QCM : Nutrition et formulation — 27 questions

Question 1

1. Un aliment contient 10 g de protides, 5 g de lipides et 20 g de glucides. Quelle est sa valeur énergétique brute ?

330 kcal

185 kcal

165 kcal

145 kcal

Explication

La valeur énergétique brute vaut $10 \times 4 + 5 \times 9 + 20 \times 4 = 165\ \text{kcal}$ . La valeur réelle intégrerait en plus les coefficients d’utilisation digestive des trois macronutriments.

Answer

Du foie vers les cellules, avec un risque de dépôt dans les artères

Answer

Boissons, féculents, fruits et légumes, viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, produits sucrés

Answer

Les oméga-3 ont des effets anti-inflammatoires et limitent l’agrégation plaquettaire

Answer

Environ 2,6 L, avec des variations liées à l’environnement, à la physiologie et aux maladies.

Answer

Entre 1,5 et 2 L, en complément de l’eau des aliments et de l’eau produite par le métabolisme.

Answer

L’énergie nécessaire pour compenser les dépenses, entretenir l’organisme, assurer son fonctionnement, l’activité physique et la thermorégulation

Answer

Elle représente environ 60 % de l’organisme et constitue la seule boisson indispensable.

Answer

La production endogène, principalement assurée par le foie

Answer

0,8 g/kg de poids corporel par jour, avec un ajout de 30 g par jour.

Answer

13 unités

Answer

Parce qu’aucun végétal ne fournit seul tous les acides aminés indispensables et que les protéines végétales sont généralement moins digestes.

Answer

2 100 kcal

Answer

1 g/kg de poids corporel, représentant environ 15 à 20 % de l’apport énergétique total.

Answer

Les macronutriments comprennent les protides, les glucides et les lipides, tandis que les micronutriments comprennent les vitamines et les minéraux

Answer

Les acides aminés indispensables doivent être fournis par l’alimentation, car l’organisme ne les synthétise pas suffisamment.

Answer

La quantité moyenne qui couvre les besoins de la moitié d’une population en bonne santé

Answer

Au-delà de 1,5 g/L

Answer

Les triglycérides

Answer

Une substance assimilée directement ou issue de la dégradation intestinale des macromolécules

Answer

Les apports énergétiques sont égaux aux dépenses et la masse corporelle reste stable

Answer

Consommer suffisamment d’oméga-3 et d’oméga-6, éviter les acides gras trans et pratiquer une activité physique régulière

Answer

Le sportif de loisir consommant 3 à 4 heures par semaine vise 0,83 g/kg par jour, contre 1,2 à 2,5 g/kg chez le sportif très actif.

Answer

Un rapport inférieur à 5

Answer

L’isolation thermique

Answer

$$VE_{réelle} = (X \times 4 \times CUD_{protides}) + (Y \times 9 \times CUD_{lipides}) + (Z \times 4 \times CUD_{glucides})$$

Question 2

2. Quel trajet caractérise principalement le transport assuré par les LDL ?

Du foie vers les cellules, avec un risque de dépôt dans les artères

Du foie vers les muscles, pour produire directement de l’énergie

Des cellules vers le foie, pour le recyclage du cholestérol

De l’intestin vers les reins, pour l’élimination urinaire

Explication

Les LDL transportent le cholestérol du foie vers les cellules et peuvent favoriser son dépôt dans les artères. Le transport des cellules vers le foie pour le recyclage correspond aux HDL, et non aux LDL.

Question 3

3. Lequel de ces ensembles correspond aux sept groupes d’aliments ?

Boissons, céréales, légumineuses, viandes, poissons, fruits et compléments alimentaires

Féculents, fruits, légumes, huiles, desserts, produits laitiers et plats préparés

Boissons, féculents, fruits et légumes, viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, produits sucrés

Eaux, protides, glucides, lipides, vitamines, minéraux et fibres

Explication

Les sept groupes sont les boissons, les féculents, les fruits et légumes, les viandes-poissons-œufs, les produits laitiers, les matières grasses et les produits sucrés. Les autres ensembles mélangent des groupes d’aliments avec des nutriments ou des catégories alimentaires différentes.

Question 4

4. Quelle caractéristique distingue principalement les acides gras polyinsaturés oméga-3 des acides gras saturés ?

Les oméga-3 ont des effets anti-inflammatoires et limitent l’agrégation plaquettaire

Les oméga-3 augmentent l’agrégation plaquettaire et la vasoconstriction

Les oméga-3 remplacent les fonctions énergétiques des acides gras saturés

Les oméga-3 doivent être consommés avec davantage de modération que les acides gras saturés

Explication

Les oméga-3 possèdent des propriétés anti-inflammatoires et limitent l’agrégation plaquettaire ainsi que la vasoconstriction. La limitation de l’agrégation et de la vasoconstriction les distingue précisément des effets favorisant l’inflammation et la coagulation.

