QCM : Nutrition et alimentation humaine (30 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle description définit la fonction de nutrition chez un organisme ?

L’ensemble des fonctions qui permettent de recevoir, transformer et utiliser les substances nécessaires à son fonctionnement.
Le processus par lequel un organisme élimine les substances inutiles sans les transformer.
L’ensemble des réactions qui servent à produire des mouvements et à coordonner les organes.
La capacité d’un organisme à percevoir son environnement et à y répondre.

L’ensemble des fonctions qui permettent de recevoir, transformer et utiliser les substances nécessaires à son fonctionnement.

Explication

La fonction de nutrition regroupe les fonctions par lesquelles l’organisme reçoit, transforme et utilise les substances dont il a besoin. La production de mouvements relève d’autres fonctions et ne définit pas la nutrition.

2. Qu’est-ce qui caractérise un aliment pour un être vivant ?

C’est un élément de l’environnement qui fournit de l’énergie sans être consommé par l’organisme.
C’est une substance consommée qui sert exclusivement à construire les tissus du corps.
C’est une substance consommée qui apporte les éléments nécessaires au fonctionnement de l’organisme et satisfait ses besoins.
C’est une substance que l’organisme fabrique et qui sert principalement à éliminer ses déchets.

C’est une substance consommée qui apporte les éléments nécessaires au fonctionnement de l’organisme et satisfait ses besoins.

Explication

Un aliment est consommé par un être vivant et lui apporte des éléments utiles à son fonctionnement et à la satisfaction de ses besoins. La construction des tissus peut être un effet de certains apports, mais elle ne résume pas la définition.

3. Un produit alimentaire contient plusieurs types de substances nutritives : comment le classe-t-on par rapport à un aliment simple ?

Comme un glucide, car plusieurs substances nutritives sont associées.
Comme un aliment composé, car il contient plusieurs types de substances nutritives.
Comme un aliment simple, car il est consommé sous une seule forme.
Comme un lipide, car sa composition comporte plusieurs éléments.

Comme un aliment composé, car il contient plusieurs types de substances nutritives.

Explication

Un aliment composé contient plusieurs types de substances nutritives, contrairement à un aliment simple qui en contient un seul type. Le nombre de substances ne permet pas à lui seul de classer un produit comme glucide ou lipide.

4. Quels éléments constituent les glucides et quelle formule générale leur est souvent associée ?

Du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, souvent selon la formule CnH2nOnC_nH_{2n}O_n.
Du carbone, de l’hydrogène et de l’azote, souvent selon la formule CnH2nOnC_nH_{2n}O_n.
Du carbone, de l’oxygène et du phosphore, souvent selon la formule CnHnO2nC_nH_nO_{2n}.
De l’hydrogène, de l’oxygène et du soufre, souvent selon la formule CnH2nOnC_nH_{2n}O_n.

Du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène, souvent selon la formule $$C_nH_{2n}O_n$$.

Explication

Les glucides sont des substances organiques formées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, et leur formule générale est souvent CnH2nOnC_nH_{2n}O_n. L’azote caractérise ici un autre ensemble d’éléments que celui donné pour les glucides.

5. Dans quelle catégorie classe-t-on le glycogène par rapport au glucose et au saccharose ?

Le glycogène est un glucide complexe, tandis que le glucose et le saccharose sont des glucides simples.
Le glycogène est un glucide simple, tandis que le glucose et le saccharose sont des glucides complexes.
Le glycogène et le glucose sont des glucides complexes, tandis que le saccharose est un glucide simple.
Le glycogène et le saccharose sont des glucides simples, tandis que le glucose est un glucide complexe.

Le glycogène est un glucide complexe, tandis que le glucose et le saccharose sont des glucides simples.

Explication

Le glycogène appartient aux glucides complexes, tandis que le glucose et le saccharose font partie des glucides simples. Le glucose n’est pas classé parmi les glucides complexes.

6. Quelle propriété permet de distinguer les lipides des substances solubles dans l’eau ?

Ils constituent les graisses et les huiles, sont insolubles dans l’eau et dans les solvants organiques comme l’alcool.
Ils constituent les graisses et les huiles, sont insolubles dans l’eau et solubles dans des solvants organiques comme l’alcool.
Ils constituent les graisses et les huiles, sont solubles dans l’eau et insolubles dans des solvants organiques comme l’alcool.
Ils constituent les sucres et les amidons, sont insolubles dans l’eau et solubles dans l’alcool.

