★ À maîtriser
📌 Les lipides simples, ou homolipides, contiennent uniquement du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, tandis que les lipides complexes, ou hétérolipides, contiennent aussi notamment du soufre, du phosphore ou de l’azote.
Compléments
📌 Les lipides vrais sont saponifiables, tandis que les lipoïdes sont insaponifiables et comprennent notamment les terpénoïdes et les icosanoïdes.
1. Une substance est peu soluble dans l’eau, se dissout bien dans un solvant organique peu polaire et est généralement formée par l’association d’un acide gras et d’un alcool. Quelle caractérisation correspond aux lipides ?
2. L’analyse d’un lipide révèle du carbone, de l’hydrogène, de l’oxygène et du phosphore. À quelle classe appartient-il selon sa composition ?
3. Dans un glycéride étudié, deux acides gras sont estérifiés au glycérol. Comment le classe-t-on ?
Quelles sont les propriétés de solubilité des lipides ?
Ils sont peu ou pas solubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques peu ou non polaires.
Combien d’acides gras sont estérifiés au glycérol dans un triglycéride ?
Trois acides gras.
Quelles catégories d’alcool distinguent les glycérides, les cérides et les stérides ?
Respectivement, le glycérol, un alcool gras et un stérol.
Quel alcool entre dans la composition des glycérides ?
Le glycérol, ou propane-1,2,3-triol.
Quels acides gras dominent dans les huiles végétales ?
Les acides gras longs, principalement C18, et insaturés.
Par quelles étapes commence l’autooxydation des graisses insaturées ?
L’arrachement d’un hydrogène en alpha d’une double liaison, puis la fixation de dioxygène sur le radical formé.
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