Question 5

5. Quel volume correspond approximativement aux pertes hydriques quotidiennes d’un adulte dans des conditions habituelles ?

Environ 2,6 L, avec des variations liées à l’environnement, à la physiologie et aux maladies.

Environ 0,3 L, avec des variations liées principalement à la composition des repas.

Environ 1,0 L, avec des variations liées surtout à la teneur en protéines de l’alimentation.

Environ 4,5 L, avec des variations liées principalement à l’âge et au poids corporel.

Explication

Les pertes hydriques quotidiennes sont d’environ 2,6 L et peuvent varier selon des facteurs environnementaux, physiologiques et pathologiques. Le volume de 0,3 L correspond plutôt à l’eau endogène produite par le métabolisme.

Question 6

6. Selon la recommandation de l’ANSES, quelle quantité d’eau provenant des boissons faut-il généralement consommer chaque jour ?

Entre 3 et 4 L, afin de remplacer toute l’eau perdue par les urines et la respiration.

Entre 1,5 et 2 L, en complément de l’eau des aliments et de l’eau produite par le métabolisme.

Environ 300 mL, qui complètent l’eau apportée par les aliments et les boissons.

Environ 2,6 L, qui correspondent à la totalité des apports hydriques quotidiens nécessaires.

Explication

L’ANSES préconise 1,5 à 2 L d’eau par jour sous forme de boissons, en complément de l’eau des aliments et de l’eau endogène. Les boissons ne représentent donc pas la totalité des apports hydriques.

Question 7

7. Que comprend le besoin énergétique d’un individu ?

L’énergie nécessaire à la croissance et à l’exercice physique, indépendamment du fonctionnement des organes au repos

L’énergie dépensée lors des repas, de la digestion et de l’activité physique, sans considérer l’entretien de l’organisme

L’énergie nécessaire pour compenser les dépenses, entretenir l’organisme, assurer son fonctionnement, l’activité physique et la thermorégulation

L’énergie utilisée par les fonctions vitales au repos, sans prendre en compte les mouvements ni la régulation thermique

Explication

Le besoin énergétique couvre les dépenses liées à l’entretien, au fonctionnement, à l’activité physique et à la thermorégulation. Le métabolisme de base ne correspond qu’aux fonctions vitales au repos et ne suffit donc pas à le définir.

Question 8

8. Quelle affirmation décrit correctement le rôle de l’eau dans l’organisme humain ?

Elle représente environ 80 % de l’organisme et les boissons lactées sont indispensables.

Elle représente environ 60 % de l’organisme et constitue la seule boisson indispensable.

Elle représente environ 40 % de l’organisme et constitue la principale boisson recommandée.

Elle représente environ 60 % de l’organisme, mais les boissons sucrées sont indispensables.

Explication

L’eau constitue environ 60 % de l’organisme humain et est la seule boisson indispensable. Les autres boissons peuvent contribuer aux apports hydriques, mais leur consommation n’est pas indispensable.

Question 9

9. Quelle est la principale origine du cholestérol présent dans l’organisme ?

L’alimentation, qui fournit environ 70 à 80 % du cholestérol

La synthèse exclusive réalisée par les intestins

Les apports alimentaires provenant surtout des végétaux

La production endogène, principalement assurée par le foie

Explication

Environ 70 à 80 % du cholestérol est d’origine endogène et il est principalement produit par le foie. L’alimentation ne représente qu’environ 20 à 30 % des apports, et le cholestérol alimentaire ne provient pas principalement des végétaux.

Question 10

10. Quelle recommandation protéique s’applique à une femme enceinte au troisième trimestre ?

1 g/kg de poids corporel par jour, avec un ajout de 30 g par semaine.

0,8 g/kg de poids corporel par jour, avec un ajout de 30 g par jour.

1,4 g/kg de poids corporel par jour, sans modification au troisième trimestre.

0,83 g/kg de poids corporel par jour, avec un ajout de 30 g par jour.

Explication

Chez la femme enceinte, l’apport conseillé est de 0,8 g/kg par jour, auquel s’ajoutent 30 g par jour au troisième trimestre. Cet ajout est spécifique à cette période et ne concerne pas toute la grossesse.

