1. Qu'est-ce que l'Index Glycémique (IG) ?
2. Selon PERROUX, quel est l’effet de la cuisson humidifiée sur l’amidon ?
3. Quel est le rôle principal de la charge glycémique (CG) dans l’évaluation de l’impact d’un aliment sur la glycémie ?
Index glycémique — définition ?
Capacité d’un aliment à faire évoluer la glycémie en 2h.
IG vs CG — différence ?
L’IG mesure la vitesse, la CG l’impact réel selon la portion.
Facteurs influençant IG
Transformation, texture, cuisson, nutriments, fibres.
Charge Glycémique — rôle ?
Évalue l’impact réel d’une portion sur la glycémie.
Calcul CG
(IG x glucides en g) / 100.
Transformation et IG — effet ?
Augmentation avec raffinage et cuisson humide.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Index Glycémique et Charge Glycémique en Cuisine. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
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