★ À maîtriser
Le saccharose est formé de glucose et de fructose, le lactose de galactose et de glucose, et le maltose de deux molécules de glucose.
La condensation lie des sucres simples en disaccharide en éliminant une molécule d’eau des groupes fonctionnels, ce qui forme une liaison glycosidique.
L’hydrolyse sépare un disaccharide en deux sucres simples grâce à une disaccharidase, comme la sucrase, la lactase ou la maltase.
Compléments
Le saccharose, association de glucose et de fructose, est le principal constituant du sucre de table.
Le maltose provient de l’hydrolyse de l’amidon contenu dans l’orge ou le maïs et est surtout utilisé dans l’industrie pour fermenter des aliments.
Le lactose est le disaccharide présenté comme posant le plus de problèmes à court terme sur la santé.
La condensation assemble les sucres ; l’hydrolyse les sépare.
1. Lors de la formation d’un disaccharide à partir de deux sucres simples, quelle transformation produit la liaison glycosidique ?
2. Une enzyme digestive doit séparer le lactose en deux sucres simples. Quel mécanisme et quel type d’enzyme réalisent cette transformation ?
3. Une plante mobilise un polysaccharide de réserve dont les monomères sont des molécules d’alpha-glucose. De quel polysaccharide s’agit-il ?
Quels sucres composent le saccharose, le lactose et le maltose ?
Glucose et fructose composent le saccharose, galactose et glucose le lactose, et deux glucoses le maltose.
Qu’élimine la condensation pour former une liaison glycosidique entre sucres simples ?
Une molécule d’eau.
Qu’est-ce qu’un polysaccharide ?
Un polymère de plusieurs oses liés par des liaisons osidiques.
Quel rôle joue l’amidon chez les plantes ?
Il constitue une réserve énergétique.
Combien d’énergie un gramme de lipides fournit-il comme réserve énergétique ?
9 kilocalories.
De quels composants un phospholipide est-il formé ?
D’un glycérol, de deux acides gras et d’un groupement phosphate.
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