Question 11

11. Si le besoin nutritionnel moyen d’un nutriment est de 10 unités, quelle est la référence nutritionnelle pour la population selon la formule donnée ?

30 unités

7,7 unités

10,3 unités

13 unités

Explication

La formule est $RNP = BNM \times 1{,}3$ , donc $10 \times 1{,}3 = 13$ unités. La RNP vise théoriquement 97,5 % de la population, contrairement au BNM qui en couvre la moitié.

Question 12

12. Pourquoi la diversification des sources végétales peut-elle améliorer la qualité protéique de l’alimentation ?

Parce que les végétaux contiennent davantage de protéines digestes et complètes que les aliments d’origine animale.

Parce qu’aucun végétal ne fournit seul tous les acides aminés indispensables et que les protéines végétales sont généralement moins digestes.

Parce que les protéines végétales sont dépourvues d’acides aminés indispensables, qui sont apportés par les céréales.

Parce que les aliments végétaux possèdent tous le même profil d’acides aminés et se complètent par leur teneur énergétique.

Explication

Les protéines végétales sont généralement moins digestes et aucun végétal ne possède seul tous les acides aminés indispensables, d’où l’intérêt de diversifier les sources. Les protéines animales sont en général plus digestes et plus riches en acides aminés indispensables.

Question 13

13. Une personne dont le métabolisme de base est de 1 500 kcal et dont l’activité physique dépense 600 kcal a quel besoin quotidien en calories selon la formule donnée ?

3 000 kcal

1 500 kcal

2 100 kcal

900 kcal

Explication

Le besoin quotidien se calcule en additionnant le métabolisme de base et la dépense liée aux activités physiques, soit $1\,500 + 600 = 2\,100\ \text{kcal}$ . Retenir le métabolisme de base seul sous-estimerait la dépense quotidienne.

Question 14

14. Quel apport protéique quotidien est conseillé chez les personnes âgées ?

2,5 g/kg de poids corporel, représentant environ 30 à 35 % de l’apport énergétique total.

1,4 g/kg de poids corporel, représentant environ 25 à 30 % de l’apport énergétique total.

1 g/kg de poids corporel, représentant environ 15 à 20 % de l’apport énergétique total.

0,8 g/kg de poids corporel, représentant environ 5 à 10 % de l’apport énergétique total.

Explication

Chez les personnes âgées, l’apport conseillé est de 1 g/kg par jour et représente 15 à 20 % de l’apport énergétique total. Cette recommandation tient compte du vieillissement, associé à une diminution de la synthèse protéique et à une augmentation de la protéolyse.

Question 15

15. Quelle distinction entre macronutriments et micronutriments est exacte ?

Les macronutriments regroupent les vitamines et les minéraux, tandis que les micronutriments regroupent les protides et les glucides

Les macronutriments comprennent les protides, les glucides et les lipides, tandis que les micronutriments comprennent les vitamines et les minéraux

Les macronutriments désignent l’eau et les fibres, tandis que les micronutriments désignent les lipides et les protéines

Les macronutriments sont des substances énergétiques, tandis que les micronutriments correspondent à tous les aliments consommés

Explication

Les protides, les glucides et les lipides sont les macronutriments, alors que les vitamines et les minéraux sont les micronutriments. Les vitamines et les minéraux ne sont donc pas classés parmi les macronutriments.

Question 16

16. Quelle caractéristique distingue les acides aminés indispensables des acides aminés non indispensables ?

Les acides aminés indispensables sont produits par l’organisme, tandis que les autres proviennent des aliments.

Les acides aminés indispensables se trouvent dans les protéines animales, tandis que les autres se trouvent dans les végétaux.

Les acides aminés indispensables servent à l’énergie, tandis que les autres participent à la synthèse protéique.

Les acides aminés indispensables doivent être fournis par l’alimentation, car l’organisme ne les synthétise pas suffisamment.

Explication

Les acides aminés indispensables doivent être apportés par l’alimentation, car leur synthèse endogène est absente ou insuffisante. Les acides aminés non indispensables peuvent être synthétisés par l’organisme dans des conditions normales.

Question 17

17. Que représente le besoin nutritionnel moyen pour un nutriment donné ?

La quantité minimale nécessaire à chaque adulte pour éviter toute carence nutritionnelle

La quantité qui couvre théoriquement les besoins de 97,5 % d’une population en bonne santé

La quantité moyenne qui couvre les besoins de la moitié d’une population en bonne santé

La quantité maximale recommandée pour limiter les apports excessifs dans une population

Explication

Le besoin nutritionnel moyen couvre les besoins de 50 % de la population considérée en bonne santé. La valeur couvrant théoriquement 97,5 % correspond à la référence nutritionnelle pour la population, et non au besoin moyen.

