Fiche de révision : Glucides : structure et fonctions

📋 Plan du Cours

1. Nature et classification des glucides
2. Monosaccharides et nomenclature
3. Fonctions biologiques des glucides
4. Disaccharides et polysaccharides
5. Homopolysaccharides de réserve
6. Homopolysaccharides structuraux
7. Hétéropolysaccharides et hétérosides

📖 1. Nature et classification des glucides

🔑 Notions clés & Définitions

• Glucides : Molécules formées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène selon la proportion (CH2O)n, sous forme linéaire ou cyclique, et représentent 2 à 3 % de la masse corporelle.

📝 Points essentiels

📌 Les oses sont des monosaccharides, tandis que les osides sont des glucides comportant une liaison O-glucosidique.

📌 Les holosides contiennent uniquement des glucides, tandis que les hétérosides associent un glucide à une autre molécule.

• Les oligosaccharides contiennent 2 à 10 monosaccharides, tandis que les polysaccharides en contiennent plus de 10.

📖 2. Monosaccharides et nomenclature

🔑 Notions clés & Définitions

• Monosaccharides : Unités structurales de base des glucides et contiennent 2 à 9 atomes de carbone selon la formule CnH2nOn.

★ À maîtriser

📌 Un aldose possède une fonction aldéhyde, tandis qu’un cétose possède une fonction cétone.

📌 Les monosaccharides adoptent une structure cyclique en solution aqueuse et sont réducteurs grâce à leur groupe carbonyle.

Compléments

• Les monosaccharides sont très solubles dans l’eau grâce à leurs groupes hydroxyle, ont un goût sucré et forment des cristaux blancs à l’état solide.

• La nomenclature repose sur le nombre de carbones:

  • triose : 3 carbones
  • tétrose : 4 carbones
  • pentose : 5 carbones
  • hexose : 6 carbones

💡 Astuce mémo

Aldose = aldéhyde, cétose = cétone

📖 3. Fonctions biologiques des glucides

🔑 Notions clés & Définitions

• Oxydation : L’oxydation correspond à une perte d’électrons, tandis que la réduction correspond à un gain d’électrons.

★ À maîtriser

• Les monosaccharides et les disaccharides ont une fonction énergétique par oxydation, tandis que les polysaccharides servent de réserve de glucose.

• Le ribose et le désoxyribose ont une fonction structurale car ils participent à la constitution des acides nucléiques.

• Le glycocalyx, composé de glycoprotéines et de glycolipides, intervient dans la sélection des substances, les récepteurs et les antigènes des groupes sanguins.

Compléments

• L’héparine est un protéoglycane ayant une fonction anticoagulante sanguine, et les glucides participent aussi à la détoxification.

💡 Astuce mémo

Oxydation des sucres → énergie ; polymérisation du glucose → réserve

📖 4. Disaccharides et polysaccharides

🔑 Notions clés & Définitions

• Disaccharides : Formés de deux monosaccharides unis par une liaison O-glucosidique.

📝 Points essentiels

• La maltose associe deux molécules de glucose, provient de l’hydrolyse de l’amidon et est présente dans l’orge.

• Le lactose associe une molécule de galactose et une molécule de glucose et est présent dans le lait des mammifères.

• Le saccharose associe une molécule de glucose et une molécule de fructose et est présent dans la canne à sucre et la betterave.

📌 Les polysaccharides peuvent avoir une fonction de réserve ou une fonction structurale et se divisent en homopolysaccharides et hétéropolysaccharides.

📖 5. Homopolysaccharides de réserve

★ À maîtriser

• L’amidon est la principale réserve de glucose des cellules végétales, notamment dans les pommes de terre, les céréales et les graines, et associe amylose et amylopectine.

• Le glycogène est une réserve de glucose stockée sous forme de granules cytoplasmiques dans les cellules animales du foie, du muscle squelettique et du cœur.

Compléments

• L’amylose forme une chaîne hélicoïdale non ramifiée, tandis que l’amylopectine comporte des ramifications de chaînes linéaires de glucose.

• Le glycogène est un polymère de glucose présentant des ramifications tous les 13 monosaccharides.

💡 Astuce mémo

Amidon végétal, glycogène animal

📖 6. Homopolysaccharides structuraux

📝 Points essentiels

• La cellulose forme la paroi cellulaire des végétaux et est constituée de chaînes parallèles non ramifiées de glucopyranose unies par des liaisons hydrogène.

• La cellulose est indigestible pour l’être humain et constitue une fibre alimentaire.

• La chitine constitue l’exosquelette des arthropodes et la paroi des champignons et est formée de chaînes non ramifiées de N-acétylglucosamine, un dérivé azoté du glucose.

📖 7. Hétéropolysaccharides et hétérosides

🔑 Notions clés & Définitions

• Mucopolysaccharides : Aussi appelés glycosaminoglycanes, sont sécrétés par les glandes muqueuses et donnent de la viscosité aux liquides corporels.

★ À maîtriser

• Les hétérosides associent un glucide à une autre molécule : un glycolipide associe un glucide à un lipide, tandis qu’une glycoprotéine associe un glucide à une protéine.

• Les protéoglycanes sont de très grands polysaccharides constitués de répétitions d’un disaccharide associant une glucosamine ou une galactosamine à un acide uronique.

Compléments

• La pectine contient notamment de l’acide galacturonique, se trouve dans la paroi cellulaire végétale et constitue une fibre alimentaire soluble présente dans les pommes, les poires et les prunes.

• L’acide hyaluronique se trouve dans :

  • le tissu conjonctif

  • le liquide synovial des articulations

  • l’humeur vitrée de l’œil

• Le sulfate de chondroïtine est un constituant essentiel du cartilage et lui confère résistance et élasticité.

📊 Tableaux de synthèse

Principaux disaccharides

Polysaccharides de réserve et structuraux