Ils constituent les graisses et les huiles, sont insolubles dans l’eau et solubles dans des solvants organiques comme l’alcool.

Explication

Les lipides constituent les graisses et les huiles ; ils ne se dissolvent pas dans l’eau, mais se dissolvent dans des solvants organiques tels que l’alcool. L’affirmation selon laquelle ils seraient solubles dans l’eau inverse leur propriété caractéristique.

7. Une personne cherche à favoriser l’absorption intestinale du calcium et du phosphore ainsi que la solidité de ses os et de ses dents : quelle vitamine joue ce rôle ?

La vitamine D, que l’on trouve notamment dans la goyave, la papaye et les feuilles vertes.
La vitamine D, que l’on trouve notamment dans les poissons gras, le jaune d’œuf et le lait.
La vitamine C, que l’on trouve notamment dans les poissons gras, le jaune d’œuf et le lait.
La vitamine C, que l’on trouve notamment dans les agrumes, la goyave et les feuilles vertes.

La vitamine D, que l’on trouve notamment dans les poissons gras, le jaune d’œuf et le lait.

Explication

La vitamine D favorise l’absorption intestinale du calcium et du phosphore et contribue à la solidité des os et des dents. La vitamine C est plutôt associée à l’absorption du fer et au soutien des défenses de l’organisme.

8. Quel effet nutritionnel est associé à la vitamine C ?

Elle favorise l’absorption du fer et du phosphore et contribue à la solidité des dents.
Elle favorise l’absorption du calcium et du phosphore et contribue à la solidité des os et des dents.
Elle soutient les défenses de l’organisme, favorise l’absorption du fer et contribue à la cicatrisation.
Elle soutient les défenses de l’organisme, favorise l’absorption du calcium et contribue à la cicatrisation.

Elle soutient les défenses de l’organisme, favorise l’absorption du fer et contribue à la cicatrisation.

Explication

La vitamine C soutient les défenses de l’organisme, favorise l’absorption intestinale du fer et contribue à la cicatrisation. L’absorption du calcium et du phosphore est plutôt favorisée par la vitamine D.

9. Quelle fonction l’eau remplit-elle dans l’organisme, en plus de représenter environ 60 à 80 % de sa masse corporelle ?

Elle fournit principalement l’énergie nécessaire aux activités.
Elle apporte surtout les protéines nécessaires à la croissance.
Elle contribue à réguler la température corporelle.
Elle constitue la principale source de sels minéraux.

Elle contribue à réguler la température corporelle.

Explication

L’eau représente environ 60 à 80 % de la masse corporelle et contribue à la régulation de la température. Les aliments énergétiques, et non l’eau, fournissent l’énergie nécessaire aux activités.

10. Pourquoi les sels minéraux sont-ils indispensables à l’organisme ?

Ils remplacent l’eau dans la régulation de la température corporelle.
Ils participent au fonctionnement de l’organisme en tant que substances minérales.
Ils fournissent la majeure partie de l’énergie des activités quotidiennes.
Ils forment les aliments simples présents dans chaque aliment composé.

Ils participent au fonctionnement de l’organisme en tant que substances minérales.

Explication

Les sels minéraux sont des substances minérales indispensables au fonctionnement de l’organisme. La production d’énergie est plutôt associée aux nutriments énergétiques, comme les glucides et les lipides.

11. Un plat réunit plusieurs aliments simples dans une même préparation : comment le caractérise-t-on selon sa composition ?

C’est un aliment protecteur, puisqu’il associe différents constituants.
C’est un aliment énergétique, puisqu’il comporte plusieurs ingrédients.
C’est un aliment complet, puisqu’il réunit plusieurs aliments simples.
C’est un aliment composé, puisqu’il contient plusieurs aliments simples.

C’est un aliment composé, puisqu’il contient plusieurs aliments simples.

Explication

Un aliment composé contient plusieurs aliments simples, ce qui correspond à la préparation décrite. Le fait de réunir plusieurs aliments simples ne suffit pas à établir qu’il s’agit d’un aliment complet.

12. Lequel de ces aliments est cité comme exemple d’aliment complet ?

Le sel, qui fait partie des exemples d’aliments complets.
Le sucre, qui fait partie des exemples d’aliments complets.
Le lait, qui fait partie des exemples d’aliments complets.
L’huile, qui fait partie des exemples d’aliments complets.

Le lait, qui fait partie des exemples d’aliments complets.

