QCM : Microbiologie et bioproduction (30 questions)

Explication

L’hygiène associe des comportements individuels et collectifs qui préservent la santé et réduisent la transmission des maladies. La propreté des locaux, le confort individuel et la protection des produits ne décrivent chacun qu’un aspect plus restreint.

Explication

La contamination correspond à la présence d’éléments indésirables, notamment de micro-organismes, sur une surface, dans un produit ou dans un espace. Des micro-organismes attendus ne sont pas nécessairement indésirables, tandis qu’une dégradation physique ou une maladie transmise désigne autre chose.

Explication

La flore résidente, ou microbiote, comprend des bactéries cutanées non pathogènes qui contribuent à protéger la peau. La flore transitoire provient notamment de personnes ou de l’environnement, les bactéries pathogènes ne correspondent pas à la description, et une flore aérienne n’est pas le microbiote cutané.

Explication

Les 5M sont la Main d’œuvre, le Milieu, le Matériel, la Matière et les Méthodes. La Mesure et la Maintenance substituent des catégories au modèle, tandis que les masques sont une mesure de protection et non l’un des cinq M.

Explication

Le respect de l’hygiène individuelle et le port correct des vêtements de travail relèvent du vecteur Main d’œuvre. Le Milieu concerne les locaux, le Matériel les équipements et la Matière les substances utilisées.

Explication

La culture favorise la multiplication des micro-organismes jusqu’à la formation de colonies visibles. L’observation des structures sur lame relève de la microscopie, tandis que la fixation et la visualisation sans croissance décrivent la préparation et l’examen microscopiques.

Explication

La culture consiste à ensemencer le milieu nutritif avec une anse stérile, à l’incuber à une température adaptée, puis à examiner les colonies formées. La fixation sur lame correspond à la microscopie, et une observation immédiate ne tient pas compte de la multiplication nécessaire.

Explication

Le PSM est destiné à protéger contre les agents biologiques pathogènes transmissibles par voie aérienne, et non contre les produits chimiques dangereux. L’idée qu’il protège contre le risque chimique confond le PSM avec une hotte chimique; la protection du produit manipulé n’est pas une fonction générale de l’enceinte.

Explication

L’air sortant du PSM est filtré au minimum par des filtres absolus HEPA, aussi appelés THE, qui éliminent les particules fines de plus de 0,3 micromètre. Les seuils de 3 et 0,03 micromètres modifient la valeur indiquée, tandis qu’un filtre grossier ne correspond pas au dispositif requis.

Explication

Dans un PSM de type I, l’air du laboratoire est aspiré par l’ouverture frontale, traverse le volume de travail puis est extrait après filtration HEPA; le produit manipulé n’est pas protégé. Dire que la culture est protégée confond le type I avec une protection du produit, tandis que les autres descriptions inversent le flux ou omettent la filtration.

Explication

Un milieu est solide lorsque sa concentration en agar dépasse 10 g·L⁻¹ ; 12 g·L⁻¹ franchit ce seuil. La gélose molle est associée à environ 5 g·L⁻¹, tandis qu’un milieu liquide ne contient pas d’agar.

Explication

Un milieu synthétique ou chimiquement défini a une composition connue à la fois par la nature et la quantité de ses composés. Un milieu empirique ou complexe a une composition exacte inconnue ; la sélectivité, elle, décrit l’effet d’inhibiteurs et non la précision de la formulation.

Explication

Un milieu sélectif contient un ou plusieurs inhibiteurs qui limitent le développement de certaines cellules, sans que la sélectivité soit totale. Un milieu non sélectif permet le développement des microorganismes présents ; la définition chimique et l’enrichissement décrivent d’autres caractéristiques.

Explication

L’utilisation d’un glucide libère des déchets acides, qui acidifient le milieu et font virer l’indicateur de pH. Les déchets basiques et l’alcalinisation correspondent à l’utilisation de peptones ou d’acides aminés.

Explication

L’utilisation de peptones ou d’acides aminés libère des déchets basiques, ce qui alcalinise le milieu et entraîne le virage de l’indicateur. L’acidification par des déchets acides correspond à l’utilisation d’un glucide.