Question 18

18. À partir de quel taux de triglycérides sanguins le risque de maladie cardiovasculaire augmente-t-il selon le seuil indiqué ?

Au-delà de 1,5 g/L

Au-delà de 4 g/L

Au-delà de 2,5 g/L

Au-delà de 0,5 g/L

Explication

Le risque cardiovasculaire augmente lorsque les triglycérides sanguins dépassent 1,5 g/L, seuil associé à une diminution du HDL-cholestérol. Les autres valeurs proposées ne correspondent pas au seuil indiqué.

Question 19

19. Quelle catégorie représente environ 95 à 98 % des lipides alimentaires essentiels ?

Le cholestérol

Les sphingolipides

Les phospholipides

Les triglycérides

Explication

Les triglycérides constituent la très grande majorité des lipides alimentaires essentiels, avec une proportion comprise entre 95 et 98 %. Les phospholipides, les sphingolipides et le cholestérol représentent les autres catégories citées, mais en proportions bien moindres.

Question 20

20. Quelle définition décrit correctement un nutriment ?

Une substance assimilée directement ou issue de la dégradation intestinale des macromolécules

Un aliment consommé sous sa forme brute puis utilisé sans transformation digestive

Une molécule produite par les muscles pour assurer exclusivement leur contraction

Un composé présent dans l’intestin qui empêche l’absorption des autres aliments

Explication

Un nutriment est directement assimilé par l’organisme ou provient de la dégradation intestinale des macromolécules. Un aliment entier doit généralement être digéré avant que ses constituants puissent être absorbés.

Question 21

21. Quelle situation correspond à un équilibre énergétique stable ?

Les dépenses énergétiques dépassent les apports et la masse corporelle augmente progressivement

Les apports et les dépenses sont réduits ensemble, ce qui garantit une prise de masse

Les apports énergétiques dépassent les dépenses et la masse corporelle diminue progressivement

Les apports énergétiques sont égaux aux dépenses et la masse corporelle reste stable

Explication

À l’équilibre énergétique, les apports égalent les dépenses, ce qui maintient la masse stable. Une perte de masse nécessite au contraire que les dépenses soient supérieures aux apports, tandis qu’un gain nécessite l’inverse.

Question 22

22. Une personne ingère 100 g d’azote et en rejette 20 g dans les fèces. Quel est son coefficient d’utilisation digestive des protéines ?

80 %

20 %

100 %

120 %

Explication

Le coefficient se calcule ainsi : $CUD = \frac{100 - 20}{100} \times 100 = 80\%$ . Il mesure la fraction de l’azote ingéré qui n’est pas éliminée dans les fèces.

Question 23

23. Quelle combinaison contribue à limiter le risque cardiovasculaire ?

Augmenter les acides gras trans, privilégier le beurre en cuisine et réduire l’activité physique

Supprimer les oméga-3, conserver le beurre comme matière grasse principale et éviter l’exercice régulier

Manger du fromage à chaque repas, augmenter les sucres et choisir davantage de charcuterie grasse

Consommer suffisamment d’oméga-3 et d’oméga-6, éviter les acides gras trans et pratiquer une activité physique régulière

Explication

La prévention repose notamment sur des apports suffisants en oméga-3 et oméga-6, l’évitement des acides gras trans, la réduction de la charcuterie grasse et des sucres, ainsi qu’une activité physique régulière. Les autres combinaisons regroupent plusieurs habitudes associées à une augmentation du risque cardiovasculaire.

Question 24

24. Quelle recommandation distingue le sportif de loisir du sportif très actif ?

Le sportif de loisir vise 1,2 à 2,5 g/kg par jour, contre 0,83 g/kg chez le sportif très actif.

Le sportif de loisir consommant 3 à 4 heures par semaine vise 0,83 g/kg par jour, contre 1,2 à 2,5 g/kg chez le sportif très actif.

Les deux profils visent 0,83 g/kg par jour, quelle que soit la durée de pratique hebdomadaire.

Le sportif de loisir vise 1,4 g/kg par jour, tandis que le sportif très actif vise 1 g/kg par jour.

Explication

L’apport conseillé est de 0,83 g/kg par jour chez le sportif de loisir pratiquant 3 à 4 heures par semaine, et de 1,2 à 2,5 g/kg chez le sportif très actif. Le niveau d’activité constitue donc un facteur de différenciation important.

