Fiche de révision : Glucides, lipides et protéines

📋 Plan du Cours

1. Disaccharides et réactions de liaison
2. Polysaccharides et fonctions biologiques
3. Phospholipides et membranes
4. Triglycérides et acides gras
5. Vitamines et cholestérol
6. Acides aminés et peptides
7. Rôles des protéines

📖 1. Disaccharides et réactions de liaison

★ À maîtriser

• Le saccharose est formé de glucose et de fructose, le lactose de galactose et de glucose, et le maltose de deux molécules de glucose.

• La condensation lie des sucres simples en disaccharide en éliminant une molécule d’eau des groupes fonctionnels, ce qui forme une liaison glycosidique.

• L’hydrolyse sépare un disaccharide en deux sucres simples grâce à une disaccharidase, comme la sucrase, la lactase ou la maltase.

Compléments

• Le saccharose, association de glucose et de fructose, est le principal constituant du sucre de table.

• Le maltose provient de l’hydrolyse de l’amidon contenu dans l’orge ou le maïs et est surtout utilisé dans l’industrie pour fermenter des aliments.

• Le lactose est le disaccharide présenté comme posant le plus de problèmes à court terme sur la santé.

💡 Astuce mémo

La condensation assemble les sucres ; l’hydrolyse les sépare.

📖 2. Polysaccharides et fonctions biologiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Polysaccharides : Les polysaccharides, aussi appelés glycanes, polyosides, polyholosides ou glucides complexes, sont des polymères de glucides constitués de plusieurs oses liés par des liaisons osidiques.

★ À maîtriser

• L’amidon est un polysaccharide dont le monomère est l’alpha-glucose et qui constitue une réserve énergétique chez les plantes.

• Le glycogène est un polysaccharide dont le monomère est l’alpha-glucose et qui constitue une réserve énergétique chez les animaux et les champignons.

Compléments

• La cellulose est un polysaccharide dont le monomère est le bêta-glucose et qui participe à la structure des parois cellulaires des végétaux.

• La chitine est un polymère de sucre azoté constituant la carapace des insectes et des crustacés.

📖 3. Phospholipides et membranes

🔑 Notions clés & Définitions

• Phospholipide : Formé d’un glycérol lié à deux acides gras et à un groupement phosphate.

★ À maîtriser

• Les lipides constituent les membranes cellulaires sous forme de phospholipides, servent de réserve énergétique mobilisable à raison de 9 Kcals par gramme et participent à la formation de molécules comme les hormones stéroïdes et les vitamines A, D, E et K.

📌 Les phospholipides sont amphiphiles : leur portion glycérol-phosphate est hydrophile et leurs acides gras sont hydrophobes.

• En milieu aqueux, les phospholipides s’organisent de façon à exposer leurs têtes hydrophiles à l’eau et à tenir leurs queues hydrophobes à l’écart, ce qui peut former des micelles, des liposomes ou des bicouches lipidiques.

Compléments

• Les membranes plasmiques des cellules et des organites sont constituées de bicouches de phospholipides.

• Les liposomes sont de petites sphères microscopiques formées d’une bicouche de phospholipides et pourraient servir à transporter certains médicaments vers les cellules.

• Les messagers issus des phospholipides interviennent dans :

  • Les réponses aux stimulations hormonales
  • L’inflammation
  • L’agrégation plaquettaire
  • Le métabolisme complexe

💡 Astuce mémo

Dans une bicouche, les têtes hydrophiles regardent l’eau et les queues hydrophobes se font face.

📖 4. Triglycérides et acides gras

🔑 Notions clés & Définitions

• Acide gras saturé : Possède une liaison simple entre tous ses atomes de carbone, de sorte qu’il ne peut pas ajouter d’hydrogène.

★ À maîtriser

• Les triglycérides constituent une forme de stockage de l’énergie sous forme de graisse.

📌 Un acide gras monoinsaturé possède une seule liaison C=C, comme l’acide oléique oméga 9, tandis qu’un acide gras polyinsaturé en possède plusieurs, comme les acides linoléique oméga 6 et linolénique oméga 3, ce dernier étant essentiel.

Compléments

• L’acide palmitique, un acide gras saturé à 16 carbones, est présent dans l’huile de palme et est présenté comme moins favorable que l’acide butyrique.

• Le gras animal contient 20 à 30 % d’acide palmitique, tandis que certaines huiles végétales, notamment les huiles de coco et de palme, en contiennent 35 à 45 %.

💡 Astuce mémo

Saturé : chaîne sans C=C ; insaturé : une ou plusieurs liaisons C=C.

📖 5. Vitamines et cholestérol

★ À maîtriser

📌 Les aliments d’origine animale, notamment le foie, contiennent du rétinol et des esters de rétinol, tandis que les végétaux contiennent surtout des carotènes précurseurs du rétinol.

• Le cholestérol est un constituant majeur des membranes et contribue à leur stabilité, leur maintien, leur perméabilité et leur fluidité.

• Le cholestérol est un précurseur de :

  • Les hormones stéroïdes
  • Les acides biliaires
  • La vitamine D

Compléments

• La vitamine A est liposoluble et existe sous différentes formes.

• La vitamine A participe à la croissance des os et à la formation du pigment de l’œil, et le rétinol est parfois utilisé pour traiter les acnés sévères.

📖 6. Acides aminés et peptides

🔑 Notions clés & Définitions

• Liaison peptidique : Liaison covalente entre la fonction carboxyle portée par le carbone α d’un acide aminé et la fonction amine portée par le carbone α de l’acide aminé suivant dans la chaîne.
• Oligopeptide : Peptide de moins de 10 acides aminés.

★ À maîtriser

• Un polypeptide de plus de 50 ou 100 acides aminés, selon les auteurs, est généralement appelé protéine.

• Les huit acides aminés essentiels cités sont :

  • La valine
  • La leucine
  • L’isoleucine
  • La thréonine
  • Le tryptophane
  • La phénylalanine
  • La méthionine
  • La lysine

Compléments

• Associer des aliments comme les céréales et les légumineuses est important dans un régime végétarien ou végétalien.

• La liaison peptidique résulte de la condensation entre le groupe carboxyle COOH du premier acide aminé et le groupe amine NH₂ du deuxième, avec production d’une molécule d’eau H₂O.

📖 7. Rôles des protéines

★ À maîtriser

• Les protéines assurent des fonctions structurales, contractiles, de transport, immunitaires, enzymatiques et de récepteurs membranaires.

Compléments

• La condensation permet de former des molécules plus grandes à partir de petites molécules appelées monomères, grâce à l’établissement de liaisons.