Fiche de révision : Nutrition et alimentation humaine

📋 Plan du Cours

1. Fonction de nutrition et aliments
2. Aliments simples organiques
3. Vitamines et rôles nutritionnels
4. Aliments simples minéraux
5. Aliments composés et complets
6. Besoins alimentaires de l’organisme
7. Ration et équilibre alimentaires
8. Rations d’entretien et de croissance
9. Maladies nutritionnelles par carence
10. Excès alimentaires et obésité
11. Diabète

📖 1. Fonction de nutrition et aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Fonction de nutrition : Ensemble des fonctions qui permettent à l’organisme de recevoir, transformer et utiliser les substances nécessaires à son fonctionnement.
• Aliment : Substance consommée par un être vivant qui apporte à son organisme les éléments nécessaires à son fonctionnement et satisfait ses besoins.

💡 Astuce mémo

Recevoir → transformer → utiliser

📖 2. Aliments simples organiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliment simple : Constitué d’un seul type de substance nutritive.
• Glucides : Substances organiques constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, dont la formule générale est souvent $C_nH_{2n}O_n$.
• Lipides : Substances organiques qui constituent les graisses et les huiles, insolubles dans l’eau mais solubles dans des solvants organiques comme l’alcool.

📝 Points essentiels

📌 Les glucides simples comprennent le glucose, le fructose, le galactose, les pentoses et le saccharose, tandis que les glucides complexes comprennent l’amidon et le glycogène.

📖 3. Vitamines et rôles nutritionnels

📝 Points essentiels

• La vitamine D, présente notamment dans les poissons gras, le jaune d’œuf et le lait, favorise l’absorption intestinale du calcium et du phosphore ainsi que la solidité des os et des dents.

• La vitamine C, présente notamment dans la goyave, les agrumes, la papaye, la mangue et les feuilles vertes, soutient les défenses de l’organisme, favorise l’absorption intestinale du fer et la cicatrisation.

📖 4. Aliments simples minéraux

🔑 Notions clés & Définitions

• Eau : L’eau constitue environ 60 à 80 % de la masse corporelle et contribue à la régulation de la température corporelle.
• Sels minéraux : Substances minérales indispensables au fonctionnement de l’organisme.

📖 5. Aliments composés et complets

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliment composé : Contient plusieurs aliments simples.
• Aliment complet : Un aliment complet est un aliment qui apporte les aliments simples; les exemples cités sont les œufs, le lait et le riz.

💡 Astuce mémo

Composé : plusieurs aliments simples ; complet : apporte les aliments simples.

📖 6. Besoins alimentaires de l’organisme

🔑 Notions clés & Définitions

• Aliments énergétiques : Les aliments énergétiques fournissent à l’organisme l’énergie nécessaire à son fonctionnement et à ses activités; les principaux nutriments énergétiques sont les glucides et les lipides, mais les protides peuvent aussi fournir de l’énergie.
• Aliments plastiques : Les aliments plastiques fournissent les substances nécessaires à la construction, à la croissance, à la réparation et au renouvellement de l’organisme, principalement sous forme de protéines.
• Aliments protecteurs : Les aliments protecteurs apportent des substances nécessaires au fonctionnement, à la régulation et à la protection de l’organisme, notamment des vitamines, des sels minéraux et de l’eau.

📝 Points essentiels

• Les besoins alimentaires comprennent : les besoins en aliments énergétiques, les besoins en aliments constructeurs ou plastiques, les besoins en aliments fonctionnels ou protecteurs

• L’énergie apportée est de $4\,\text{kcal}$ par gramme de glucides, $4\,\text{kcal}$ par gramme de protides et $9\,\text{kcal}$ par gramme de lipides.

📖 7. Ration et équilibre alimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Ration alimentaire : Quantité et qualité des aliments qu’une personne doit consommer par jour pour satisfaire ses besoins alimentaires et assurer sa santé.

📝 Points essentiels

• Une bonne ration alimentaire doit être :
  • équilibrée
  • variée
  • adaptée à l’âge
  • adaptée au sexe
  • adaptée à l’activité physique
  • adaptée à l’état physiologique

📖 8. Rations d’entretien et de croissance

🔑 Notions clés & Définitions

• Ration d’entretien : Couvre les besoins nécessaires au fonctionnement normal de l’organisme et au maintien de son état.
• Ration de croissance : La ration de croissance couvre les besoins d’un organisme en période de croissance et doit être suffisamment riche en protides, calcium, phosphore, vitamines et énergie.

📖 9. Maladies nutritionnelles par carence

📝 Points essentiels

• Le kwashiorkor est une maladie nutritionnelle grave due à une carence en protéines; il peut se manifester par un retard de croissance, un ventre gonflé, des œdèmes, des cheveux fragiles et une modification de la peau.

• Le marasme est une maladie nutritionnelle grave due à un manque prolongé d’énergie et de nutriments, qui peut entraîner un amaigrissement important, la disparition des réserves graisseuses, un visage très maigre, des côtes visibles et un retard de croissance.

• Le rachitisme est une maladie de l’enfant causée par une carence en vitamine D associée à un manque de calcium; il peut provoquer un retard de croissance, des douleurs osseuses, des os fragiles ou déformés, des jambes arquées et des troubles dentaires.

• Les manifestations du scorbut peuvent comprendre :

  • une grande fatigue
  • une faiblesse générale
  • des saignements des gencives
  • des douleurs musculaires et articulaires
  • une mauvaise cicatrisation

• Les manifestations du béribéri peuvent comprendre :

  • une grande fatigue
  • une faiblesse musculaire
  • des troubles de la sensibilité
  • une difficulté à marcher
  • un trouble nerveux

📖 10. Excès alimentaires et obésité

🔑 Notions clés & Définitions

• Maladies nutritionnelles par excès : Provoquées par une consommation excessive et prolongée de certains aliments ou nutriments par rapport aux besoins de l’organisme.
• Obésité : L’obésité est une accumulation excessive de graisse dans l’organisme pouvant nuire à la santé; lorsque les apports énergétiques dépassent les dépenses, l’organisme stocke une partie de l’énergie sous forme de graisse.

📝 Points essentiels

• Chez l’adulte, un IMC inférieur à 18 indique une maigreur, de 18 à 24,9 un poids normal, de 25 à 29,9 un surpoids et égal ou supérieur à 30 une obésité.

• L’obésité augmente notamment les risques de :

  • diabète
  • hypertension artérielle
  • maladies cardiovasculaires
  • troubles respiratoires

💡 Astuce mémo

Apports énergétiques supérieurs aux dépenses → stockage de graisse.

📖 11. Diabète

🔑 Notions clés & Définitions

• Diabète : Maladie caractérisée par une augmentation anormale et durable de la quantité de glucose dans le sang.