Explication

Le lait est cité parmi les exemples d’aliments complets, avec les œufs et le riz. Le sucre, l’huile et le sel ne figurent pas parmi ces exemples.

13. Quels groupes constituent les besoins alimentaires de l’organisme ?

Les besoins en aliments constructeurs, énergétiques ou protecteurs, et exclusivement vitaminiques.
Les besoins en aliments énergétiques, hydratants ou minéraux, et digestifs ou absorbants.
Les besoins en aliments fonctionnels, plastiques ou hydratants, et exclusivement glucidiques.
Les besoins en aliments énergétiques, constructeurs ou plastiques, et fonctionnels ou protecteurs.

Les besoins en aliments énergétiques, constructeurs ou plastiques, et fonctionnels ou protecteurs.

Explication

Les besoins alimentaires comprennent les aliments énergétiques, les aliments constructeurs ou plastiques et les aliments fonctionnels ou protecteurs. Les aliments protecteurs ne se confondent pas avec les aliments énergétiques, qui fournissent de l’énergie.

14. Lors d’une activité physique, quel rôle les aliments énergétiques remplissent-ils dans l’organisme ?

Ils assurent principalement la régulation et la protection grâce aux vitamines et à l’eau.
Ils permettent surtout de constituer des réserves minérales pour renouveler les tissus.
Ils fournissent l’énergie nécessaire au fonctionnement et aux activités de l’organisme.
Ils apportent principalement les matériaux nécessaires à la croissance et à la réparation.

Ils fournissent l’énergie nécessaire au fonctionnement et aux activités de l’organisme.

Explication

Les aliments énergétiques fournissent l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme et à ses activités; glucides et lipides en sont les principaux nutriments énergétiques. Les matériaux de croissance et de réparation relèvent plutôt des aliments plastiques.

15. Quelle quantité d’énergie apporte une portion contenant 2 g de glucides et 2 g de lipides ?

18 kcal, car les glucides apportent 4 kcal/g et les lipides 5 kcal/g.
26 kcal, car les glucides apportent 9 kcal/g et les lipides 4 kcal/g.
26 kcal, car les glucides apportent 4 kcal/g et les lipides 9 kcal/g.
13 kcal, car les glucides apportent 4 kcal/g et les lipides 9 kcal/g.

26 kcal, car les glucides apportent 4 kcal/g et les lipides 9 kcal/g.

Explication

Les 2 g de glucides apportent 8 kcal et les 2 g de lipides 18 kcal, soit 26 kcal au total. Le calcul fondé sur 9 kcal/g pour les glucides et 4 kcal/g pour les lipides inverse leurs valeurs respectives.

16. Quel rôle correspond aux aliments protecteurs dans l’organisme ?

Ils apportent des substances qui contribuent au fonctionnement, à la régulation et à la protection.
Ils fournissent les calories nécessaires à l’effort, notamment sous forme de lipides.
Ils fournissent surtout l’énergie nécessaire aux activités grâce aux glucides et aux lipides.
Ils apportent principalement les protéines qui assurent la construction et la réparation.

Ils apportent des substances qui contribuent au fonctionnement, à la régulation et à la protection.

Explication

Les aliments protecteurs apportent des substances nécessaires au fonctionnement, à la régulation et à la protection, notamment des vitamines, des sels minéraux et de l’eau. Les protéines sont principalement associées au rôle constructeur des aliments plastiques.

17. Que désigne la ration alimentaire d’une personne ?

La quantité et la qualité des aliments à consommer chaque jour pour répondre aux besoins et préserver la santé
La proportion de nutriments nécessaire pour traiter une maladie liée à l’alimentation
La sélection d’aliments destinée à couvrir les besoins énergétiques liés à une activité sportive
La quantité d’aliments consommée chaque semaine pour maintenir un poids stable

La quantité et la qualité des aliments à consommer chaque jour pour répondre aux besoins et préserver la santé

Explication

La ration alimentaire comprend à la fois la quantité et la qualité des aliments consommés quotidiennement afin de satisfaire les besoins et d’assurer la santé. La stabilité du poids, évoquée dans une autre réponse, ne suffit pas à définir cette notion.

