Fiche de révision : Les osides et leurs fonctions

📋 Plan du Cours

1. Définition et classification des holosides
2. Diholosides et pouvoir réducteur
3. Polyosides homogènes de réserve
4. Structure et rôles des hétérosides
5. Glycoprotéines et pathologies associées

📖 1. Définition et classification des holosides

🔑 Notions clés & Définitions

• Osides : Sucres complexes constitués de polymères d’oses et hydrolysables.
• Holosides : Produits de condensation de 2 à n oses simples ou dérivés d’oses reliés par des liaisons osidiques.

★ À maîtriser

• Une liaison osidique se forme entre un groupe –OH d’un ose et le carbone anomérique d’un autre ose.

📌 Les oligosides contiennent de 2 à 10 oses, tandis que les polyosides en contiennent plus de 10.

Compléments

• Un holoside homogène, ou homopolyoside, est constitué d’un même ose, tandis qu’un holoside hétérogène est constitué de plusieurs oses différents.

📖 2. Diholosides et pouvoir réducteur

★ À maîtriser

📌 Un osidose possède une seule fonction carbonyle engagée dans la liaison osidique et conserve un pouvoir réducteur, tandis qu’un osidoside engage les deux fonctions et est non réducteur.

• Le maltose est un diholoside de deux glucoses unis par une liaison α(1→4) et constitue un produit de dégradation de l’amidon.

• Le lactose est un diholoside de galactose et de glucose unis par une liaison β(1→4), présent dans le lait des mammifères.

• Le saccharose est un diholoside de glucose et de fructose unis par une liaison (1→2) et constitue le sucre alimentaire.

Compléments

• La condensation de deux oses qui forme une liaison osidique libère une molécule d’eau.

📌 Un déficit en saccharase provoque une intolérance héréditaire au saccharose avec diarrhée, qui disparaît avec l’âge.

📌 Un déficit en lactase provoque une intolérance héréditaire au lactose et des diarrhées après l’allaitement maternel, conduisant à l’arrêt du lait maternel.

💡 Astuce mémo

Une fonction carbonyle libre réduit ; deux fonctions engagées ne réduisent plus.

📖 3. Polyosides homogènes de réserve

🔑 Notions clés & Définitions

• Amidon : Polymère du glucose à liaisons α(1→4) et α(1→6), constituant la réserve glucidique du règne végétal.
• Glycogène : Polymère du glucose à liaisons α(1→4) et α(1→6), constituant la réserve glucidique du règne animal dans le foie et les muscles.

★ À maîtriser

• L’amidon comprend 30 % d’amylose, à chaîne linéaire, et 70 % d’amylopectine.

Compléments

• Les xylannes ne contiennent que du xylose, les fructosannes que du fructose et les glucannes que du glucose.

• Le glycogène est constitué à 100 % d’amylopectine.

• Le glycogène constitue une réserve énergétique et régule la glycémie par glycogénolyse.

• Les chaînes d’amylopectine sont ramifiées, avec des ramifications tous les 25 à 30 résidus glucosyls.

📖 4. Structure et rôles des hétérosides

🔑 Notions clés & Définitions

• Hétérosides : Association d’un ou plusieurs oses à un composé non glucidique appelé aglycone ou génine.

★ À maîtriser

• Les hétérosides se classent en O-hétérosides, S-hétérosides, N-hétérosides et C-hétérosides selon la liaison de l’ose avec respectivement un OH, un SH, un NH₂ ou un C de l’aglycone.

Compléments

• Les propriétés physiques et pharmacologiques des hétérosides dépendent de leur aglycone.

• Chez l’homme, les principaux hétérosides comprennent : les constituants des acides nucléiques, les glycolipides, les glycoprotéines, notamment les N-glycosylées

📖 5. Glycoprotéines et pathologies associées

★ À maîtriser

• L’orosomucoïde est une protéine de la réaction inflammatoire dont la concentration augmente en cas d’infection ou d’inflammation.

• L’haptoglobine transporte l’hémoglobine, augmente dans les états inflammatoires et diminue lors des hémolyses.

• La transferrine transporte le fer sérique, augmente dans les anémies par carence en fer et diminue dans la malnutrition.

Compléments

• Les gonadotropes comprennent la LH, hormone lutéinique, et la FSH, hormone stimulant la folliculogenèse.

• Les glycoprotéines des groupes sanguins sont des agglutinogènes de spécificité A ou B.

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison de l’amidon et du glycogène