Fiche de révision : Glucides et métabolisme du glucose

📋 Plan du Cours

1. Propriétés et classification des glucides
2. Oses et rôles des sucres simples
3. Diholosides et liaison osidique
4. Polysaccharides de réserve et structure
5. Rôles du glucose chez l’humain
6. Régulation de la glycémie

📖 1. Propriétés et classification des glucides

★ À maîtriser

• Les glucides sont des composés organiques très hydrophiles et très solubles dans l’eau, capables de cycliser en milieu aqueux.

📌 Les oses sont des glucides simples, tandis que les osides sont des glucides complexes constitués de polymères d’oses.

Compléments

• Les glucides, aussi appelés hydrates de carbone ou saccharides, sont représentés par la formule générale C_n-(H_2O)_n.

• Les glucides sont les biomolécules les plus abondantes sur Terre, notamment sous la forme de cellulose.

📖 2. Oses et rôles des sucres simples

🔑 Notions clés & Définitions

• Glucose : Ose ou monosaccharide, donc un monomère.

★ À maîtriser

• Le D-glucose est le principal sucre du sang, à une concentration de 5 à 6 mM, et constitue une source énergétique pour la cellule.

• Le D-fructose est le sucre des fruits, entre dans la composition du saccharose et constitue un carburant pour les spermatozoïdes.

Compléments

• Le D-glucose est un précurseur d’autres oses et d’acides gras.

• Le D-glucose entre dans la composition du sucre du lait, des glycoprotéines et des glycolipides.

• Le D-ribose entre dans la composition des nucléotides et des acides nucléiques et n’a pas de rôle énergétique.

📖 3. Diholosides et liaison osidique

🔑 Notions clés & Définitions

• Saccharose : Disaccharide formé de glucose et de fructose, et constitue le sucre de table extrait de la betterave ou de la canne à sucre.
• Lactose : Disaccharide formé de glucose et de galactose, et constitue le sucre du lait.

📝 Points essentiels

• Dans un diholoside, les oses sont reliés par une liaison osidique.

📖 4. Polysaccharides de réserve et structure

🔑 Notions clés & Définitions

• Amidon : Polysaccharide de réserve énergétique des végétaux, notamment des graines de maïs et de blé et des tubercules de pomme de terre.
• Glycogène : Réserve énergétique des animaux stockée dans le foie et les muscles.

• Cellulose : Polymère d’oses des parois végétales qui assure un rôle structural et possède des liaisons osidiques de type β.

★ À maîtriser

• À distance des repas, les enzymes de dégradation hydrolysent le glycogène du foie et libèrent du glucose dans le sang.

Compléments

• L’amidon possède des liaisons osidiques de type α hydrolysables par les amylases salivaires et pancréatiques.

• Après un repas, le glucose est mis en réserve sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.

• La cellulose n’est pas hydrolysable par les amylases salivaires et pancréatiques et constitue des fibres alimentaires qui aident au transit intestinal.

💡 Astuce mémo

Amidon et glycogène stockent l’énergie ; la cellulose structure les parois végétales.

📖 5. Rôles du glucose chez l’humain

★ À maîtriser

• Le glucose est le principal carburant des tissus et est transformé en ATP lors de la respiration mitochondriale.

Compléments

• Plus de 50 % du glucose sanguin alimente le cerveau.

• Le muscle squelettique utilise le glucose pour la contraction musculaire.

• Les globules rouges utilisent le glucose pour maintenir la conformation de l’hémoglobine.

• Le glucose participe à la production de molécules organiques, notamment des acides aminés et des acides nucléiques.

📖 6. Régulation de la glycémie

★ À maîtriser

• Le foie est l’organe majeur de la régulation de la glycémie.

• La glycémie est de 5,5 mM, soit 1 g/L.

• L’insuline permet au glucose d’entrer dans les cellules.

Compléments

• En cas d’excès de glucose, comme chez les personnes diabétiques, le glucose est toxique notamment pour les yeux et les reins.

💡 Astuce mémo

L’insuline favorise l’entrée du glucose dans les cellules.