Question 25

25. Quel rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 est recommandé pour limiter le risque cardiovasculaire ?

Un rapport proche de 10

Un rapport inférieur à 5

Un rapport supérieur à 15

Un rapport fixé à 20

Explication

Le rapport oméga-6 sur oméga-3 devrait rester inférieur à 5, car un rapport trop élevé est associé à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. Des rapports proches de 10, supérieurs à 15 ou fixés à 20 dépassent la valeur recommandée.

Question 26

26. Quelle fonction des lipides permet notamment de maintenir la température corporelle ?

La filtration des déchets sanguins

La production des globules rouges

L’isolation thermique

La synthèse directe des protéines

Explication

Les lipides participent à l’isolation thermique de l’organisme, en plus de leurs rôles énergétique, constructeur, hormonal et de transport. La synthèse des protéines, la filtration sanguine et la production des globules rouges ne correspondent pas à leurs fonctions principales indiquées ici.

Question 27

27. Quelle expression permet de calculer la valeur énergétique réelle d’un aliment ?

VE_{réelle} = (X \times 9 \times CUD_{protides}) + (Y \times 4 \times CUD_{lipides}) + (Z \times 4 \times CUD_{glucides})

VE_{réelle} = (X \times CUD_{protides}) + (Y \times CUD_{lipides}) + (Z \times CUD_{glucides})

VE_{réelle} = (X \times 4 \times CUD_{protides}) + (Y \times 9 \times CUD_{lipides}) + (Z \times 4 \times CUD_{glucides})

VE_{réelle} = (X \times 4) + (Y \times 9) + (Z \times 4) + CUD_{total}

Explication

La valeur énergétique réelle pondère chaque apport énergétique par le coefficient d’utilisation digestive correspondant. La valeur brute, elle, additionne les contributions énergétiques sans intégrer ces coefficients.

QCM : Nutrition et formulation — 27 questions

Questions et réponses du QCM

1. Un aliment contient 10 g de protides, 5 g de lipides et 20 g de glucides. Quelle est sa valeur énergétique brute ?

2. Quel trajet caractérise principalement le transport assuré par les LDL ?

3. Lequel de ces ensembles correspond aux sept groupes d’aliments ?

4. Quelle caractéristique distingue principalement les acides gras polyinsaturés oméga-3 des acides gras saturés ?

5. Quel volume correspond approximativement aux pertes hydriques quotidiennes d’un adulte dans des conditions habituelles ?

6. Selon la recommandation de l’ANSES, quelle quantité d’eau provenant des boissons faut-il généralement consommer chaque jour ?

7. Que comprend le besoin énergétique d’un individu ?

8. Quelle affirmation décrit correctement le rôle de l’eau dans l’organisme humain ?

9. Quelle est la principale origine du cholestérol présent dans l’organisme ?

10. Quelle recommandation protéique s’applique à une femme enceinte au troisième trimestre ?

11. Si le besoin nutritionnel moyen d’un nutriment est de 10 unités, quelle est la référence nutritionnelle pour la population selon la formule donnée ?

12. Pourquoi la diversification des sources végétales peut-elle améliorer la qualité protéique de l’alimentation ?

13. Une personne dont le métabolisme de base est de 1 500 kcal et dont l’activité physique dépense 600 kcal a quel besoin quotidien en calories selon la formule donnée ?

14. Quel apport protéique quotidien est conseillé chez les personnes âgées ?

15. Quelle distinction entre macronutriments et micronutriments est exacte ?

16. Quelle caractéristique distingue les acides aminés indispensables des acides aminés non indispensables ?

17. Que représente le besoin nutritionnel moyen pour un nutriment donné ?

18. À partir de quel taux de triglycérides sanguins le risque de maladie cardiovasculaire augmente-t-il selon le seuil indiqué ?

19. Quelle catégorie représente environ 95 à 98 % des lipides alimentaires essentiels ?

20. Quelle définition décrit correctement un nutriment ?

21. Quelle situation correspond à un équilibre énergétique stable ?

22. Une personne ingère 100 g d’azote et en rejette 20 g dans les fèces. Quel est son coefficient d’utilisation digestive des protéines ?

23. Quelle combinaison contribue à limiter le risque cardiovasculaire ?

24. Quelle recommandation distingue le sportif de loisir du sportif très actif ?

25. Quel rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 est recommandé pour limiter le risque cardiovasculaire ?

26. Quelle fonction des lipides permet notamment de maintenir la température corporelle ?

27. Quelle expression permet de calculer la valeur énergétique réelle d’un aliment ?

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