18. Pour adapter la ration alimentaire d’une personne, quels éléments faut-il prendre en compte ?

Son âge, son sexe, son activité physique et son état physiologique, tout en privilégiant variété et équilibre
Son âge et son activité physique, tout en privilégiant une forte proportion de protéines et de minéraux
Son poids et ses préférences alimentaires, tout en privilégiant la régularité et une quantité constante
Son sexe et son état de santé, tout en privilégiant des aliments identiques pour faciliter le suivi

Son âge, son sexe, son activité physique et son état physiologique, tout en privilégiant variété et équilibre

Explication

Une ration adéquate doit être équilibrée et variée, et s’ajuster à l’âge, au sexe, à l’activité physique et à l’état physiologique. La réponse qui se limite au poids et aux préférences omet plusieurs critères essentiels et la nécessité d’adaptation.

19. À quoi sert principalement une ration d’entretien chez un organisme qui ne grandit pas ?

À compenser un manque prolongé d’énergie et de nutriments par un apport accru
À couvrir les besoins du fonctionnement normal et à maintenir l’état de l’organisme
À favoriser la formation des os et des dents durant les périodes de développement
À fournir les nutriments supplémentaires nécessaires à la construction d’un organisme en croissance

À couvrir les besoins du fonctionnement normal et à maintenir l’état de l’organisme

Explication

La ration d’entretien couvre les besoins du fonctionnement normal de l’organisme et contribue au maintien de son état. La réponse portant sur la construction d’un organisme en croissance décrit plutôt la ration de croissance.

20. Un enfant en période de croissance a besoin d’une ration adaptée à son développement; quelle caractéristique doit-elle présenter ?

Être enrichie en vitamine B1 afin de soutenir le fonctionnement nerveux
Être suffisamment riche en protides, calcium, phosphore, vitamines et énergie
Être principalement conçue pour maintenir l’état d’un organisme sans couvrir de besoins de croissance
Être axée sur la vitamine C et destinée à prévenir les saignements des gencives

Être suffisamment riche en protides, calcium, phosphore, vitamines et énergie

Explication

La ration de croissance répond aux besoins d’un organisme en développement et doit apporter suffisamment de protides, de calcium, de phosphore, de vitamines et d’énergie. Une ration visant le maintien de l’état de l’organisme correspond à la ration d’entretien.

21. Un enfant présente un ventre gonflé, des œdèmes et des cheveux fragiles; quelle carence évoque le plus directement le kwashiorkor ?

Une carence importante en vitamine C
Une carence en vitamine D associée à un manque de calcium
Un manque prolongé d’énergie et de nutriments
Une carence en protéines

Une carence en protéines

Explication

Le kwashiorkor est une maladie grave due à une carence en protéines, et ses manifestations possibles comprennent notamment le ventre gonflé et les œdèmes. Un manque prolongé d’énergie et de nutriments évoque plutôt le marasme.

22. Quel tableau correspond le mieux au marasme lié à un manque prolongé d’énergie et de nutriments ?

Un amaigrissement important, des réserves graisseuses disparues et des côtes visibles
Des saignements des gencives, des douleurs articulaires et une mauvaise cicatrisation
Des œdèmes, un ventre gonflé et des cheveux fragiles
Des douleurs osseuses, des jambes arquées et des troubles dentaires

Un amaigrissement important, des réserves graisseuses disparues et des côtes visibles

Explication

Le marasme peut entraîner un amaigrissement important, la disparition des réserves graisseuses, un visage très maigre et des côtes visibles. Les œdèmes et le ventre gonflé orientent davantage vers le kwashiorkor.

23. Chez un enfant, une carence en vitamine D associée à un manque de calcium peut provoquer quelle maladie ?

Le rachitisme, avec notamment des os fragiles ou déformés et des jambes arquées
Le béribéri, avec notamment une faiblesse musculaire et des troubles de la sensibilité
Le scorbut, avec notamment des saignements des gencives et une mauvaise cicatrisation
Le kwashiorkor, avec notamment des œdèmes et un ventre gonflé

Le rachitisme, avec notamment des os fragiles ou déformés et des jambes arquées

Explication

Le rachitisme est associé à une carence en vitamine D et à un manque de calcium, et peut déformer ou fragiliser les os. Les saignements des gencives et la mauvaise cicatrisation évoquent plutôt le scorbut, lié à la vitamine C.

24. Une personne souffre de grande fatigue, de faiblesse musculaire, de troubles de la sensibilité et de difficultés à marcher; quelle carence peut expliquer le béribéri ?