Explication

La base nutritive apporte une source de carbone et d’énergie, une source d’azote, des facteurs de croissance et des sels minéraux. L’agar, les inhibiteurs et les indicateurs sont des composants associés à certains types de milieux, pas les éléments constitutifs de cette liste.

Explication

Escherichia coli porte le plasmide permettant la production de GFP. Lactobacillus casei est associée à l’acide lactique, Saccharomyces cerevisiae à l’invertase, et Bacillus subtilis n’est pas la souche décrite ici.

Explication

Lactobacillus casei est utilisée pour produire de l’acide lactique, qui peut être utilisé en cosmétique. Escherichia coli est liée à la GFP, Saccharomyces cerevisiae à l’invertase, et Bacillus subtilis ne correspond pas à cette production.

Explication

Saccharomyces cerevisiae est la levure productrice de l’enzyme invertase. Lactobacillus casei est associée à l’acide lactique, Escherichia coli à la GFP, et Bacillus subtilis n’est pas la souche indiquée.

Explication

La liste des paramètres d’optimisation comprend aussi la composition du milieu et l’agitation, en plus du pH, de la température et de l’oxygène. La concentration en NaCl et l’atmosphère relèvent de la liste des conditions à vérifier, tandis que les autres réponses citent des éléments de suivi ou de traçabilité.

Explication

Le dossier de lot rassemble les informations relatives à la production et au contrôle d’un lot afin d’en assurer la traçabilité et la qualité. Le dossier maître contient les instructions, et la libération ou les contrôles d’équipements ne couvrent pas à eux seuls cette fonction.

Explication

À l’émission, un enregistrement doit porter un numéro de lot ou un identifiant unique, être daté et être signé. Le code produit accompagné des dates et horaires est une possibilité d’identification en production continue, mais ne remplace pas les exigences générales citées.

Explication

La traçabilité des étapes significatives couvre les dates, équipements, matières, paramètres critiques, échantillonnages, signatures, contrôles, rendements, conditionnement, écarts et résultats de libération. La liste des paramètres de culture est partielle, la vérification de version concerne l’émission du dossier, et l’identifiant daté et signé est une exigence formelle distincte.

Explication

L’autoclave est une enceinte métallique hermétiquement close qui traite les produits par chaleur humide. La chaleur sèche correspond au four Poupinel, les substances chimiques ne définissent pas son procédé et la filtration repose sur une séparation mécanique.

Explication

Après la purge de l’air et la fermeture de la valve, le traitement thermique est maintenu selon le barème ; le refroidissement et le séchage précèdent ensuite le retour à la pression atmosphérique. Les autres séquences déplacent ou omettent une étape du cycle.

Explication

Le barème général indiqué pour la stérilisation en autoclave est de 121 °C maintenus pendant 15 à 20 minutes. Un réglage à 100 °C confond ce barème avec d’autres traitements, tandis que les durées plus courtes ou absentes ne respectent pas le maintien prévu.

Explication

L’habilitation est une attestation de formation obtenue après la formation correspondante et elle est obligatoire pour les salariés concernés par la conduite ou la maintenance. Une simple désignation ou une expérience non attestée ne remplace pas cette formation, et l’obligation s’étend bien à la maintenance.

Explication

La pasteurisation chauffe l’aliment entre 60 °C et 100 °C pendant un temps défini, puis le refroidit rapidement. La stérilisation vise tous les micro-organismes et l’inactivation des virus ; l’absence de refroidissement rapide ne correspond pas au procédé décrit.

Explication

La chaleur humide dénature les protéines et inactive les micro-organismes. La chaleur sèche entraîne la carbonisation des matières organiques ; la carbonisation décrit donc l’autre mécanisme, tandis que le refroidissement rapide n’est pas le mécanisme de destruction visé.

Explication

Les spores bactériennes sont extrêmement résistantes et peuvent résister à une température supérieure à 100 °C pendant plusieurs dizaines de minutes. Les formes végétatives sont moins résistantes en milieu aqueux, et le dépassement de 100 °C ne suffit pas à conclure à une destruction rapide.