontée des microbes.
Quels critères influencent l'achat d'une chambre froide ?
Le prix, la marque, la puissance, les dimensions et la sécurité.
Quels composants comprend une chambre froide ?
Un moteur, un condenseur et un évaporateur.
Qu'est-ce que la stérilisation ou appertisation ?
Un procédé industriel chauffant les aliments en emballage pour détruire la flore microbienne.
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Lire la fiche complète →Le QCM contient 12 questions à choix multiples avec corrections détaillées et explications pour chaque réponse. Idéal pour tester tes connaissances et identifier tes lacunes.
Faire le QCM (12 questions) →Revizly propose 27 flashcards interactives sur Conservation des aliments. Chaque carte présente une question au recto et la réponse au verso, permettant une révision active et efficace basée sur la répétition espacée.
Voir toutes les 27 flashcards →Mathématiques · Terminale
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