Une carence en vitamine B1
Une carence en protéines
Une carence importante en vitamine C
Une carence en vitamine D associée à un manque de calcium

Une carence en vitamine B1

Explication

Le béribéri est provoqué par une carence en vitamine B1 et peut toucher les muscles, la sensibilité et la marche. Une carence importante en vitamine C peut aussi entraîner de la fatigue, mais elle est associée au scorbut et notamment aux saignements des gencives.

25. Quelle situation correspond à une maladie nutritionnelle par excès ?

Une consommation excessive et prolongée de certains aliments ou nutriments par rapport aux besoins de l’organisme
Des apports alimentaires durablement inférieurs aux besoins énergétiques de l’organisme
Un déséquilibre causé par une dépense énergétique supérieure aux apports alimentaires
Une consommation ponctuellement élevée sans excéder les besoins sur la durée

Une consommation excessive et prolongée de certains aliments ou nutriments par rapport aux besoins de l’organisme

Explication

Une maladie nutritionnelle par excès résulte d’apports excessifs et prolongés par rapport aux besoins de l’organisme. Des apports insuffisants relèvent au contraire de l’insuffisance alimentaire.

26. Lorsqu’une personne reçoit durablement plus d’énergie par son alimentation qu’elle n’en dépense, que peut-il se produire ?

Une partie de l’énergie excédentaire est stockée sous forme de graisse, ce qui peut contribuer à l’obésité
La dépense énergétique augmente nécessairement pour compenser entièrement les apports
L’excédent est stocké sous forme de graisse uniquement si l’IMC indique déjà une obésité
L’excédent énergétique est transformé en glucose sanguin sans accumulation de graisse

Une partie de l’énergie excédentaire est stockée sous forme de graisse, ce qui peut contribuer à l’obésité

Explication

Lorsque les apports énergétiques dépassent les dépenses, une partie de l’énergie peut être stockée sous forme de graisse et contribuer à l’obésité. L’accumulation de graisse n’est pas conditionnée par un diagnostic préalable d’obésité.

27. Un adulte a un IMC de 27. Dans quelle catégorie se situe-t-il selon les seuils indiqués ?

Dans la catégorie de la maigreur
Dans la catégorie du poids normal
Dans la catégorie du surpoids
Dans la catégorie de l’obésité

Dans la catégorie du surpoids

Explication

Un IMC compris entre 25 et 29,9 correspond au surpoids chez l’adulte. L’obésité commence à partir d’un IMC égal ou supérieur à 30.

28. Quel ensemble de problèmes de santé présente un risque accru en lien avec l’obésité ?

L’anémie, les infections cutanées, les maladies rénales et les troubles de la vision
Le diabète, l’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et les troubles respiratoires
Les maladies digestives, les migraines, les troubles articulaires et les maladies infectieuses
Les fractures, les allergies saisonnières, les troubles auditifs et les infections virales

Le diabète, l’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et les troubles respiratoires

Explication

L’obésité augmente notamment les risques de diabète, d’hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires et de troubles respiratoires. Les autres ensembles proposés ne correspondent pas aux risques énumérés ici.

29. Quelle caractéristique définit le diabète ?

Une augmentation anormale et durable de la quantité de glucose dans le sang
Une hausse passagère de la pression artérielle après un effort physique
Une accumulation excessive de graisse dans l’organisme pouvant nuire à la santé
Une diminution temporaire de la quantité de glucose dans le sang après un repas

Une augmentation anormale et durable de la quantité de glucose dans le sang

Explication

Le diabète se caractérise par une quantité de glucose anormalement élevée dans le sang qui persiste dans le temps. Une accumulation excessive de graisse correspond à la définition de l’obésité.

30. Une personne présente une quantité de glucose sanguin élevée de façon anormale et durable. Quelle maladie cette caractéristique indique-t-elle ?

Le surpoids
Le diabète
L’hypertension artérielle
L’obésité

Le diabète

Explication

Une élévation anormale et durable de la quantité de glucose dans le sang caractérise le diabète. L’obésité et le surpoids renvoient à des notions de graisse corporelle ou de catégorie d’IMC, plutôt qu’à cette caractéristique.

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Que désigne la fonction de nutrition ?

L’ensemble des fonctions permettant à l’organisme de recevoir, transformer et utiliser les substances nécessaires à son fonctionnement.

Qu’est-ce qu’un aliment ?

Une substance consommée par un être vivant qui apporte à son organisme les éléments nécessaires à son fonctionnement et satisfait ses besoins.

Qu’est-ce qu’un aliment simple ?

Il est constitué d’un seul type de substance nutritive.

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